L’Homme apprécie énormément la cuisine sucrée-salée thaïlandaise généralement bien équilibrée entre épices, piment et fraîcheur apportée par les nombreux mélanges d’herbes associées à la citronnelle ou au gingembre. J’avais, pour satisfaire ses papilles, acheté le livre de Nathalie Nguyen, Pitaya, saveurs thaï que j’ai par la suite plus ou moins oublié, bien rangé qu’il est au milieu de tout un tas d’autres livres de cuisine.

Etant rentrée de courses avec des gambas crues, je me creusais la tête pour trouver l’idée d’une préparation qui nous régalerait quand mes yeux se sont posés sur ce livre dans lequel j’ai bien évidemment découvert la recette d’un délicieux bouillon au goût typiquement thaïlandais qui mélange des saveurs un peu épicées, acidulées, sucrées et salées.

N’ayant pas tous les ingrédients dans mes placards, je me suis appropriée ce bouillon que j’ai agrémenté selon mes envies et qui s’est avéré exceptionnel malgré tout, mettant en valeur ces gambas bien charnues. Un bout de Thaïlande à la maison pendant que le ciel nous tombe sur la tête, entre pluie torrentielle, éclairs et coups de tonnerre !

Je  propose donc ce bouillon de gambas au gingembre au jeu « recette autour d’un ingrédient  » lancé par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine

puisque, en qualité de marraine du jeu de ce mois-ci, Christine qui gère le blog Pause Nature, a choisi comme ingrédient vedette…

RECETTE AUTOUR D’UN INGRÉDIENT #74

LE GINGEMBRE

Bouillon de gambas au gingembre

Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :

Pour le bouillon

Huile de sésame

2 tiges de citronnelle

20 g de gingembre frais

5 gousses d’ail

4 branches de coriandre entières

500 ml de bouillon de volaille

1 combava bio

2 citrons verts pressés

∼∼∼

3 échalotes

1 dizaine de gambas

Ciboulette 

¼ de piment rouge 

Coriandre, Persil plat & Basilic 

Couper les tiges de citronnelle en 3, émincer le gingembre en tranches, peler et écraser les gousses d’ail

Dans un faitout à fond épais, verser un filet d’huile de sésame et faire revenir +- 5 mn, à feu vif, les morceaux de citronnelle avec le gingembre, l’ail et la coriandre

Verser le bouillon de volaille, saupoudrer les zestes de combava, laisser mijoter sur feu doux +- 20 mn

Filtrer ce bouillon avant d’ajouter le jus des citrons verts, réserver

Peler les échalotes et les ciseler finement

Préparer les gambas, les ouvrir par le dos et ôter le boyau noir

Dans une poêle à fond épais, verser un filet d’huile de sésame, faire revenir +- 10 mn, à feu moyen, les gambas avec les échalotes émincées

Ciseler la ciboulette et émincer très finement le piment rouge

Dans les assiettes ou les bols de votre choix, dresser les gambas aux échalotes, verser délicatement le bouillon dessus, parsemer de ciboulette ciselée, de coriandre, de persil plat et de basilic, finaliser en saupoudrant le piment rouge 

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)

Source de libre inspiration : Recette du bouillon Tom Yam de gambas tirée du livre ‘Pitaya saveurs thaï, 50 recettes thaïlandaises’ par Nathalie Nguyen des Editions hachette Pratique