Servie dans de jolies coupelles, cette crème pas du tout difficile à réaliser va en régaler plus d’un !!! Ce dessert est préparé avec de la crème de marrons chapeautée de crème comme une panna cotta avant d’être garni d’une poignée de fruits secs. C’est tout simplement délicieux !
La saveur du marron est incroyable dans ce dessert mais pour renforcer son bon goût, n’hésitez pas à broyer finement quelques marrons avant de les incorporer à la crème. Vous pouvez aussi ajouter du rhum à la crème de marron pour plus de saveurs. Personnellement, j’ai ajouté une p’tite lampée d’eau de vie corse à la châtaigne !
Je ne sais pas vous mais personnellement j’aime beaucoup le concept du pré-dessert, ces desserts en mini portions qui préparent en douceur les papilles à la transition du salé vers le sucré et je trouve que pour régaler les papilles gourmandes ces crèmes sont une aubaine lors des repas festifs, que cela soit à Noël ou au Nouvel An !
La saveur de la panna cotta accentuée par le goût de la vanille se marie parfaitement avec le marron. Ce dessert peut être préparé à tout moment de l’année mais c’est surtout à l’approche des fêtes que notre besoin de marrons se fait ressentir, probablement parce que nous les considérons liés aux mets festifs.
Saviez-vous que la châtaigne contient de la vitamine C et très peu de matières grasses !? Source aussi de minéraux (fer, phosphore, cuivre…) et de vitamines B, elle est surtout riche en amidon dit résistant c’est-à-dire digéré lentement : elle remplit l’estomac sans entraîner de pic de glycémie.
Cette recette de crème au marron et fruits secs, je suis ravie de la proposer…
au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’ et moi-même, le thème choisi ce mois-ci étant « Châtaigne et Marron au menu des Fêtes »
au défi Recettes.de… pour le thème ‘Menu de Noël’ du mois de décembre
Panna Cotta au marron et fruits secs
Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :
- ½ litre de crème liquide
- ½ gousse de vanille
- 2 feuilles de gélatine
- 250 g de crème de marron
- 1 CS de rhum ou d’eau de vie de châtaigne (facultatif)
- 8 CS d’un mélange de fruits secs (cranberries et pistaches pour moi)
- Dans un bol d’eau bien fraîche, mettre à tremper les feuilles de gélatine pendant +- 10 mn
- Dans une casserole à fond épais, faire chauffer la crème avec les graines et la gousse de vanille fendue dans la longueur sur feu moyen sans cesser de remuer, stopper la cuisson dès le frémissement, ôter la gousse
- Egoutter la gélatine en la pressant bien pour extraire un maximum d’eau, l’ajouter à la crème, mélanger et laisser à peine tiédir
- Incorporer l’alcool dans la crème de marron
- Dans les verrines, répartir la crème de marron, recouvrir de crème en la versant délicatement, verser 1 cuillérée de fruits secs, réserver au frigo +- 3 h minimum sans couvrir
- Au moment de la dégustation, recouvrir avec les fruits secs restants
PS : La panna cotta n’est pas sucrée dans cette recette, la crème de marron l’est suffisamment pour apporter l’équilibre à ce dessert gourmand.
La panna cotta peut très bien se préparer la veille ou l’avant-veille.
Facultatif : Remplacer les fruits secs par des éclats de marrons glacés
Merciii d’être passé, à bientôt ! 
A vos fourneaux… et bonne dégustation !
Source d’inspiration : site ‘Bretons en cuisine’
Quoi Qu'on Mange ? 
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