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Compotée de rhubarbe – crumble sarrasin – fraises fraîches en 2 textures

par Viviane QuoiQuonMange ?

Le printemps est bien là et avec lui vient le temps de la rhubarbe, sa saison débute et nous la rhubarbe on adore ça, que ce soit pour garnir une tarte ou glissée dans un gâteau ! Vous avez déjà testé dans une charlotte aux fraises !? C’est mmm… si gourmand !!!

Pour la mettre à l’honneur, j’ai fait le choix de l’inviter dans un dessert simple en soi mais qui répond aux critères de la gourmandise, de la saisonnalité et un peu de la production locale, tout au moins concernant la rhubarbe qui vient du jardin. J’ai donc réalisé une association qui matche parfaitement, de la fraise proposée en morceaux et en sorbet, avec ses notes douces et parfumées elle se marie si bien à l’acidulé d’une compotée de rhubarbe, le tout saupoudré d’un crumble au sarrasin qui apporte cette touche de croquant toujours apprécié. 

Pas de doute, une pure gourmandise ce dessert, le sorbet à la fraise et le crumble créent un effet gourmand et tous les sens sont en éveil en dégustant une cuillérée de cette compotée de rhubarbe servie avec son crumble de sarrasin, des fraises et un sorbet de fraises après avoir longuement hésité avec le sorbet rhubarbe !!!

C’est la recette que je choisis de proposer au jeu « recette autour d’un ingrédient  » lancé par Samar, du blog mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine…

Logo recette de

la marraine du jeu de ce mois-ci, Amélie qui gère le blog Cuisine de Famille, a justement choisi comme ingrédient vedette…

LA RHUBARBE
Recette autour d’un Ingrédient #98

la-rhubarbe

 

∼ Compotée de rhubarbe – fraises fraîches – crumble sarrasin – sorbet fraises ∼

Compotée de rhubarbe, sorbet de sarrasin, fraises et sorbet fraises
Compotée de rhubarbe, sorbet de sarrasin, fraises et sorbet fraises

Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :

Pour le sorbet fraises (selon la recette de Ch. Felder, livre ‘Les glaces qui rafraîchissent et qu’on adore!’)

  • 500 g de fraises (variété Dream pour moi)
  • 150 g de sucre semoule (100 g de sucre blond de canne vanillé maison pour moi)
  1. Laver rapidement les fraises, les essuyer délicatement avant de les équeuter, les déposer dans le blender, mixer les fraises 
  2. Tamiser le coulis obtenu au travers d’un chinois, incorporer le sucre, bien mélanger pour le faire fondre
  3. Verser dans votre sorbetière et turbiner, débarrasser dans un récipient et mettre au congélateur 

Pour la compotée de rhubarbe

  • 500 g de rhubarbe
  • 200 g de sucre (150 g de sucre blond de canne vanillé maison pour moi)
  • ½ gousse de vanille
  1. Eplucher la rhubarbe et la détailler en tronçons, les déposer dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille
  2. Couvrir, faire cuir à feu moyen +- 15 mn, en surveillant la cuisson, la rhubarbe doit pouvoir être écrasée à la fourchette, réserver
Compotée de rhubarbe, sorbet de sarrasin, fraises et sorbet fraises
Compotée de rhubarbe, sorbet de sarrasin, fraises et sorbet fraises

Pour le crumble

  • 40 g de beurre salé froid en morceaux
  • 40 g de sucre (sucre blond de canne vanillé maison pour moi)
  • 40 g de farine (farine de sarrasin pour moi)
  • 40 g de poudre d’amande
  1. Préchauffer le four à 170°C
  2. Mettre tous les ingrédients dans un cul de poule, mélanger du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux
  3. Répartir la préparation sur une plaque à pâtisserie, enfourner +- 15 mn, en surveillant la cuisson, réserver

Pour les fraises

  • 250 g de fraises (variété Dream pour moi)
  1. Laver, essuyer rapidement et délicatement les fraises, les équeuter

Dans les contenants de votre choix, répartir la compotée de rhubarbe, les fraises fraîches coupées, une boule de glace à la fraise, saupoudrer généreusement de crumble au sarrasin. 

Compotée de rhubarbe, sorbet de sarrasin, fraises et sorbet fraises
Compotée de rhubarbe, sorbet de sarrasin, fraises et sorbet fraises
Merciii d’être passé, à bientôt ! 😊
A vos fourneaux… et bonne dégustation !
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Source de libre inspiration : Revue Bretons en Cuisine, n° 47 – Mai Juin 2023

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Je suis ravie de proposer également cette recette au défi Recettes.de pour le thème du mois Mai Végétal

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Vous aimez cette recette ? Partagez la !

