Si la Bretagne regorge de plaisirs sucrés comme les bien connus far aux pruneaux, gâteau breton, quatre-quarts, galettes et autres palets etc, il n’y a pas que les lichouseries pour régaler les palais gourmands et il y a aussi de quoi nous faire saliver avec une large palette de saveurs issues de la mer, comme ce dos dos de cabillaud en croûte de sarrasin, et de la terre, comme cette purée de chou-fleur, saucisse de Molène…

Quand, avec l’Homme, nous sommes en Bretagne, nous essayons, autant que faire se peut, d’être locavores et on privilégie les produits maraîchers et fermiers en nous rendant sur le marché et aux halles de Quimper. Comme a dit je ne sais qui, « on a goûté la Bretagne… et on en redemande ! »

« Depuis un temps immémorial, le cochon est en Bretagne(…) le trésor des chaumières et la richesse du pauvre » selon Alexandre Bouët en 1835.

Lors de notre récent périple, j’avais donc acheté sur le marché des saucisses bio pur porc en direct de la ferme de Ty Allain* installée à Scaër dans le but de les associer aux cocos de Paimpol dont la saison bat son plein puisqu’elle va de mi-juillet à fin octobre… Une saison bien courte selon nous mais qui ne nous empêche pas d’apprécier ces petits haricots préparés en cassoulet ou plus simplement  à la tomate voire même en velouté.

Voilà comment encore se régaler avec une recette simple et facile qu’initialement je n’envisageais pas de partager avec vous, ce qui  tout de même aurait été fort dommage car, après celle de l’andouille/purée, cette autre recette s’avère elle aussi parfaite pour vous faire découvrir le meilleur de la gastronomie paysanne bretonne et c’est pourquoi d’ailleurs je la propose au défi CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’ et moi-même avec, ce mois-ci pour nous épauler, Kenza du blog Cake au citron qui, en tant que marraine, a  choisi pour thème…

Je soumets également cette recette au défi Cuisinons de Saison avec le COCO DE PAIMPOL

Saucisses de Scaër aux cocos de Paimpol

Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :

500 g de gousses de  coco de Paimpol soit +- 200 g de grains une fois écossées

300 g de pommes de terre (type Charlotte pour moi)

1 oignon émincé (de Roscoff pour moi)

2 gousses d’ail pelées

4 feuilles de laurier (du jardin pour moi)

1 brin de thym (du jardin pour moi)

Sel et Poivre,

Kari Gosse* pour la petite touche pimentée ;-)

Quelques petites tomates bien mûres (du jardin pour moi)

1 CS d’huile d’olive

200 ml de crème fraîche épaisse

4 grosses saucisses (de porc pour moi, bio d’origine bretonne en direct de la ferme)

Écosser les haricots pour récupérer les graines nacrées

Les Cocos de Paimpol frais ne nécessitent pas de temps de trempage avant cuisson

Dans un faitout, déposer les cocos avec l’oignon émincé,  les feuilles de laurier et le brin de thym, recouvrir le tout d’eau froide

Sans saler (cela durcirait les haricots pendant la cuisson),  démarrer la cuisson pour obtenir l’ébullition et cuire à couvert à petits bouillons +- 15 mn

Pendant ce temps, éplucher et laver les pommes de terre, les détailler en gros dés et les ajouter avec les saucisses dans le faitout quand les 15 mn sont écoulés

Poursuivre la cuisson sur feu doux durant +- 30 mn, saler et poivrer en fin de cuisson

Laver, sécher et couper les tomates en deux

Dans une petite casserole à fond épais, déposer les tomates dans l’huile et les cuire à feu doux +-10 mn

Ajouter l’ail écrasé au presse-ail et la crème, saler légèrement et saupoudrer de Kari Gosse, mélanger

Sortir les saucisses du faitout et les faire revenir quelques minutes dans une poêle pour coloration

A l’aide d’une écumoire, récupérer les cocos de Paimpol et les pommes de terre, verser dans le plat de service de votre choix, crémer avec la préparation à la tomate, mélanger, déposer les saucisses dorées et servir bien chaud… se régaler !

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 

*article non sponsorisé