Quand je l’ai aperçue dans la Cuisine de Gut lorsque Claudine nous a proposés une si gourmande assiette à l’italienne, je savais –après avoir supprimé les olives que je n’apprécie pas du tout– qu’il me serait impossible de résister à l’appel des parfums de cette foccacia (ou focaccia, j’ai trouvé les deux orthographes) au romarin du jardin fraîchement cueilli que l’on va manger chaude, tiède ou bien encore froide !
Préparée nature comme du pain, ou agrémentée d’olives, de tomates séchées, d’oignons, ou d’herbes du jardin, la focaccia est un pain italien, un peu comme la version italienne de la fougasse, qui peut être proposée pour accompagner l’apéro ou pour être dégustée avec une assiette d’un délicieux assortiment de charcuterie.
Merci à toi Claudine, on te doit de s’être régalé… comme à chaque fois que je t’ai fait confiance d’ailleurs ! ;-)
Je propose cette recette de foccacia au romarin du jardin pour le défi CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’ et moi-même avec, ce mois-ci pour nous épauler, Manon du blog Les Jolies Framboises qui, en tant que marraine, a eu la bonne idée de choisir pour thème …
Focaccia au romarin du jardin
Dans le panier, il nous faut (pour 4-5 gourmands) :
250 g de farine (150 g de T45 + 100 g de T65 pour moi)
5 g de levure sèche de boulanger
1 CS de levain liquide (ajout personnel)
8 g d’huile d’olive (de préférence d’excellente qualité ;-) )
150 g d’eau tiède
4 g de sel
2 plumets de romarin frais (du jardin pour moi)
Mélange de Fleur de Sel de Guérande au Piment d’Espelette
Attention à bien respecter les 4 temps de pose ( à savoir 10mn, 10mm, 20mn et 20mn), c’est le secret de la réussite ;-)
Préparer un levain en délayant la levure et 1 CS de farine avec l’eau tiède, couvrir et laisser reposer +-1/2 h
Dans le bol du KA muni du crochet, mélanger la farine, le sel, le levain liquide et l’huile d’olive avant d’ajouter le levain, pétrir à petite vitesse +- 2 mn, incorporer quelques pluches de romarin coupées le plus finement possible et pétrir +- 10 mn à vitesse rapide, jusqu’à obtenir une élasticité de la pâte
La pâte ne doit pas être collante, mais si les proportions sont respectées elle devrait être parfaite
Transvaser la pâte dans un saladier et huiler le dessus, couvrir avec un torchon propre et humide, enfourner durant +- 10 mn dans le four préchauffé à 30°C
Verser la pâte sur un silpat ou une feuille de papier cuisson disposée sur une grille avant de l’aplatir et l’étirer avec les mains pour obtenir un bel ovale
Couvrir avec un torchon humide, laisser lever 20 mn
Au bout de ce temps, faire des trous dans la focaccia avec les doigts, en appuyant fortement
Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante
Pour l’émulsion
20 g d’eau
20 g d’huile d’olive
Dans une tasse, mélanger -de préférence avec une cuillère magique- l’eau avec l’huile et émulsionner vigoureusement le mélange qui doit prendre la consistance d’une vinaigrette
Remplir les trous de l’émulsion (ne soyez pas effarés par la quantité qui peu paraître très importante) et huiler au pinceau la surface avec de l’huile d’olive, saupoudrer la focaccia de pluches de romarin et de quelques grains du mélange de Fleur de Sel au Piment d’Espelette, déposer joliment une ou deux de brindilles
Laisser pousser une nouvelle fois +- 20 mn sous un torchon humide près du four allumé
Enfourner durant +- 20 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson, la focaccia doit être juste dorée
Laisser refroidir sur une grille ensuite pour être dégustée encore chaude, tiède ou refroidie
A vos fourneaux… et bonne dégustation !
En souvenir d’un voyage en Italie, Cindy, Comme une envie de douceur a voulu se régaler à nouveau d’une foccacia qu’elle a parfumée à l’huile de truffe avant de réaliser des sandwichs des plus gourmands. Voilà ce qu’elle en dit :
‘Cette focaccia je l’ai réalisée déjà plusieurs fois cette année… J’ai trouvé la recette chez Viviane “Quoi qu’on mange” et je l’ai très légèrement modifiée pour qu’elle corresponde à mes envies du moment’
Merciii Cindy pour ta confiance ! ♥
Quoi Qu'on Mange ? 
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