Je reviens avec une recette simple et sans prise de tête comme celle que j’aime préparer tout particulièrement en cette saison,  l‘été permet de se régaler en toute simplicité avec une grande variété de fruits comme avec ces abricots pochés au romarin sur coulis de myrtilles ou ces pêches blanches gratinées, saveur lavande.

Quand le chef triplement étoilé Alain Passard avait partagé sur son compte Instagram sa recette de « pêche cœur de dragées aux amandes »  je m’étais empressée de la noter pour la réaliser en l’adaptant un peu puisque je me contente d’amandes pour remplacer les dragées initialement prévues (et comme ça c’est moins sucré aussi !).

Ce dessert très simple, rapide et facile à réaliser est incroyablement gourmand alors les pêches étant encore de saison n’hésitez surtout pas à le tester, il est idéal pour mettre en valeur les pêches goûteuses et juteuses en prenant soin de les choisir mûres bien sûr mais encore fermes.

Il suffit parfois de peu de choses pour sublimer les fruits d’été, en l’occurrence remplacer le noyau du fruit par une amande et laisser cuire la pêche au four avec du cidre et du beurre salé. Ces pêches cœur amande sont une façon élégante de terminer un repas ne trouvez-vous pas ?!

∼ Pêches cœur amande sur gelée de cidre – inspiration Alain Passard ∼

Dans le panier, il nous faut (pour 2 gourmands) :

• 2 biscuits (galettes bretonnes pour moi) ou de  la brioche comme le préconise Alain Passard
• 1 pêche
• Quelques amandes ou des dragées aux amandes comme le préconise Alain Passard
• 2 CC de miel de forêt de préférence 
• Beurre salé
• +- 200 ml de cidre (brut de fermier pour moi)

1. Préchauffer le four à 150°C
2. Beurrer les ramequins et déposer un biscuit au fond
3. Poser une ½ pêche dénoyautée sur chaque biscuit, remplacer le noyau par une amande, en déposer quelques unes autour du fruit
4. Verser sur chaque ½ pêche une cuillère à café de miel
5. Parsemer quelques copeaux de beurre salé et verser +- 100 ml de cidre dans le fond de chaque ramequin
6. Enfourner +- 50 mn, en surveillant la cuisson
7. A la sortie du four, laisser tiédir avant de servir avec pourquoi pas une quenelle de crème glacée à la vanille

A vos fourneaux… et bonne dégustation !

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