Que voilà un de ces plats chaleureux faits pour réchauffer et réconforter, qui redorent l’hiver quand on s’attable devant ce mets fumant et odorant, un mijoté de bœuf que l’on doit impérativement servir dans une assiette creuse afin que la viande baigne dans cette sauce goûteuse à la bière brune.
La bière va apporter énormément de parfums et une petite amertume pour une sauce qui aura énormément de caractère, d’autant que plus la bière va cuire longtemps et plus le goût en sera intense sans oublier que l’on amène de la tendreté à la viande en la mijotant longuement.
Je propose la recette de ce mijoté de bœuf à la bière brune au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’ et moi-même, le thème choisi ce mois-ci étant…
Cette recette, je la propose également pour le défi de Claudine…. Cuisinons de Saison avec la CAROTTE
Mijoté de bœuf à la bière brune
Dans le panier, il nous faut (pour 6 gourmands) :
1 kg de bœuf pour bourguignon coupé en gros cubes
2 CS de farine
2 CS de beurre
2 CS d’huile
Sel & Poivre
6 tranches de bacon émincées
4 gousses d’ail écrasées
1 oignon émincé (de Roscoff pour moi)
2 carottes pelées et coupées en petits cubes
2 branches de céleri coupées en petits cubes (pas mis)
300 g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en 2 ou 4 selon la taille
650 ml de bière noire à l’avoine St-Ambroise brune Hopflod*, bière artisanale de la brasserie normande De Sutter
1 cube de bouillon de champignons déshydraté de légumes
2 feuilles de laurier
4 branches de thym
4 CS de persil frais haché
Fariner la viande, secouer les morceaux pour enlever le surplus de farine
Dans une cocotte à fond épais, chauffer l’huile avec le beurre sur feu moyen-vif, faire dorer les morceaux de bœuf +- 5 mn, poivrer et saler légèrement (facultatif), ajouter le bacon et prolonger la cuisson +- 3 mn, réserver viande et bacon dans un cul de poule
Dans la même cocotte, sur feu moyen, cuire les oignons avec l’ail, les carottes, le céleri +- 4 mn, saler légèrement (facultatif) et poivrer avant de verser la bière, racler le fond de la casserole pour décoller les sucs
L’oignon doit être ciselé très finement ce qui va lui permettre en fondant d’apporter son goût de façon homogène
Remettre la viande avec les légumes et ajouter le cube de bouillon, les feuilles de laurier, le thym et le persil haché, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter sur feu moyen-bas +- 2 h à 2 h 1/2, remuer de temps à autre, la viande doit ‘se défaire’ à la fourchette, la sauce doit avoir réduit et épaissi
Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu doux, déposer les champignons de Paris coupés en deux ou en quatre, les faire cuire +- 1 mn, dès qu’ils commencent à légèrement brunir les mélanger avec une spatule en bois tout en poursuivant la cuisson durant quelques minutes, ajouter un peu de beurre et les assaisonner dès qu’ils sont caramélisés avec un peu de sel, du poivre, du persil plat haché, les verser dans la cocotte, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, mélanger
Servir accompagné de pommes de terre sautées ou frites, d’une purée ou d’un écrasé de pommes de terre/carottes comme nous, voire avec les pâtes de votre choix
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉
Source d’inspiration : Livre « Les gourmandises d’Isa » de Isabelle Lambert des Editions Modus Vivendi
*article non sponsorisé
Quoi qu’on mange ? 
Il me fait vraiment envie ton plat! bravo!
J’aimeJ’aime
Un plat mijoté qui fait envie même si je n’apprécie pas la bière. Belle journée 😘
J’aimeAimé par 1 personne
C’est comme le vin en cuisine, elle se fait discrète gustativement pour apporter ce p’tit plus qui fait la différence. Tu devrais tester, sans doute apprécierais-tu 😉
Belle journée LInou. Bizh. Viviane
J’aimeAimé par 1 personne
Il va falloir que je m’essaie à un de ces bons plats mijotés à la bière, ce qui n’est pas vraiment dans mes habitudes ! Mais quand je vois tes photos, je suis sûre que je ne laisserais pas ma part à quiconque, et un bon morceau de pain pour saucer !! Bisous Viviane
J’aimeAimé par 1 personne
Quand j’admire tes mijotés de joues de porc je n’ai aucun doute sur le fait que tu apprécies ceux à la bière et j’ai hâte de découvrir tes plats en sauce préparés avec.
Belle journée Brigitte. Bizh. Viviane
J’aimeAimé par 1 personne
Miammmm….
Parfait 👍 👏👏
J’aimeJ’aime
Je cuisine rarement avec de la bière, ton plat est néanmoins très appétissants, ça donne envie. Bisous
J’aimeJ’aime
Coucou Viviane.
Je suis fan des plats mijotés et le tien donne bien envie. C’est tellement réconfort je trouve ces bons petits plats.
Merci à toi, encore une recette à faire.. .rooo allez sur la liste !!!
Bonne soirée à toi.
Gros bisous
J’aimeJ’aime
Je m’inviterai bien devant cette belle assiette ! les mijotés avec de la bière c’est délicieux la sauce est toujours très gourmande bisous et bon week end
J’aimeJ’aime
rhooo je me serais régalée moi aussi avec ce mijoté…
bon week end
bizzzooo
J’aimeJ’aime
coucou je salive devant l’écran, je ne suis pas du genre squatteuse mais là, je m’inviterai bien à ta table hihihi , pour déguster ce délicieux mijolé, bisous
J’aimeJ’aime
A quelques détails près, ce plat ressemble énormément à celui que j’ai cuisiné pour le Tour du monde, en Irlande !!! Et je peux te dire qu’on a vraiment adoré.
