Quand je l’ai aperçue dans la Cuisine de Gut lorsque Claudine nous a proposés une si gourmande assiette à l’italienne, je savais –après avoir supprimé les olives que je n’apprécie pas du tout– qu’il me serait impossible de résister à l’appel des parfums de cette foccacia (ou focaccia, j’ai trouvé les deux orthographes) au romarin du jardin fraîchement cueilli que l’on va manger chaude, tiède ou bien encore froide !
Préparée nature comme du pain, ou agrémentée d’olives, de tomates séchées, d’oignons, ou d’herbes du jardin, la focaccia est un pain italien, un peu comme la version italienne de la fougasse, qui peut être proposée pour accompagner l’apéro ou pour être dégustée avec une assiette d’un délicieux assortiment de charcuterie.
Merci à toi Claudine, on te doit de s’être régalé… comme à chaque fois que je t’ai fait confiance d’ailleurs ! 😉
Je propose cette recette de foccacia au romarin du jardin pour le défi CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’ et moi-même avec, ce mois-ci pour nous épauler, Manon du blog Les Jolies Framboises qui, en tant que marraine, a eu la bonne idée de choisir pour thème …
Focaccia au romarin du jardin
Dans le panier, il nous faut (pour 4-5 gourmands) :
250 g de farine (150 g de T45 + 100 g de T65 pour moi)
5 g de levure sèche de boulanger
1 CS de levain liquide (ajout personnel)
8 g d’huile d’olive (de préférence d’excellente qualité 😉 )
150 g d’eau tiède
4 g de sel
2 plumets de romarin frais (du jardin pour moi)
Mélange de Fleur de Sel de Guérande au Piment d’Espelette
Attention à bien respecter les 4 temps de pose ( à savoir 10mn, 10mm, 20mn et 20mn), c’est le secret de la réussite 😉
Préparer un levain en délayant la levure et 1 CS de farine avec l’eau tiède, couvrir et laisser reposer +-1/2 h
Dans le bol du KA muni du crochet, mélanger la farine, le sel, le levain liquide et l’huile d’olive avant d’ajouter le levain, pétrir à petite vitesse +- 2 mn, incorporer quelques pluches de romarin coupées le plus finement possible et pétrir +- 10 mn à vitesse rapide, jusqu’à obtenir une élasticité de la pâte
La pâte ne doit pas être collante, mais si les proportions sont respectées elle devrait être parfaite
Transvaser la pâte dans un saladier et huiler le dessus, couvrir avec un torchon propre et humide, enfourner durant +- 10 mn dans le four préchauffé à 30°C
Verser la pâte sur un silpat ou une feuille de papier cuisson disposée sur une grille avant de l’aplatir et l’étirer avec les mains pour obtenir un bel ovale
Couvrir avec un torchon humide, laisser lever 20 mn
Au bout de ce temps, faire des trous dans la focaccia avec les doigts, en appuyant fortement
Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante
Pour l’émulsion
20 g d’eau
20 g d’huile d’olive
Dans une tasse, mélanger -de préférence avec une cuillère magique- l’eau avec l’huile et émulsionner vigoureusement le mélange qui doit prendre la consistance d’une vinaigrette
Remplir les trous de l’émulsion (ne soyez pas effarés par la quantité qui peu paraître très importante) et huiler au pinceau la surface avec de l’huile d’olive, saupoudrer la focaccia de pluches de romarin et de quelques grains du mélange de Fleur de Sel au Piment d’Espelette, déposer joliment une ou deux de brindilles
Laisser pousser une nouvelle fois +- 20 mn sous un torchon humide près du four allumé
Enfourner durant +- 20 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson, la focaccia doit être juste dorée
Laisser refroidir sur une grille ensuite pour être dégustée encore chaude, tiède ou refroidie
A vos fourneaux… et bonne dégustation !
En souvenir d’un voyage en Italie, Cindy, Comme une envie de douceur a voulu se régaler à nouveau d’une foccacia qu’elle a parfumée à l’huile de truffe avant de réaliser des sandwichs des plus gourmands. Voilà ce qu’elle en dit :
‘Cette focaccia je l’ai réalisée déjà plusieurs fois cette année… J’ai trouvé la recette chez Viviane “Quoi qu’on mange” et je l’ai très légèrement modifiée pour qu’elle corresponde à mes envies du moment’
Merciii Cindy pour ta confiance ! ♥
Quoi qu’on mange ? 
