Tarte Bourdaloue, tarte aux poires et crème d’amandes

Parce que c’est la saison, parce que c’est une tarte que j’apprécie mais aussi parce que je ne l’avais pas encore réalisée, pour toutes ces raisons j’ai eu envie de faire une tarte Bourdaloue !

 Formée d’une pâte sablée ou brisée croustillante fourrée avec une crème frangipane aux amandes et des poires, la  Tarte Bourdaloue a été créée  vers le milieu du XIXe siècle par un pâtissier parisien, Nicolas Bourgoin, qui avait son atelier rue Bourdaloue, d’où le nom de ce dessert.

Avec la saison des poires qui bat son plein, c’est le moment idéal pour réaliser cette incroyable tarte aux poires à la frangipane, si gourmande, si riche en fruits, si savoureuse à déguster telle quelle, avec un bon café ou un merveilleux thé.

Cette tarte frangipane aux poires, dessert d’automne parfait, est meilleure servie tiède ou à température ambiante avec une cuillérée de crème fraîche ou de crème fouettée, moi je l’aime aussi badigeonnée de confiture d’abricots réchauffée : cela ajoute un peu de douceur à la tarte mais aussi de l’éclat… comme les tartes dans les vitrines de pâtissiers.

J’ai mis mon dévolu sur la tarte Bourdaloue repérée sur le blog de Vanessa, La popote de Petit Bohnium chez qui j’avais déjà trouvé l’inspiration pour un autre dessert aux poires, un savoureux tiramisù poires et caramel au beurre salé qui avait régalé notre gourmandise.

Cependant, j’espère qu’elle ne m’en voudra pas, je me suis vue dans l’obligation de procéder à une petite modification parce que, l’Homme n’appréciant pas trop les poires et encore moins en boîte, j’ai choisi de les pocher.

Le blog de Vanessa, La popote de petit bohnium étant l’un de ceux que je me suis vue attribuer à l’occasion de cet échange, j’ai plaisir à proposer cette recette de tarte Bourdaloue au défi organisé par Sonia sur la page FB du défi “Test de recettes entre blogueurs“, l’un des thèmes de ce mois de Octobre est une Battle Pomme c/Poire.

Tarte Bourdaloue, tarte aux poires et crème d’amandes

Dans le panier, il nous faut (pour un moule diam. de 24 cm) :

• 1 pâte brisée maison (j’ai rajouté 2 CS de sucre vanillé maison et 2 CS de poudre d’amandes)
• 2 poignées d’amandes effilées (facultatif)

Pour les poires pochées

• 4 poires pas trop mûres mais pas trop dures non plus (variété Williams pour moi, ma préférée)
• 800 g d’eau
• 400 g de sucre (de canne blond vanillé maison pour moi)
• ½ gousse de vanille

1. Eplucher les poires, les couper en 2 et ôter le trognon
2. Porter à ébullition l’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée ainsi que éventuellement les épices de votre choix
3. Plonger les poires dans le sirop et cuire à petits bouillons +- ¼ d’heure, le temps de cuisson va dépendre de la taille des poires, de la variété et aussi de leur maturité. Au terme de la cuisson, elles doivent être tendres mais pas trop fondantes
4. Les laisser refroidir dans le sirop, idéalement les laisser infuser toute une nuit au frigo

Pour la crème frangipane

• 60 g de beurre à température ambiante
• 60 g de sucre en poudre (sucre Muscovado pour moi)
• 80 g de poudre d’amandes
• 1 œuf

1. Dans le bol du KA muni du fouet, battre le sucre avec le beurre coupé en dés, ajouter les amandes en poudre puis l’œuf rapidement battu en omette
2. Bien mélanger pour obtenir une préparation onctueuse

Pour la tarte

1. Préchauffer le four à 180 °C
2. Étaler la pâte sur une épaisseur de ½ centimètre, en garnir le moule à tarte, piquer le fond à l’aide d’une fourchette, verser la crème frangipane tout en l’étalant
3. Trancher chaque ½ poire sans espacer les tranches avant de les déposer délicatement sur la crème frangipane, en créant un motif en forme d’étoile
4. Saupoudrer d’amandes effilées le contour de la tarte en évitant d’en couvrir les poires
5. Enfourner +- 40 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson la tarte devant prendre une belle coloration dorée
6. A la sortie du four, laisser refroidir légèrement pendant +- 5 mn avant de badigeonner du sirop réduit de cuisson des poires ou de confiture d’abricots et laisser refroidir complètement
7. Saupoudrer d’un peu de sucre glace si désiré, laisser reposer +-4 h avant de servir

A vos fourneaux… et bonne dégustation !

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