Comme vous n’êtes pas sans le savoir, j’adore les noix de Saint Jacques que j’apprécie déguster aussi bien rapidement saisies qu’en carpaccio.

Mets des plus raffinés, les noix de St Jacques sont relativement devenues un produit de luxe, je n’ai donc pas hésité quand GF* les a proposées à un prix promotionnel, d’autant qu’elles étaient issues de la pêche française.

Lorsque j’ai découvert cette recette si facile à préparer, je n’ai pas tergiversé longtemps avant de vouloir réaliser ce mets qui a tout pour plaire aux papilles, la sauce à l’orange apportant du peps aux noix de St Jacques qui se marient avec délices aux agrumes.

La vinaigrette au safran et à l’orange offre une riche explosion de saveurs, surtout avec le trait de citron qui casse une éventuelle douceur trop marquée et si ces noix de St Jacques peuvent constituer une entrée à elles toutes seules, elles peuvent aussi être accompagnées de riz blanc, basmati de préférence, qui va se gorger de cette sauce qui va lui procurer une saveur incroyable.

J’ai plaisir à proposer ces noix de St Jacques avec leur vinaigrette au safran, miel et orange au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath Une cuisine pour Voozenoo  et moi-même, le thème choisi étant…

Noix de Saint Jacques, vinaigrette au safran, miel et orange

Dans le panier, il nous faut (pour 2 gourmands) :

6 noix de St Jacques (selon la taille)

Huile d’olive

Fleur de sel & Poivre du moulin

Pour la vinaigrette

1 CS de miel d’orange

1 pincée de pistils de safran

1 CS de vinaigre de pommes au safran

le jus de ½ orange

1 trait de jus de citron

Quelques grains de sel

1 CS d’huile d’olive

Dans une petite casserole à fond épais, déposer le miel et le safran, verser le vinaigre, le jus d’orange et celui de citron

Tout en mélangeant, faire chauffer sur feu doux, sans faire bouillir,  jusqu’à ce que le miel soit bien dissout

Retirer du feu, saupoudrer d’une pincée de sel, réserver

Verser un filet d’huile dans une poêle, faire chauffer à feu vif, saisir les noix de St Jacques 1 à 2 mn sur chaque face en fonction de leur taille, assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin

Quand elles sont dorées, les disposer sur l’assiette ou le plat de votre choix

Verser l’huile d’olive dans la préparation au miel encore tiède, fouetter, arroser les noix de St Jacques, servir sans attendre

Salade avocat, betterave, trévise et orange