Comme elle semble bonne cette foccacia! :O
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Merciiiii Mascha ! 🙂
J’avoue qu’elle nous a régalés !!!
Agréable fin de semaine. Viviane
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Je suis ultra fan de focaccia ! J’en mangeais tout le temps en Italie, et ça me manque…difficile d’en trouver de la bonne en France…alors oui, pourquoi pas la faire maison ☺️ que de chouettes pépites sur ce blog, merci !
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D’autant que c’est vraiment facile, un peu long avec les temps de pause mais vraiment facile alors n’hésite surtout pas à la faire maison pour te régaler.
Agréable journée. Viviane
PS : Merciiiii Alexia pour le retour ! 🙂
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un régal !
merci pour ce partage
bisous et bonne fin de journée
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Je crois que je vais tenter de la faire, la texture de cette foccacia me fait craquer. J’y mettrais des olives vertes et avec une petite salade ce sera parfait pour la lunch box de demain!
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Oui avec des olives, pour ceux qui les apprécient, cela doit être encore meilleur et la p’tite salade aucun doute qu’elle est un accompagnement parfait 😉
Bonne journée Cindy. Bizh. Viviane
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Une délicieuse foccacia pour accompagner nos repas estivaux !
Bonne soirée, bises.
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Avec une salade verte ou composée, le repas est fait… et on est satisfait !
Belle journée. Bizh. Viviane
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Huuum miam miam. J’avoue que je n’ai jamais goûté mais ça semble vraiment très bon =)
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N’hésite pas à la faire Manon, tu ne seras pas déçue !
Belle fin de semaine. Bizh. Viviane
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Magnifique !! 🙂 Tu te mets aux accents de la Provence …
Bon, une fois n’est pas coutume mais nous avons eu strictement la même idée et la même source.. mais tu m’as devancé …snifffffffffffffffffffffffffffff
J’ai aussi fait cette recette ce week-end et je l’ai aussi prise chez Gut MAIS j’ai mis des olives que j’adore !!!
Bon tant pis, j’ai d’autres recettes à publier, je mets celle-ci de côté pour la publier plus tard.
Recette validée bien sûr, je sais à quel point c’est bon !!! Parole de cigale 😀
Bisous
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Ahaha !!! Qu’est ce qu’on est gourmande, attirées que nous sommes par les mêmes plats souvent, que ce soit en sucré ou en salé !!!
Belle journée. Bizh. Viviane
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il ne manque plus que le soleil et on entendrait les cigales chanter!!
bonne journée
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D’autant qu’ici il y a le soleil… et surtout le vent, comme un zéphyr mais version froide 😉
Belle journée à toi également. Bizh. Viviane
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Magnifique cette foccacia et avec le romarin ce doit être encore plus savoureux. À y réfléchir je crois que je n’ai jamais tourné le dos à une foccacia, ce doit être impossible en fait hihi
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C’est tout-à-fait ça, la gourmandise est tout d’abord attrapée par les parfums et ne peut que craquer devant les saveurs !!!
Agréable mercredi Sofia. Bizh. Viviane
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À toi aussi Viviane
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Tu en a de la chance de parfumer cette belle foccacia au romarin du jardin.
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Oui j’avoue, d’autant que ce romarin agrémente joliment ledit jardin, moi qui n’ai pas la main verte j’ai une magnifique plante !!!
Belle journée. Viviane
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un délicieux pain plein de saveurs ! merci
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C’est vrai qu’il est délicieusement savoureux, d’autant que l’appétit est mis à rude épreuve pendant la cuisson, les odeurs sont si alléchantes !
Belle journée Salima. Bizh. Viviane
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On échange????
Ou on se donne rendez-vous pour partager un bon moment de gourmandise?!!!
Trop trop belle ta focaccia!
