Les pommiers ont été prolifiques cette année et même si elles sont pour beaucoup verreuses, les pommes sont délicieuses et il est hors de question de les jeter.
Après avoir réalisé plusieurs compotes en les mêlant à des mirabelles ou à des reine-claudes et aussi un gâteau de sarrasin aux pommes, j’avais envie de me régaler d’une classique tarte aux pommes et pour changer un peu de celle que je réalise habituellement, j’ai jeté mon dévolu sur la tarte normande, pommes et amandes de Nathalie, du blog Une Cuisine pour Voozenoo, une valeur sûre pour moi, notre cuisine familiale, généreuse et gourmande se ressemble.
Je me suis juste permise une petite entorse à la recette, pour ma part c’est la pointe de cannelle pour rehausser le tout à laquelle je ne peux pas résister, une pointe de cette épice mariée à la pomme et vos desserts ont ce petit quelque chose en plus auquel je suis accro !!!
Vous n’en serez sans doute pas surpris mais je ne peux qu’attester que cette tarte copieusement fruitée, épaisse comme une tourte, croustillante et joliment dorée, a connu un réel succès dégustée au moment du dessert avant d’être terminée à l’heure du goûter.
Ce sont les papilles ravies que, bien évidemment, je soumets cette recette…
* au défi “Test de recettes entre blogueurs“ sur la page FB de Sonia pour l’un des thèmes de ce mois de Septembre, à savoir les tartes sucrées
* au défi Cuisinons de Saison avec la POMME
Tarte aux pommes sur crème d’amandes
Dans le panier, il nous faut (pour un moule à charnière de diam. 20 cm) :
Pour la pâte
170 g de sucre (de canne blond vanillé maison pour moi)
340 g farine
170 g de beurre 1/2 sel (mis à température ambiante +- 2 h avant l’utilisation)
1 œuf
Dans le bol du KA muni de la feuille, mélanger la farine avec le sucre, ajouter le beurre mou coupé en dés, mélanger
Ajouter l’œuf et pétrir la pâte pour obtenir une préparation homogène, éventuellement verser 1 ou 2 cuillers à soupe d’eau froide
Rassembler la pâte en boule et la filmer avant de l’entreposer au frigo durant +- 2 h minimum
Pour la compote
5-6 pommes de petit calibre
3 CS de sucre (pas mis, les pommes étant sucrées)
Éplucher et couper les pommes en morceaux pas trop gros, les déposer dans une casserole à fond épais, verser 2-3 cuillères à soupe d’eau, couvrir et faire cuire sur feu moyen tout en remuant régulièrement jusqu’à l’obtention d’une compote, réserver
Pour la crème d’amandes
170 g sucre (de canne roux pour moi)
170 g de beurre doux (mis à température ambiante +- 2 h avant l’utilisation)
170 g d’amandes en poudre
3 œufs
1 CS généreuse de crème fraîche épaisse
Dans le bol du KA muni du fouet, battre le sucre avec le beurre coupé en dés, ajouter les amandes en poudre puis les œufs rapidement battus en omette, fouetter, ajouter la crème fraîche et mélanger pour obtenir une préparation onctueuse
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante
Pour le montage
Couper la pâte en deux parts inégales, 2 tiers/1 tiers
Étaler la plus grosse part en un rond plus important que le diamètre du moule, foncer ce moule (légèrement graissé et fariné au préalable) en prenant soin de laisser déborder un peu, araser les bords à l’aide du rouleau à pâtisserie
Perso, j’étale sur un tapis de cuisson, je pose au centre sur la pâte étalée, je retourne le tout et je fonce délicatement le moule avec la pâte
Recouvrir le fond de tarte avec la crème d’amande, bien égaliser, réserver au frais
5-6 pommes de petit calibre
2 sachets de sucre vanillé (pas mis, remplacé par 2 CS de cannelle en poudre)
Éplucher les pommes, les détailler en fines tranches
Sortir le moule, répartir la compote sur le contour du fond de tarte, le long des bords du moule, recouvrir toute la surface avec les tranches de pommes, saupoudrer de cannelle
Étaler assez finement le 2ème morceau de pâte et en recouvrir la tarte, sceller les bords en passant le rouleau à pâtisserie
1 jaune d’œuf
1 CC de crème liquide entière
2-3 grains de sel
2 CS 1 pincée de sucre (de canne vanillé maison pour moi)
Dans un bol, battre le jaune d’œuf avec 1 CC de crème liquide et 2-3 grains de sel, dorer le dessus de la tarte avec ce mélange en ‘tirant’ la préparation avec le pinceau, saupoudrer la surface avec le sucre restant
Pour la cuisson
Enfourner à mi-hauteur +-50 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson, éventuellement recouvrir la tarte d’une feuille d’aluminium si le dessus dore trop vite.
