On le sait tous, il est bon pour nous de manger des légumes verts comme les poireaux et si on les associe souvent au potage de nos grands-mères on apprécie cependant déguster le blanc en vinaigrette, avec des échalotes et de la moutarde c’est une entrée parfaite et si délicieuse. Mais que faire des verts ? Les jeter ?! Que nenni !!! Ils peuvent être cuisinés de multiples façons.

Transformer le vert des poireaux en soupe avec quelques pommes de terre, tout le monde connaît mais il existe d’autres recettes pour utiliser ces feuilles vertes comme cette délicieuse préparation.

Cette recette de pâtes au vert de poireaux est archi simple. Avec des pâtes ou du riz, cette sauce savoureuse préparée avec le vert des poireaux s’adapte à toutes vos envies et pourtant il ne vous faut que 2 ingrédients ou presque pour la réaliser, des verts de poireaux et de la crème fraîche !  Si vous en avez l’envie, vous pouvez la parfumer avec des épices (muscade, piment, curry…) et pourquoi pas ajouter un peu d’ail pour relever la sauce.

Ainsi, avec des poireaux vous pourrez cuisiner deux recettes distinctes : l’une avec le blanc tendre et fondant en vinaigrette pour une entrée délicieuse, l’autre avec le vert pour une sauce des plus savoureuse ! On ne gaspille rien… Lutter contre le gaspillage alimentaire c’est aussi  faire des économies surtout qu’en cuisine, rien ne se perd ou presque et tout se récupère.

J’ai servi cette sauce avec des pâtes, une inspiration de recette végétarienne pour le régal de toute la famille !

Pâtes au vert de poireaux

Dans le panier, il nous faut (pour 2-3 gourmands) :

• 3 verts de poireaux
• +- 250 g de pâtes
• +- 400 ml de crème fraîche liquide
• 1 gousse d’ail
• Sel & Poivre
• 1 citron jaune bio
• Pignons de pin
• Huile d’olive
• 1 jaune d’œuf / personne (facultatif)

1. Tailler finement les verts de poireaux,  les rincer sous l’eau et les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée durant +- 8 mn, les égoutter et les plonger dans de l’eau froid pour fixer la couleur
2. Dans une casserole, verser de la crème, la gousse d’ail, du sel et du poivre, porter à ébullition avant d’ajouter les verts de poireaux égouttés, mixer finement avec un mixeur girafe ou dans un blender et réserver
3. Cuire les pâtes de votre choix selon les indications portées sur l’emballage en n’oubliant pas de conserver 1 louche ou 2 d’eau de cuisson
4. Lorsque les pâtes sont cuites, les remettre dans la casserole, verser la crème de poireaux et un peu d’eau de cuisson des pâtes, incorporer une quantité généreuse de comté râpé, un peu de jus de citron et du zeste
5. Répartir dans les assiettes de votre choix, saupoudrer encore un peu de zeste de citron, éparpiller quelques pignons de pin torréfiés, arroser d’un filet d’huile d’olive
6. Au moment de la dégustation, ajouter un jaune d’œuf sur le dessus

Merciii d’être passé, à bientôt ! 

A vos fourneaux… et bonne dégustation !

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Source d’inspiration : Blog Cuisine Antigaspi, recette des pâtes au vert de poireau de Julien Duboué

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