Comme vous n’êtes pas sans le savoir, j’adore les noix de Saint Jacques que j’apprécie déguster aussi bien rapidement saisies qu’en carpaccio.
Mets des plus raffinés, les noix de St Jacques sont relativement devenues un produit de luxe, je n’ai donc pas hésité quand GF* les a proposées à un prix promotionnel, d’autant qu’elles étaient issues de la pêche française.
Lorsque j’ai découvert cette recette si facile à préparer, je n’ai pas tergiversé longtemps avant de vouloir réaliser ce mets qui a tout pour plaire aux papilles, la sauce à l’orange apportant du peps aux noix de St Jacques qui se marient avec délices aux agrumes.
La vinaigrette au safran et à l’orange offre une riche explosion de saveurs, surtout avec le trait de citron qui casse une éventuelle douceur trop marquée et si ces noix de St Jacques peuvent constituer une entrée à elles toutes seules, elles peuvent aussi être accompagnées de riz blanc, basmati de préférence, qui va se gorger de cette sauce qui va lui procurer une saveur incroyable.
J’ai plaisir à proposer ces noix de St Jacques avec leur vinaigrette au safran, miel et orange au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath Une cuisine pour Voozenoo et moi-même, le thème choisi étant…
Noix de Saint Jacques, vinaigrette au safran, miel et orange
Dans le panier, il nous faut (pour 2 gourmands) :
6 noix de St Jacques (selon la taille)
Huile d’olive
Fleur de sel & Poivre du moulin
Pour la vinaigrette
1 CS de miel d’orange
1 pincée de pistils de safran
1 CS de vinaigre de pommes au safran
le jus de ½ orange
1 trait de jus de citron
Quelques grains de sel
1 CS d’huile d’olive
Dans une petite casserole à fond épais, déposer le miel et le safran, verser le vinaigre, le jus d’orange et celui de citron
Tout en mélangeant, faire chauffer sur feu doux, sans faire bouillir, jusqu’à ce que le miel soit bien dissout
Retirer du feu, saupoudrer d’une pincée de sel, réserver
Verser un filet d’huile dans une poêle, faire chauffer à feu vif, saisir les noix de St Jacques 1 à 2 mn sur chaque face en fonction de leur taille, assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin
Quand elles sont dorées, les disposer sur l’assiette ou le plat de votre choix
Verser l’huile d’olive dans la préparation au miel encore tiède, fouetter, arroser les noix de St Jacques, servir sans attendre
Et comme c’est le mois des agrumes, cette recette je la soumets également pour le défi Recettes.de… Cuisinons les agrumes
A vos fourneaux… et bonne dégustation !
Source de libre inspiration : Sabrina Ghayour, livre Persiana Recettes parfumées des confins de l’Orient Editions Hachette Cuisine
*article non sponsorisé
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