Pensez à l’enregistrer sur Pinterest pour la retrouver ultérieurement 🙂
Si vous la réalisez, pensez à laisser un commentaire afin de me le faire savoir, j’aurai plaisir à admirer votre version!
♦♦♦

Vous avez testé cette recette ? Voyons ça !

Mentionnez @quoi qu’on mange sur instagram ou taggez #quoiquonmange
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Envie de vous régaler !? Alors, Je vous invite vivement à zyeuter les autres participations à ce défi…  C’est par ici :

Christelle du blog La Cuisine de Poupoule avec un Gâteau moelleux à la rhubarbe et aux fraises

Nessa du blog Baking with Nessa avec avec un Riz au lait rapide avec sa compote de rhubarbe

Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ? avec une Compotée de rhubarbe, crumble sarrasin, fraises fraîches en 2 textures

Delphine du blog Oh la gourmande avec un Clafoutis à la rhubarbe et amande

Alicia du blog Bal des Saveurs avec un Tiramisù à la rhubarbe, framboise et à la verveine

Vanessa du blog Popote de petit_bohnium avec une Tarte rhubarbe meringuée fraise

Natalia du blog Sucre et Épices avec un Cake rhubarbe amande

Jackie du blog Jackie Cuisine avec des Feuilletés en jalousie, compote de rhubarbe et fraises

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec un Délice fraise-rhubarbe

Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec des Magrets de canard , sauce rhubarbe, gingembre et orange

Laurence du blog Plaisir et Equilibre avec une Verrine pâtissière à la rhubarbe et aux amandes caramélisées

Michelle du blog Plaisirs de la Maison avec une Tarte à la rhubarbe crème vanillée sur palet breton

Soulef du blog Amour de Cuisine  avec un Chutney de rhubarbe facile et rapide

Régis du blog The Best Recipes avec un Clafoutis Rhubarbe et framboises

Annyvonne du blog Les Délices de Thithoad avec des Tartines de rhubarbe au bleu

Florence du blog Dans Ma P’tite Cuisine Rose avec des Muffins américains à la rhubarbe et chocolat blanc

Catalina du blog Le Blog de Cata avec des Croustillants pomme-rhubarbe au beurre de cacahuètes

Marion du blog Marmotte cuisine … tradi avec des Pommes de terre, rhubarbe et feta rôties et nuggets de porc

Hélène du blog Keskonmangemaman avec une Limonade à la rhubarbe et au gingembre

Martine du blog Kilomètre-0 avec un Cake croustillant à la rhubarbe et aux fraises

Irisa du blog Cuisine et Couleurs avec une Rhubarbe rôtie et son fontainebleau très light

Karen du blog les papilles de Karen avec une Tarte à la rhubarbe et crème d’amandes

Ewa du blog Les horizons d’Ewa avec des Tiges de rhubarbe confites au gingembre du chef William Ledeuil

Samar du blog Mes inspirations Culinaires avec des Chaussons à la compote de rhubarbe

Silvie du blog Citronnelle and Cardamome avec un Crumble à la rhubarbe

Emilie du blog Je m’éclate dans ma cuisine avec des Verrines panna cotta amande millet et compote rhubarbe mangue, graines de chanvre

Christine du blog Pause Nature avec un Riz au lait à la compotée de rhubarbe à la cardamome

Céline du blog La cuisine de Silena avec un Clafoutis aux fraises et rhubarbe

Mauricette du blog Momo Gâteaux avec un P’tit tiramisu rhubarbe et coulis de myrtille (en verrines)

Amélie du blog Cuisine de famille avec des Mousses de rhubarbe au mascarpone

 

En manque d’inspiration pour cuisiner en ce moment !?  Consultez sans tarder la liste des précédentes éditions… C’est par ici  :