D’ailleurs la bière dans la sauce, ça amène vraiment le petit plus 🙂
Merci pour ta participation.
Bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Je pense qu’on retrouve ce type de mijoté en Irlande, au Canada, en Belgique… là où la bière brune est appréciée !!!
Bonne soirée Nath. Bizh. Viviane
J’aimeJ’aime
un plat bien mijoté avec de la bière j’aime beaucoup ce genre de plat. bonne journée Vivianne bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Moi aussi Michelle j’aime beaucoup ces mijotés préparés à la bière qui confère des saveurs puissantes à la sauce.
Bonne soirée. Bizh. Viviane
J’aimeJ’aime
Humm mais voilà un bon mijoté que ça doit être vraiment très bon.
Bonne journée
Bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Surtout avec le froid de retour, ce mijoté nous a semblé bien meilleur encore !
Bonne soirée Christelle. Bizh. Viviane
J’aimeJ’aime
j’adore l cuisine à la bière, ton petit plat me fait saliver!!! bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Un engouement que je partage, crois moi !!!
Bonne soirée Gaëlle. Bizh. Viviane
J’aimeJ’aime
To mijoté doit être bien savoureux, c’est une belle recette
Belle journée
J’aimeAimé par 1 personne
Merciiii Delphine !!! 🙂
Bonne soirée. Bizh. Viviane
J’aimeJ’aime
Un plat bien réconfortant auquel la bière brune donne du caractère…. et le bonheur de sauver le fond de l’assiette Creuse avec un bon pain de campagne…
J’aimeJ’aime
ton plat est bien appétissant!!
pour ma part je n’ai pas encore cherché la recette pour le défi!!
bonne journée
J’aimeAimé par 1 personne
Tu as encore un peu de temps 😉 mais tu n’es pas obligé de te limiter à une seule recette hahaha !!!
Agréable soirée Annyvonne. Bizh. Viviane
J’aimeJ’aime
Un bon plat mijoté parfait pour se réchauffer qui fait envie.
Bises.
Sonia
J’aimeAimé par 1 personne
Le froid refait son apparition, enfin ici, donc c’est vrai que nous l’avons encore mieux apprécié 🙂
Bonne soirée Sonia. Bizh. Viviane
J’aimeJ’aime
Je crois qu’avec ce thème nous allons être inondées de plats mijotés ! la bière fait de très bonnes sauces et moi la sauce j’aime ça ! de trop même sans doute mais bon j’en ai marre de me retirer tous mes petits plaisirs ! Ton mijoté ça devait être quelque chose ! je suis certaine que je me serais régalée ! merci ma Viviane ! gros bisous
J’aimeAimé par 1 personne
merci de l’avoir publié pour cuisinons bien sûr !! bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Tu as raison Gut, il faut savoir se faire plaisir pour mieux accepter les restrictions !!!
Bonne soirée Claudine. Bizh. Viviane
J’aimeJ’aime
Ces plats mijotés sont l’essence même de la cuisine familiale et je suis le rejeton d’une personne qui était un vrai cordon bleu dans le plus pur classicisme, et.ce n’est pas péjoratif, mais j’ai regardé ma mère pendant des années cuisiner , et c’est.grâce a elle que j’ai appris . Les plats mijotés à la bière brune j’ai déjà tenté avec bonheur .
Et ce midi j’aurais apprécié de goûter à ton mijoté de bœuf.
Merci Viviane
Belle journée.
J’aimeAimé par 2 personnes
La bière brune apporte du caractère à ce genre de plat mijoté, cela peut surprendre un peu les papilles au premier abord… mais ensuite… quel régal !
Agréable fin de journée Yolande. Bizh. Viviane
J’aimeJ’aime
Oui mais c’est ce qui fait « le charme » de cette recette .
Bonne soirée.
J’aimeAimé par 1 personne
J adore la cuisine à la bière, je cuisine souvent ce plat, c est très savoureux. Bonne journée
J’aimeAimé par 1 personne
Ouiii tout-à-fait, que de saveurs avec du caractère pour ce plat, un régal surtout les restes de sauce bien réduite avec des pâtes !!!
Bonne fin de journée. Viviane
J’aimeJ’aime
Cela doit être trop bon !
Merci pour cette recette et bon vendredi !
Bisous de nous deux
J’aimeAimé par 1 personne
Rhooo lala ouiiii, et le reste de la sauce bien réduite avec des pâtes, mmmm je te laisse imaginer !!!
Bonne soirée à toi. Bizh. Viviane
J’aimeJ’aime
Excellent avec cette bière c’est presqu’un plat irlandais quand je vois ton verre ça me rappelle la Guinness. Bisous
J’aimeAimé par 1 personne
C’est un verre que la Cavalière a ramené d’un lointain séjour linguistique en GB, avec la bière brune pour verser dedans bien sûr… Bon elle, ce n’est plus qu’un vague souvenir hihi !!!
Belle soirée Béa. Bizh. Viviane
J’aimeJ’aime
Il ne fait aucun doute que vous avez du vous régaler. Cela donne une magnifique sauce qui n’attend qu’à avoir un pain frais pour l’enlasser.
J’aimeAimé par 1 personne
C’est vrai que c’est bien bon, la sauce a des saveurs originales avec du caractère 😉
Bonne soirée Sofia. Bizh. Viviane
J’aimeJ’aime