A déguster tiède ou froide, éventuellement accompagnée d’une boule de crème glacée au sarrasin ou de glace à la vanille crémeuse.
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉
Quoi qu’on mange ? 
Rhoooo, ça dégouline de gourmandise… Quel plaisir pour les papilles ces petites tartes, j’en ai l’eau à la bouche.
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Ahaha ouiiiiiii c’est bien résumé !!!!!!!
Bon vendredi Manon. Bizh. Vivine
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Je ne sais pas si ce sont mes yeux qui sont le plus charmés ou mon estomac qui est le plus intéressé ! 🤔 Ta tourte est absolument magnifique, gourmande et tellement généreuse. Bon, j’arrive !
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Rhoooo bah désolée Sofia… mais on a tout mangé déjà 😉
Bonne soirée tout de même. Bizh. Viviane
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Bon la prochaine fois je me réveillerai plus tôt lol
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elle doit être sublime ta petite tarte!!!
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C’est une délicieuse association que celle de la pomme et de la crème d’amande, j’avoue que cette tarte aux allures de tourte a régalé notre gourmandise !
Bonne nuit. Bizh. Viviane
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Qu’est-ce qu’elle est belle!! Un grand bravo! Bisous
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Merciiiii Michèle, je suis ravie qu’elle te plaise 🙂
Bonne nuit. Bizh. Viviane
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une trés belle tourte aux pommes Viviane, bonne fin de journée bises
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Un grand merci pour ce choix Irone 🙂
Tu me la rappelle à mon souvenir et du coup, ça me donne envie de la refaire car elle est vraiment excellente.
Je passerais demain ou après-demain, te chiper une photo pour te mettre sur mmon blog 🙂
Prie pour moi, je vais recuperer la nouvelle boxe dans 30 mn et j’espère que lorsque l’on va la brancher, ça va marcher !!!
Bisous
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Waouh, cette tourte est tellement impressionnante ! Elle a l’air succulente…
Bonne journée, bises.
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Ouiiii elle est délicieusement généreuse et savoureuse… et le dessert est assuré pour quelques repas ahahaha !!
Bonne journée à toi également. Bizh. Viviane
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quelle magnifique tarte, toute en gourmandise !
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Ouiiii, on ne peut pas renier son côté généreux hahaha !!! mais elle est délicieuse aussi 😉
Bonne journée. Bizh. Viviane
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Une belle tourte que je n’ai pas vu passé.
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Il y a tant de belles choses qui passent qu’il est difficile de suivre toute la production de chacune 🙂
Belle journée Soulef. Bizh. Viviane
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Wahou elle est juste superbe cette belle tarte aux pommes.
Bonne journée
Bisous
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Gourmande !!!!
Bonne journée à toi également. Bizh. Viviane
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C’est un gâteau sacrément gourmand ! Les pommes et la crème d’amande, quel régal !
Bonne journée !
