Le Ekmek, qui signifie tout simplement pain en turc, est un pain plutôt plat enrichi à l’huile d’olive et au miel ce qui procure un goût merveilleux à sa mie moelleuse cachée sous une croûte qui croustille.
Pour le réaliser, j’ai fait selon la recette trouvée dans le Larousse du Pain et je l’ai préparé, pétri, façonné et cuit suivant les indications de Eric Kayser sauf que lui le propose au sésame noir que j’ai remplacé par du pavot bleu qui possède une saveur se rapprochant fortement de celle de la noisette et du pignon de pin.
L’Homme m’a fait remarquer que je n’avais pas lésiné sur la quantité, je lui ai donc rappelé (ou fait savoir ;-) ) que tout d’abord, le pavot permet de protéger le système cardio-vasculaire grâce à sa forte teneur en acide gras, qu’étant un concentré de fer et de manganèse il aide aussi à lutter contre l’anémie et que grâce au zinc qu’il contient, la peau peut plus facilement se régénérer surtout en cas de cicatrisation, sans omettre qu’il possède de nombreux nutriments essentiels au bon fonctionnement de notre organisme.
Nous avons donc, bien évidemment, eu beaucoup de peine à résister à l’appel de ces Ekmek tout juste sortis du four, encore chauds et croustillants.
Ce pain turc qui se mariera à merveille avec vos recettes aux saveurs sucrées ou salées est délicieux dégusté avec un peu de beurre et un filet de miel voire tout simplement avec un fromage frais ou de la feta à défaut de trouver du beyaz peynir qui lui ressemble.
Je propose donc ces pains au pavot au jeu « recette autour d’un ingrédient » lancé par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine
puisque, en qualité de marraine du jeu de ce mois-ci, Delphine qui gère Oh la gourmande, a choisi comme ingrédient vedette…
RECETTE AUTOUR D’UN INGRÉDIENT #72
LES GRAINES DE PAVOT
Ekmek, pain turc au pavot bleu
Dans le panier, il nous faut (pour 3 pains de +- 310 g) :
500 g de farine T65
225 g d’eau à 20-25°C
100 g de levain liquide (ou 25 g de levain déshydraté)
5 g de levure de boulanger fraîche
10 g de sel fin
75 g de miel (de thym pour moi)
40 g d’huile d’olive
1 tasse de pavot bleu
50 ml d’eau
Dans la cuve du KA (ou tout autre robot) muni du crochet, verser la farine avec l’eau, le levain liquide, la levure le sel et le miel
Mélanger à vitesse lente +- 5 mn puis à vitesse rapide +- 6-7 mn, incorporer l’huile d’olive et pétrir vigoureusement jusqu’à ce que l’huile soit complètement absorbée
Former une boule, recouvrir la cuve d’un linge légèrement humidifié, laisser pousser +- 1 h, la pâte va prendre du volume
Fleurer légèrement la table et divisez votre pâte en 3 parts égales, rouler/bouler les petits pâtons, les laisser reposer +- 30 mn en les recouvrant d’un linge légèrement humide
Au bout de ce temps, les aplatir du plat de la main pour les dégazer
Verser le pavot dans une assiette, à l’aide d’un pinceau mouiller légèrement le dessus des pâtons avant de les ‘tremper’ dans le pavot, les placer sur la plaque du four recouverte d’une feuille Silpat (ou de papier sulfurisé), couvrir d’un linge humidifié, laisser pousser +- 2 h
Préchauffer le four à 220°C et placer une plaque en position basse
Au bout des 2 h, lamer les pains en croix, verser 50 ml d’eau sur la plaque chaude, enfourner +- 20-25 mn
A la sortie du four, laisser refroidir les Ekmek sur une grille
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)
Source d’inspiration : Recette de l’Ekmek au sésame noir, Livre ‘Le Larousse du Pain’ de Eric Kayser, Editions Larousse
Envie de vous régaler !? Alors, je vous invite vivement à zyeuter les autres participations … C’est par ici :
Natalia de Sucre et épices avec un Beigli au pavot – Brioche roulée hongroise
Yolande de Les petits plats de Patchouka avec un Mini Bundt Cakes Citron Pavot
Sofia de Plume et Prose avec un Mug cake citron – pavot sans beurre
Viviane de Quoi qu’on mange? avec un Ekmek, pain turc au pavot bleu
Marion de Marmotte cuisine… veggie avec un Kouglof au pavot
Christelle de La cuisine de poupoule avec des Briochettes au pavot et à l’huile d’olive
Amélie de Cuisine de famille avec un Gâteau au pavot, spéculos et pommes
Jackie de La cuisine de Jackie avec une Makowiec, brioche polonaise roulée au pavot
Catalina de Le blog de Cata avec des Gressins au fromage et au pavot
Soulef de Amour de cuisine avec des Shortbread aux graines de pavot et citron
Martine de Kilomètre-0 avec une Makoviec, brioche polonaise aux graines de pavot
Salima de C’est Salima qui cuisine avec des Minis cakes au citron et graines de pavot
Coco de Nice de Cuisine en folie avec une Tartinade de lentilles corail aux graines de pavot
Natly de Une cuisine pour Voozenoo avec des Mini feuilletés aux graines de pavot
Michelle de Les Plaisirs de la Maison avec un Cake au citron et graines de pavot
Samar de Mes inspirations culinaires avec une Brioche au curcuma et pavot
Michèle de Croquant Fondant Gourmand avec des Feuilletés aux graines de pavot
Vanessa de Popote de petit_Bohnium avec une Mini pavlova au lemon curd aux graines de pavot et myrtilles
Loubna de Cuisine Test avec un Pain de mie aux graines de pavot
Hélène de Keskonmangemaman? avec des Cigares au fromage et aux graines de pavot
Charlotte de Les recettes de la débrouille avec un Moelleux au tofu aux herbes et aux graines de pavot
Christine de Pause Nature avec un Bagel aux graines de pavot
Craquounette Avenue avec un Roulé au citron et pavot
Guy de Guy 59620 avec des Amaretti aux graines de pavot
Irisa de Cuisine et Couleurs avec un Velouté de lentilles corail au pavot
Delphine de Oh la gourmande avec un Saumon en croûte de graines de pavot
Quoi Qu'on Mange ? 
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