Ronde #01 : L’Orange choisi par Soulef et Samar – Ronde #02 : L’Amande, choisie par Assia – Ronde #03 : Le Lait de Coco, choisi par Delphine – Ronde #04 : L’Ananas, choisi par Christelle – Ronde #05 : Le Miel, choisi par Isabelle– Ronde #06 : La Fraise, choisie par Sarah – Ronde #07 : La Cerise, choisie par Françoise – Ronde #08 : Le Chocolat, choisi par Marie – Ronde #09 : La Tomate, choisie par Virginie – Ronde #10 : La Courgette, choisie par Christelle – Ronde #11 : Le Potiron, choisi par Rosa – Ronde #12 : La Poire, choisie par Michèle – Ronde #13 : La Banane, choisie par Sylviane – Ronde #14 : La Vanille, choisie par Hélène – Ronde #15 : Le Poisson, choisi par Patricia – Ronde #16 : Le Citron, choisi par Salima – Ronde #17 : Le Camembert, choisi par Christelle – Ronde #18 : La Betterave, choisie par Gabrielle – Ronde #19 : Les Graines de Sésame choisis par Soulef – Ronde #20 : La Menthe, choisie par Samar – Ronde #21 : La Crevette, choisie par Coco – Ronde #22 : La Pomme, choisie par Nathalie – Ronde #23 : La Châtaigne, choisie par Sylvie – Ronde #24 : La Cannelle, choisie par Florence – Ronde #25 : Les Agrumes, choisies par Jackie – Ronde #26 : La Carotte, choisie par Samia – Ronde #27 : La Mangue, choisie par Brigitte – Ronde #28 : Le Riz, choisi par Julie – Ronde #29 : La Rhubarbe, choisie par Marion – Ronde #30 : L’Abricot, choisi par Soulef – Ronde #31 : La Pêche, choisie par Samar – Ronde #32 : Le Soja, choisi par Aurélie – Ronde #33 : Les Champignons, choisis par Martine – Ronde #34 : Le Lait Concentré, choisi par Marie-Christine – Ronde #35 : L’Origan, choisi par Zika – Ronde #36 : Les Raisins Secs, choisis par Soulef – Ronde #37 :Les Flocons d’Avoine, choisis par Cécile – Ronde #38 : Les Lentilles, choisies par Séverine – Ronde #39 : Les Herbes Aromatiques, choisies par Émeline – Ronde #40 : L’Avocat, choisi par Élodie – Ronde #41: Le Melon, choisi par Samar – Ronde #42 : Le Maïs, choisi par Soulef – Ronde #43 : Le Poireau, choisi par Ilhem – Ronde #44 : Le Chou Kale, choisi par Colinette – Ronde #45 : Le Beurre de Cacahuète, choisi par Sofia – Ronde #46 : Les Noix, choisi par Elodie – Ronde #47 : La Cassonade, choisie par Assia – Ronde #48 : Le Fromage Blanc, choisi par Lic – Ronde #49 : Les Pâtes, choisis par Natalia –Ronde # 50 : Les Fruits Rouges, choisis par Meriem, Ronde #51 : Les Pois, choisis par Soulef, Ronde #52 : l’Aubergine choisie par Samar – Ronde #53 : Les Poivrons, choisis par Catalina – Ronde #54 : Le Curry, choisi par Virginie – Ronde #55 : Le Café, choisi par Lina – Ronde #56 : La Patate Douce, choisie par Loubna – Ronde #57 : Le Saumon, choisie par Chantal – Ronde #58 : Les Dattes, choisies par Marion – Ronde #59 : Le Poivre, choisi par Valérie  Ronde #60 – La Feta, choisie par Karine & Hubert– Ronde #61 : Le Sarrasin, choisi par Viviane – Ronde #62 : Le Paprika, choisi par Christelle – Ronde #63 : Le Radis, choisi par Vanessa – Ronde #64 : Le Mascarpone, choisi par Samar – Ronde #65 : La Lavande, choisie par Soulef  – Ronde #66 : La Noisette, choisie par Cindy – Ronde #67 : Les Pruneaux, choisis par Michelle – Ronde #68 : la Polenta, choisie par Michèle  – Ronde #69 : Les Fruits Exotiques, choisis par Yolande – Ronde #70 : Le Chou-fleur, choisi par Salima – Ronde #71 : Les Légumes Oubliés, choisis par Amélie – Ronde #72 : Les Graines de Pavot, choisies par Delphine –  Ronde #73 : Le Quinoa, choisi par Charlotte – Ronde #74 – Le Gingembre choisi par Christine – Ronde #75 : Le Lait choisi par Martine – Ronde #76 : Le Fromage de Chèvre choisi par Fabienne – Ronde#77 : La Prune choisie par Céline – Ronde #78 : Les raisins choisis par Nathalie – Ronde #79 : Le sirop d’Erable choisi par Hélène – Ronde #80 : La Châtaigne et le Marron choisi par Jackie – Ronde # 81 : L’œuf choisi par Irisa – Ronde # 82 : Le Brocoli choisi par Annyvonne – Ronde # 83 : La Clémentine choisi par Karen – Ronde #84 : La Pomme de Terre choisie par Christelle  – Ronde #85 : La Pistache choisie par Natalia –  Ronde #86 : La Framboise choisie par Catalina – Ronde #87 : Le Poisson Blanc choisi par Pauline – Ronde #88 : Le Poulet choisi par Josette – Ronde #89 : Le Pois Chiche choisi par Morgane – Ronde #90 : Le Chou-rave choisi par Régis – Ronde #91 : Le Cacao choisi par Liliane – Ronde #92 : La Figue Séchée choisie par Viviane – Ronde #93 : Le Pamplemousse choisi par Delphine – Ronde #94 : Recettes autour d’un blog, Les recettes de la débrouille choisi par Samar et Soulef – Ronde #95 : Les choux choisi par Vanessa – Ronde #96 : Le Kiwi choisi par Alicia  – Ronde #97 : La Ricotta choisi par Nessa

 

 

 

 

 

 

 
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71 commentaires sur “Compotée de rhubarbe – crumble sarrasin – fraises fraîches en 2 textures”

  1. Ping: Quelques idées pour des desserts remplis de rhubarbe juteuse – Quoi Qu'on Mange ?
  2. Ping: Crumble aux fraises et flocons d’avoine : un dessert fruité sans gluten – QUOI QU'ON MANGE ?
  3. Ping: 5 douceurs fruitées à faire avec des fraises – Quoi qu’on mange ?
  5. Ping: Fraises Melba facile mais gourmande – Quoi qu’on mange ?