Bizz
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Ah ouiiii, avec grand plaisir… et on trinquerait avec notre Chimay ou notre Orval ! 😉
Belle journée. Bizh. Viviane
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Ah avec le temps qu’il fait et les effluves de la cuisson de mon potage qui montent cette foccacia qui fleure bon la Provence et les cigales me fait bien envie. Moi les olives j’adore, le romarin top j’ai un gros pied au jardin mais la il est sous la pluie. C’est une bonne idée que ce mélange , j’y penserai à l’occasion. Des bises ma chère Viviane
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Pour les amateurs d’olives, je suis persuadée qu’elles apportent des saveurs fort appréciables à la foccacia. Je pense qu’il faudrait la prochaine fois que j’en dépose que sur une moitié.
Moi aussi j’ai un gros pied de romarin dans le jardin. Double utilité, c’est joli et en plus il parfume certains mets !
Belle journée Jackie. Bizh. Viviane
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oh les foccacia, j’adore, d’ailleurs il va falloir que je m’en fasse une très vite!!!! bisous
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Dépêche toi alors de nous tenter avec de belles photos 😉
Bonne journée Gaëlle. Bizh. VIviane
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Elle est superbe ta focaccia, j’adore ça. Quel régal ! Parfois j’ajoute des oignons nouveaux et des tomates cerise, sur le dessus, après cuisson. C’est sympa aussi avec le saucisson… miam Belle journée 😘🌼💚
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J’ai prévu de la refaire avec des oignons et des tomates cerise justement, accompagnée d’une bonne salade verte je pense que c’est la promesse d’un repas simple mais bien délicieux.
Belle journée Linou. Bizh. Viviane
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Magnifique ! Vous allez vous régaler 😋 Belle journée ☀️😘
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coucou Viviane. Elle est très réussis ta focaccia. J’adore ça. J’en fait régulièrement pour les apéros dinatoires, ça a toujours un vrai succès.
Merci pour cette recette.
Bonne journée.
Gros bisous
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Elle offre l’avantage de ne pas être compliquée à réaliser et on est certain de son succès mais faut dire que c’est bien bon et que ses parfums donnent faim !
Belle journée à toi également Amélie. Bizh. Viviane
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Magnifique ta focaccia !!!
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Merciiiiii ! 🙂
Agréable journée. Viviane
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Elle est superbe cette foccacia elle donne très envie
Bonne journée
Bisous
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Merciiii Chrystelle ! 🙂
Un seul conseil, cède à ton envie, tu ne le regretteras pas 🙂
Belle journée. Bizh. Viviane
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Oh ! la belle surprise matinale ! Comme je suis heureuse de voir cette foccacia chez toi ! Quelle est belle ! Je suis presque jalouse ! 🙂 Tu n’aimes pas les olives ? moi qui les aime tant. Elles parfument tellement bien les plats. Remarque j’ai commencé moi aussi par ne pas les aimer car il faut dire que l’olive tout dépend lesquelles. Certaines vertes sont amères et vraiment pas agréable à manger. Je me suis mise à aimer les olives après avoir goûté les olivettes de Nice au thym et à l’huile et à partir de là toutes les olives noires qui sont marinées dans une bonne huile d’olive et des herbes j’en raffole car je retrouve le goût de l’huile d’olive que j’adore.
Bref pour en revenir à ta foccacia je suis heureuse de voir qu’elle t’a plu faite avec cette émulsion c’est toujours réussi !! Parfumée au romarin et piment d’espelette je ne doute pas du régal lorsque tu l’as mangée avec ce saucisson que j’aperçois !! Miamm ! Je te pique une photo pour te mettre à l’honneur au bas de mon article ! merci de ta confiance Viviane ! gros bisous
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Je n’apprécie pas les olives, même dans un tajine je les mets au tout dernier moment pour complaire à l’Homme et quand elles me narguent sur une pizza, je les lui donne 😉
Je l’ai refaite cette foccacia pour la fête des mères, elle a connu aussi le succès auprès des enfants !
Belle journée Gut. Bizh. Viviane
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Magnifique une réelle invitation à saucissonner bisous
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Ahaha tout à fait. J’avoue qu’on ne saucissonne pas souvent mais en l’occurrence, le saucisson a été apprécié !
Belle journée Béa. Bizh. Viviane
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