Que voilà un de ces plats chaleureux faits pour réchauffer et réconforter, qui redorent l’hiver quand on s’attable devant ce mets fumant et odorant, un mijoté de bœuf que l’on doit impérativement servir dans une assiette creuse afin que la viande baigne dans cette sauce goûteuse à la bière brune.

La bière va apporter énormément de parfums et une petite amertume pour une sauce qui aura énormément de caractère, d’autant que plus la bière va cuire longtemps et plus le goût en sera intense sans oublier que l’on amène de la tendreté à la viande en la  mijotant longuement.

Je propose la recette de ce mijoté de bœuf à la bière brune au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’  et moi-même, le thème choisi ce mois-ci étant…

Cette recette, je la propose également pour le défi de Claudine…. Cuisinons de Saison avec la CAROTTE

Mijoté de bœuf à la bière brune

Dans le panier, il nous faut (pour 6 gourmands) :

1 kg de bœuf pour bourguignon coupé en gros cubes

2 CS de farine

2 CS de beurre

2 CS d’huile 

Sel & Poivre

6 tranches de bacon émincées

4 gousses d’ail écrasées

1 oignon émincé (de Roscoff pour moi)

2 carottes pelées et coupées en petits cubes

2 branches de céleri coupées en petits cubes (pas mis)

300 g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en 2 ou 4 selon la taille

 650 ml de bière noire à l’avoine St-Ambroise brune Hopflod*, bière artisanale de la brasserie normande De Sutter

1 cube de bouillon de champignons déshydraté de légumes

2 feuilles de laurier

4 branches de thym

4 CS de persil frais haché

Fariner la viande, secouer les morceaux pour enlever le surplus de farine

Dans une cocotte à fond épais, chauffer l’huile avec le beurre sur feu moyen-vif, faire dorer les morceaux de bœuf +- 5 mn,  poivrer et saler légèrement (facultatif), ajouter le bacon et prolonger la cuisson +- 3 mn, réserver viande et bacon dans un cul de poule

Dans la même cocotte, sur feu moyen, cuire les oignons avec l’ail, les carottes, le céleri +- 4 mn, saler légèrement (facultatif) et poivrer avant de verser la bière, racler le fond de la casserole pour décoller les sucs

L’oignon doit être ciselé très finement ce qui va lui permettre en  fondant d’apporter son goût de façon homogène

Remettre la viande avec les légumes et ajouter le cube de bouillon, les feuilles de laurier, le thym et le persil haché, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter sur feu moyen-bas +- 2 h à 2 h 1/2, remuer de temps à autre, la viande doit ‘se défaire’ à la fourchette, la sauce doit avoir réduit et épaissi

Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu doux, déposer les champignons de Paris coupés en deux ou en quatre, les faire cuire +- 1 mn, dès qu’ils commencent à légèrement brunir les mélanger avec une spatule en bois tout en poursuivant la cuisson durant quelques minutes, ajouter un peu de beurre et les assaisonner dès qu’ils sont caramélisés avec un peu de sel, du poivre, du persil plat haché, les verser dans la cocotte, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, mélanger

Servir accompagné de pommes de terre sautées ou frites, d’une purée ou d’un écrasé de pommes de terre/carottes comme nous, voire avec les pâtes de votre choix

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)

Source d’inspiration : Livre « Les gourmandises d’Isa » de Isabelle Lambert des Editions Modus Vivendi

*article non sponsorisé