    1. Oooh mais on ne pas tout apprécier… j’en sais quelque chose hihi !!! Mais ta maman apprécie elle aussi la rhubarbe alors !!?? Tu sais maintenant comment faire plaisir à ses papilles 😉
      Bel après-midi Emmanuelle. Bizh. Viviane

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  18. Il y a peu de temps je suis allée dans un restaurant de la chaîne Big Mama ils ont des restaurants un peu partout dans le monde nous on a à Lille et j’avais pris en dessert une assiette qui me fait bien penser à la tienne donc je peux te dire que ton dessert est digne d’une table de restaurant un vrai régal une explosion de saveurs bon dimanche bisous

    Aimé par 1 personne

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    1. Aaaah je n’ai pas eu la possibilité de m’attabler encore dans l’un de ces restaurants mais je connais par l’intermédiaire de leurs bouquins (que je n’ai pas hihi !!)
      En tout cas, merciii Béa pour ce compliment, il me va droit au ♥… vraiment 🙂
      Bon dimanche à toi. Bizh. Viviane

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  24. Coucou Viviane.
    En lisant le détail de ta belle recette, on a juste envie d’y gouter. Tu as réuni tellement de délicieuses associations, de différentes textures, qu’on ne peut que se régaler.
    Merci à toi pour ta participation 🙂
    Je te souhaite un bon week-end. Bisous

    Aimé par 1 personne

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  31. Coucou ma chérie,
    Un dessert en assiette riche en couleur, texture et saveur. Je m’en servirai sans hésitation. Ton goût pour l’association des saveurs me plait à chaque fois.
    Merci pour cette gourmande participation.
    Bisous.

    Aimé par 1 personne

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  32. Du croquant, du fondant, de délicieuses associations de saveurs et en bouche les papilles doivent s’affoler. Merci ma Viviane pour cette folie gourmande. Bisous et Belle fête des Mamans

    Aimé par 1 personne

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    1. Ahaha !!! Ouiii Jackie, j’avoue que les miennes se sont affolées et celles de l’Homme n’étaient pas à la traîne non plus 😉
      Bon week-end à toi aussi Jackie et belle journée dimanche. Bizh. Viviane

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  33. Mais quelle beauté, ça me rappelle le genre de dessert que ma soeur Ewa et moi prenons toujours dans un restaurant du cantal que nous aimons ( Le Jarrousset à Murat ) tu as les mêmes  » fulgurances  » imaginatives « 

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    1. Heuuuu Irisa, tu veux que je devienne toute rouge comme les fraises !!??!! 😉
      Je ne connais pas ce restaurant mais par contre un peu la cuisine du Cantal que j’ai appréciée à chaque fois que j’ai eu l’occasion de la déguster !!!
      Belle journée à toi. Viviane

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    1. Je ne doutais pas que ce dessert charmerait tes papilles. Hors mis ton engouement pour les tentacules que je ne partage pas hi hi nous avons beaucoup de points communs question gourmandise 😉
      Passe toi aussi un bon week-end Laurence. Bizh. Viviane

      Aimé par 1 personne

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    1. Merciiii beaucoup Marion pour ton enthousiasme ! 🙂
      Ce dessert est simple mais c’est vrai qu’il met en valeur la rhubarbe et la fraise, un dessert comme j’aime pour me régaler !
      Belle journée à toi également. Bizh. Viviane

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  39. Quelle belle gourmandise, j’aime bcp la note bretonne , je prendrais bien mon dessert chez toi aujourd’hui 🙂 On a toutes nos fraises préférées, moi c’est les rubis mais je n’en trouve pas souvent. Si tu la croises, goûte-la, elle est super qualitative 🙂 Gros bisous Viviane, passe un bon we ensoleillé, un we à glace 🙂

    Aimé par 1 personne

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    1. Ooooh ouiii je connais les Rubis Martine, mais je n’en trouve que sur le marché de Quimper… et je n’y vais qu’occasionnellement hihi !!!!
      Mais merciiii pour le conseil que j’apprécie à sa juste valeur 🙂
      Belle journée à toi aussi. Bizh. Viviane

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