La grimolle, ce gâteau aux pommes poitevin peu connu, en tout cas bien moins que le tourteau fromager ou le broyé du Poitou, ne laisse pas indifférent, surtout quand on hume ses parfums tout juste sorti du four.
À l’origine, ce gâteau était traditionnellement cuit au four à pain, quand les fours étaient encore chauds. Il ressemble à un clafoutis et c’est certain, on n’y résiste pas, très simple à réaliser il est vraiment bon pour être dévoré au dessert ou à l’heure du goûter !
Je n’ai aucun doute que des variantes puissent également nous régaler en remplaçant les pommes par des poires ou des abricots suivant la saison et surtout en servant cette spécialité poitevine accompagnée d’une boule de glace à la vanille !
Comme toute bonne normande bretonnante, un savoureux gâteau fait avec un beurre de qualité et généreusement garnies de délicieuses pommes contribuant à une meilleure journée, surtout si en plus le tout est surmonté d’une croûte d’amandes bien croustillantes, je ne pouvais que craquer devant une grimolle, appelée aussi grimollée ou grimolée, et j’ai pris cette recette sur le blog de Soulef, Amour de Cuisine, si riche en gourmandises plus appétissantes les unes que les autres qu’il est difficile de ne pas succomber !
Le blog de Soulef, Amour de Cuisine étant l’un des deux blogs que je me suis vue attribuer à l’occasion de cet échange, j’ai plaisir à proposer la recette de cette grimolle aux pommes au défi organisé par Sonia sur la page FB du défi “Test de recettes entre blogueurs“, l’un des thèmes de ce mois de Octobre étant la pomme, le fruit le plus répandu dans les vergers du monde entier !
Grimolle poitevine aux pommes sous sa croûte d’amandes
Dans le panier, il nous faut (pour un moule à charnières de 20 cm) :
La quantité des ingrédients est prévu pour un moule de diam. 24, Soulef a utilisé un moule de diam. 22 et moi j’ai pris ce que j’avais sous la main, soit un moule de diam. 20 cm ce qui fait un gâteau gourmantissime très épais, d’autant que lors de mes recherches j’ai lu qu’il fallait être généreux en pommes, ce que je n’ai pas manqué de faire… A vous de juger !
Un peu de beurre + 1 CS de sucre pour le moule
100 g farine
½ sachet de levure
70 g de sucre roux
1 CC de sucre vanillé
1 œuf
200 g de lait (n’ayant plus suffisamment de lait, j’ai complété avec un peu de crème fraîche)
4 ou 5 pommes selon la grosseur
Préchauffer le four à 180°C
Garnir le fond du moule de papier sulfurisé découpé selon le diamètre du moule, le beurrer légèrement avant de saupoudrer le sucre
Dans le bol du KA ou tout autre robot culinaire muni du fouet, verser la farine avec le sucre, la levure, le sucre vanillé, l’œuf légèrement battu en omelette et le lait, mélanger quelques secondes à vitesse moyenne
Après avoir pelé et épépiné les pommes, les détailler en fines lamelles, les mélanger à la préparation, verser le tout dans le moule chemisé et lisser la surface
Enfourner le moule +-20 mn
Pour la croûte d’amandes
50 g de beurre demi-sel salé
50 g de sucre roux
1 œuf
125 g d’amandes effilées
Dans une casserole, faire fondre le beurre
Hors du feu, verser le sucre, l’œuf battu et mélanger vigoureusement sans attendre, ajouter les amandes effilées et mélanger à nouveau
Sortir le gâteau du four, verser la préparation aux amandes en l’étalant sur tout le gâteau à l’aide d’une spatule
Enfourner à nouveau la grimolle +- 15 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson, les amandes devant être légèrement dorées
Patienter quelques minutes avant de démouler, déguster encore chaud (on se brûle mais c’est délicieux) ou froid (c’est meilleur de l’avis de nos papilles)
A vos fourneaux… et bonne dégustation !
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Si l’un de ces jours vous réalisez cette recette, pensez à laisser un commentaire afin de me le faire savoir, je fais toujours de mon mieux pour répondre à chaque commentaire et j’aurai plaisir à admirer votre version!
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