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Ahahaha ouiii c’est tout à fait ça, ce qui explique qu’il doit être généreux pour faire durer le plaisir de la dégustation 😉
Bonne journée. Bizh. Viviane
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Magnifique tarte, bien garnie, elle doit être super bonne! J’ai un pommier qui me donne énormément de pommes aussi qui sont véreuses et piquées aux guêpes et frelon, mais elles sont super bonnes! Je ramasse tout ce que je peux, mon congèle commence à se remplir de compote, lol! Bonne semaine, bizz!!!
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Bah pas folles les guêpes, si elles s’attaquent aux pommes avec autant de virulence c’est qu’il y a une bonne raison alors autant faire comme elles, se régaler hihihi en jouant les fourmis !!!
Bonne semaine à toi également Christine. Bizh. .Viviane
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coucou elle est superbe cette tarte et la garniture à tombé par terre, je fonds, bisous
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Je confirme pour la garniture, quelle délicieuse association pour réjouir le palais des gourmand-e-s 🙂
Bonne journée. Bizh. Viviane
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Cette tarte m’inspire beaucoup! Merci pour cette recette! 😀
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Il est difficile de résister, j’avoue, cela a été mon cas hihi !!!
Bon mercredi. Bizh. Viviane
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Une tourte généreuse et très appétissante, que je tenterai dans l’hiver c’est certain. Je la mets dans mes favoris, j’y ajouterai et oui 🙂 du sirop d’érable. Bisous et merci pour cette délicieuse recette.
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Aaaah oui bien sûr avec du sirop d’érable ! Je ne pense jamais à l’utiliser et pourtant c’est une association des plus parfaites avec la pomme.
Bon mercredi Jackie. Bizh. Viviane
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Comme ta tarte est généreuse est gourmande
Une belle recette
Belle soirée
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Ahaha !!! Oui j’avoue que notre gourmandise a été comblée au-delà de toute espérance 🙂
Belle journée Delphine. Bizh. Viviane
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Merci pour cette participation
Très bon choix.
Bises
Sonia
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Mmm… le plaisir a été pour mes papilles effectivement 🙂
Bonne journée. Bizh. Viviane
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Et bien cette tarte ou tourte magnifique bien garnie de fruits elle est vraiment superbe et les papilles devaient être en fête bravo bravo .
Bonne après-midi
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Aaaah que c’est joliment résumé, effectivement elles étaient en fête et j’adore cette formule !!!
Bonne journée. Bizh. Viviane
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Ohlala quel volume et quelle goumandise ! Elle est vraiment magnifique ! Bises
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Quitte à faire le plein de gourmandise, autant aller dans l’excès ahahaha !!!
Belle journée à toi également Emilie. Bizh. Viviane
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Elle est belle ta tarte j’en ai fait une hier aux pommes avec une crème d’amandes également hummm mais pour saveur j’ai caramélisé les pommes et flambé au lambic une eau de vie bretonne 😉 à mon âge on ne se refait plus. Bisous
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Rhooo mais je comprends, je dois être +- dans la même tranche d’âge et je confirme que le lambic ou le calva y’a pas mieux pour booster la saveur des pommes hihi !!!
Bonne journée Béa. Bizh. Viviane
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Avec la crème d’amandes, j’adore !!!
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Rhooo ouiiii je suis bien d’accord, c’est un p’tit plus qui fait la grosse différence 🙂
Belle journée. Bizh. Viviane
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Tu es tout de même une sacrée pâtissière ma Viviane ! tes gâteaux sont toujours fabuleusement gourmands ! c’est une sacrée tarte que tu nous proposes, très généreuse ! j’aurais plutôt appelé cela un gâteau, les pommes enfermées à l’intérieur doivent être toute fondantes Miamm ! J’adore l’ajout du sucre de canne sur le dessus après ça croque ! bravo bravo et un grand merci d’avoir pensé à cuisinons de saison ! gros bisous
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Merciiii Gut ! 🙂
Aaaah ouiiii pour être généreuse elle l’est ahahah !!!! mais qu’est ce qu’elle est bonne 😉
Belle journée. Bizh. Viviane
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