Le Ekmek, qui signifie tout simplement pain en turc, est un pain plutôt plat enrichi à l’huile d’olive et au miel ce qui procure un goût merveilleux à sa mie moelleuse cachée sous une croûte qui croustille.

Pour le réaliser, j’ai fait selon la recette trouvée dans le Larousse du Pain et je l’ai préparé, pétri, façonné et cuit suivant les indications de Eric Kayser sauf que lui le propose au sésame noir que j’ai remplacé par du pavot bleu qui possède une saveur se rapprochant fortement de celle de la noisette et du pignon de pin.

Nous avons donc, bien évidemment, eu beaucoup de peine à résister à l’appel de ces Ekmek tout juste sortis du four, encore chauds et croustillants.

Ce pain turc qui se mariera à merveille avec vos recettes aux saveurs sucrées ou salées est délicieux dégusté avec un peu de beurre et un filet de miel voire tout simplement avec un fromage frais ou de la feta à défaut de trouver du beyaz peynir qui lui ressemble.

Je  propose donc ces pains au pavot au jeu « recette autour d’un ingrédient  » lancé par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine

puisque, en qualité de marraine du jeu de ce mois-ci, Delphine qui gère Oh la gourmande, a choisi comme ingrédient vedette…

RECETTE AUTOUR D’UN INGRÉDIENT #72

LES GRAINES DE PAVOT

Ekmek, pain turc au pavot bleu

Dans le panier, il nous faut (pour 3 pains de +- 310 g) :

500 g de farine T65

225 g d’eau à 20-25°C

100 g de levain liquide (ou 25 g de levain déshydraté)

5 g de levure de boulanger fraîche

10 g de sel fin

75 g de miel (de thym pour moi)

40 g d’huile d’olive

1 tasse de pavot bleu

50 ml d’eau

Dans la cuve du KA (ou tout autre robot) muni du crochet, verser la farine avec l’eau, le levain liquide, la levure le sel et le miel

Mélanger à vitesse lente +- 5 mn puis à vitesse rapide +- 6-7 mn, incorporer l’huile d’olive et pétrir vigoureusement jusqu’à ce que l’huile soit complètement absorbée

Former une boule, recouvrir la cuve d’un linge légèrement humidifié, laisser pousser +- 1 h, la pâte va prendre du volume

Fleurer légèrement la table et divisez votre pâte en 3 parts égales, rouler/bouler les petits pâtons, les laisser reposer +- 30 mn en les recouvrant d’un linge légèrement humide

Au bout de ce temps, les aplatir du plat de la main pour les dégazer

 Verser le pavot dans une assiette, à l’aide d’un pinceau mouiller légèrement le dessus des pâtons avant de les ‘tremper’ dans le pavot, les placer sur la plaque du four recouverte d’une feuille Silpat (ou de papier sulfurisé), couvrir d’un linge humidifié, laisser pousser +- 2 h

Préchauffer le four à 220°C et placer une plaque en position basse

Au bout des 2 h, lamer les pains en croix, verser 50 ml d’eau sur la plaque chaude, enfourner +- 20-25 mn

A la sortie du four, laisser refroidir les Ekmek sur une grille 

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)

Source d’inspiration : Recette de l’Ekmek au sésame noir, Livre ‘Le Larousse du Pain’ de Eric Kayser, Editions Larousse

Envie de vous régaler !? Alors, je vous invite vivement à zyeuter les autres participations …  C’est par ici :

Natalia de Sucre et épices avec un Beigli au pavot – Brioche roulée hongroise

Yolande de Les petits plats de Patchouka avec un Mini Bundt Cakes Citron Pavot

Sofia de Plume et Prose avec un Mug cake citron – pavot sans beurre

Viviane de Quoi qu’on mange? avec un Ekmek, pain turc au pavot bleu

Marion de Marmotte cuisine… veggie avec un Kouglof au pavot

Christelle de La cuisine de poupoule avec des Briochettes au pavot et à l’huile d’olive

Amélie de Cuisine de famille avec un Gâteau au pavot, spéculos et pommes

Jackie de La cuisine de Jackie avec une Makowiec, brioche polonaise roulée au pavot

Catalina de Le blog de Cata avec des Gressins au fromage et au pavot

Soulef de Amour de cuisine avec des Shortbread aux graines de pavot et citron

Martine de Kilomètre-0 avec une Makoviec, brioche polonaise aux graines de pavot

Salima de C’est Salima qui cuisine avec des Minis cakes au citron et graines de pavot

Coco de Nice de Cuisine en folie avec une Tartinade de lentilles corail aux graines de pavot

Natly de Une cuisine pour Voozenoo avec des Mini feuilletés aux graines de pavot

Michelle de Les Plaisirs de la Maison avec un Cake au citron et graines de pavot

Samar de Mes inspirations culinaires avec une Brioche au curcuma et pavot

Michèle de Croquant Fondant Gourmand avec des Feuilletés aux graines de pavot

Vanessa de Popote de petit_Bohnium avec une Mini pavlova au lemon curd aux graines de pavot et myrtilles

Loubna de Cuisine Test avec un Pain de mie aux graines de pavot

Hélène de Keskonmangemaman? avec des Cigares au fromage et aux graines de pavot

Charlotte de Les recettes de la débrouille avec un Moelleux au tofu aux herbes et aux graines de pavot

Christine de Pause Nature avec un Bagel aux graines de pavot

Craquounette Avenue avec un Roulé au citron et pavot

Guy de Guy 59620 avec des Amaretti aux graines de pavot

Irisa de Cuisine et Couleurs avec un Velouté de lentilles corail au pavot

Delphine de Oh la gourmande avec un Saumon en croûte de graines de pavot