Ca y est, bien que la météo nous fasse tourner en bourrique et soit ainsi le sujet central des conversations, c’est quoi qu’il en soit le retour du printemps et qui dit printemps dit saison riche en légumes nouveaux tout tendres pour parer l’assiette de nouvelles couleurs avec les asperges, les radis, les fèves, les jeunes carottes, les pommes de terres nouvelles, les premiers petits pois etc.
Asperges vertes rôties aux pistaches, croquant de radis roses
Dos de cabillaud en croûte d’herbes fraîches, fèves et petits pois
Carottes confites, recette de Jamie Oliver
Terrine de pommes de terre aux petits pois et baies roses, vinaigrette aux herbes
Les Légumes de Printemps, c’est donc le thème choisi par le jury qui ce mois-ci entoure Stéphane du site Recette de ! Nous sommes dix pour l’assister afin de choisir le thème du mois avant de décider ensuite des recettes gagnantes et mes complices sont
Carine du blog Kougelhopf et chocolat, Catherine du blog Chez Cathytutu, Florence du blog Les délices de Florence, Line du blog Line Lisbonne et Cie, Michelle du blog Plaisirs de la maison, Sandstyle du blog Les délices de Sandstyle, Sylvie du blog La table de Clara, Sylvie du blog La machine à explorer, Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium
Reines des étals dès leur retour, les asperges, tantôt blanches, tantôt violettes, tantôt vertes, font le bonheur de nos assiettes elles aussi.
Je suis toujours à l’affût d’idées pour les cuisiner, alors après avoir craqué sur la recette de Sabrina Ghayrour dans son magnifique livre Persiana, j’ai cuisiné mes asperges de façon inhabituelle pour moi en les mariant à la harissa, si piquante, et au citron, quelque peu acide. Tout comme moi, n’hésitez pas à les servir associées à ce mélange à base de yaourt et d’herbes fraîches, également inspiré de Sabrina Ghayrour.
Simplement délicieux, nous nous sommes régalés en dégustant ces asperges marinées à la harissa et généreusement arrosées de cette sauce au yaourt délicieusement parfumée aux herbes fraîches, une assiette très riche en saveurs.
En qualité de membre du jury, je propose – hors-concours bien sûr ! – cette recette au défi Les Légumes de Printemps dont le thème sera à l’affiche jusqu’au 08 mai 2022, douze coups de minuit inclus !
Asperges marinées à la harissa, sauce yaourt et herbes fraîches
Dans le panier, il nous faut (pour 2 gourmands) :
- 2 CC d‘huile d’olive
- 2 CC de harissa
- 2 CC de miel (miel de fleurs local pour moi)
- le zeste et le jus de 1 citron jaune bio
- 2 pincées de fleur de sel
- 1 douzaine d’asperges blanches préparées (250 g d’asperges vertes pour la recette originale mais je n’en ai pas trouvées ce jour-là)
- Blanchir les asperges blanches 3-4 minutes selon leur diamètre mais sans les cuire à point, vérifier la cuisson en glissant la lame d’un couteau au niveau de la base (Cette étape n’est pas nécessaire avec des asperges vertes)
- Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec la harissa, le miel le zeste et le jus du citron, saler et fouetter vivement pour bien faire dissoudre le miel
- Verser la sauce uniformément sur les asperges égouttées déposées dans un plat peu profond, couvrir d’un film alimentaire, réserver à température ambiante +- ½ h voire 1 h
- Sur feu moyen, faire revenir les asperges +- 5-6 minutes dans un grill ou une poêle, en les retournant plusieurs fois délicatement
Pour la sauce yaourt aux herbes fraîches
- 1 mélange de coriandre, d’aneth et de persil grossièrement ciselés
- 6 CS d’huile d’olive
- 6 CS d’eau froide
- 1 yaourt grec
- 1 filet de citron jaune
- Sel & Poivre du moulin
- Dans un robot mixeur, mixer les herbes avec 4 CS d’huile d’olive et les 6 cuillers d’eau pour obtenir une préparation bien lisse, saler et poivrer
- Verser dans un bol, ajouter le yaourt et le jus de citron, mélanger
- Au moment de la dégustation, disposer les asperges encore tièdes sur l’assiette de votre choix et verser généreusement le mélange au yaourt dessus
A vos fourneaux… et bonne dégustation !
*Source d’inspiration : Livres Persiana, Recettes parfumées des confins de l’Orient, de Sabrina Ghayrour des Editions Hachette Cuisine
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Avec cette recette, grande amatrice de livres de cuisine, je suis ravie de participer au défi Un jour, un livre, une gourmandise organisé par Sandrine, Ma bulle aux Délices
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Et n’oubliez pas ce rendez-vous mensuel sur Recettes.de pour tous les mois découvrir de nouveaux défis
Si vous souhaitez faire partie d’un jury, n’hésitez pas à étudier les modalités ici : Recettes.de / Défis cuisine avant d’informer Stéphane de votre désir.
Si vous souhaitez concourir vous aussi, pour rappel…
le thème du mois de Mars Saint Patrick est encore à l’affiche jusqu’au 10 avril 2022, douzième coup de minuit inclus !
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