Il y a si longtemps que je lorgne avec gourmandise sur toutes les versions de Schneckeküeche, cette spécialité briochée alsacienne, que nous propose Leïla sur son blog si délicieusement gourmand Je vais vous cuisiner que je ne pouvais que profiter de l’occasion qui m’est offerte grâce au thème du défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu.
Plutôt que d’entretenir l’envie devant les délicieuses recettes et les magnifiques photos, il valait mieux le faire pour enfin le goûter pas vrai !?!? d’autant que la recette n’est pas bien compliquée, elle nécessite surtout du temps.
Le Schneckeküeche, que l’on traduit par ‘gâteau escargot’, doit son nom alsacien à sa pâte roulée en forme d’escargot mais quelque soit les origines de son nom, ce gâteau est une institution pour les becs gourmands alsaciens, je me suis laissée dire qu’il trône de façon régulière sur la table du p’tit déjeuner. Chez nous, il s’est invité également à l’heure du goûter.
Dans la version initiale de Leïla ce sont des quetsches, ces petites prunes violacées cultivées en Alsace, qui garnissent généreusement le gâteau mais bien évidemment ce n’est pas la saison. J’ai donc fait le choix de les remplacer par des pruneaux tout comme j’ai fait celui de n’utiliser que des amandes pour la crème au lieu du mélange à base d’amandes et de noix de Leïla.
J’ai plaisir à proposer ce Schneckeküeche (chinois) aux pruneaux, amandes et cannelle au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’ et moi-même, le thème choisi par notre marraine du mois, à savoir Michelle, du délicieux blog Plaisirs de la Maison étant…
Chinois alsacien ou Schneckeküeche aux pruneaux, amandes et cannelle
Dans le panier, il nous faut (pour +- 10 gourmands, soit un moule à charnière de diam. 24 cm)
- 400 g de pruneaux coupés en 4
Pour la pâte à brioche
- 450 g de farine
- 60 g de sucre
- 1/2 cube de levure boulangère
- 3 œufs battus en omelette
- 60 ml de lait
- 125 g de beurre
- 1 CC de sel
- Faire fondre le beurre, le réserver jusqu’à ce que sa température ne dépasse plus 35°C
-
Emietter la levure dans le lait tiédi, sans que sa température excède 30°C sachant que la levure meure aussi de 50°C
-
Ajouter le beurre fondu tiède, mélanger
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Dans le bol du KA, ou tout autre robot ménager, muni du crochet, verser la farine, le sucre et le sel, ajouter les œufs battus et le mélange lait beurre, pétrir +-5 mn
- Saupoudrer un voile de farine, recouvrir d’un linge propre et laisser reposer+-1h -1h½ près d’une source de chaleur ou dans votre four si il possède une fonction basse température à 35°C
Pour la crème d’amandes à la cannelle (A préparer de préférence juste avant de l’étaler pour éviter que le beurre ne refroidisse et ne se fige, ce qui rendrait la crème moins malléable)
- 130 g de beurre (½ sel pour moi)
- 125 g de poudres d’amandes
- 50 g d’amandes effilées
- 130 g de sucre (110 g de sucre Rapadura pour moi)
- 1 œuf
- 3 CC de cannelle
- Faire fondre le beurre
- Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients secs, ajouter l’œuf rapidement battu, verser le beurre fondu refroidi, bien mélanger
- Au terme du 1er temps de pousse, graisser et fariner le moule
- Dégazer la pâte, l’étaler au rouleau sur le plan de travail fariné en un rectangle de +-50 cm sur 40 cm
- Répartir la crème sur toute sa surface, parsemer les morceaux de pruneaux, rouler la pâte dans le sens de la longueur pour réaliser un rouleau, le découper en 8 tranches égales
- Les déposer tranche visible dans le moule en commençant par celui du milieu, les tranches ne se touchent pas c’est normal
- Réserver pour une nouvelle pousse pendant +- 45 mn ou utiliser la fonction ‘étuve’ du four si il a l’option
Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante)
Pour la dorure
- 1 jaune d’œuf
- 1 c à s de crème liquide entière
- Préparer la dorure en mélangeant le jaune d’œuf et la crème, appliquer au pinceau sur toute la surface du chinois
- Enfourner +- 35 mn de cuisson avant de baisser la température du four à 160°C, poursuivre la cuisson encore +-15 mn, éventuellement recouvrir d’une feuille de papier aluminium
Pour le glaçage (facultatif)
- 2 CS de sucre glace
- Quelques gouttes d’eau
- Mélanger le sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron
- Démouler le chinois, déposer quelques touches de glaçage, laisser refroidir sur une grille
A vos fourneaux… et bonne dégustation !
Source d’inspiration :Leïla du blog si délicieusement gourmand Je vais vous cuisiner
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