Après avoir réalisé les gnocchi au cacao amer il me restait un peu de pâte et j’ai eu envie de confectionner quelques gnocchi aux herbes aromatiques et odorantes du jardin généreusement enrichis d’une simple mais néanmoins délicieuse sauce crémée au parmesan qui va merveilleusement les accommoder.
Ce défi prenant fin aujourd’hui minuit, je propose donc cette énième et dernière recette de gnocchi aux herbes fraîches du jardin pour le défi CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’ et moi-même avec, ce mois-ci pour nous épauler, Natalia du blog Sucre et Épices qui, en tant que marraine, a eu la bonne idée de choisir pour thème …
Et bien évidemment, je propose la recette pour le défi de Claudine…. Cuisinons de Saison avec la POMME DE TERRE
Gnocchi aux herbes du jardin, sauce crémée au parmesan
Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :
550 g de pommes de terre farineuses épluchées
150 g de farine (100 g de T45 + 50 g de farine de sarrasin)
1 œuf entier
10 g de parmesan
Noix de muscade râpée
Poivre
2 CS d’herbes fraîches (basilic, persil, ciboulette, coriandre…) finement ciselées
Dans un faitout d’eau froide salée, faire cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, les égoutter, les laisser refroidir et les réduire en purée avec un presse-purée
Faire assécher la purée obtenue sur feu doux et, sans cesser de remuer
Hors du feu, ajouter l’œuf battu, le parmesan, la noix de muscade et le poivre, les herbes fraîches ciselées, bien mélanger
Incorporer peu à peu la farine, la pâte va devenir légèrement poisseuse, la pétrir délicatement +- 5 mn jusqu’à ce qu’elle soit homogène, rajouter éventuellement un peu de farine
Diviser la pâte en 4 parts égales et, sur un plan fariné, les rouler en boudins qu’il faudra découper en tronçons de +- 2,5 cm avant de façonner délicatement les gnocchi à l’aide d’une fourchette, les réserver au fur-et-à-mesure sur un plateau Avec l’ajout de farine de sarrasin, ma pâte était trop molle pour être façonnée sans rajouter de la farine donc…
Avec deux cuillères, former des petites quenelles
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et au-dessus, déposer les gnocchi au fur-et-à-mesure et les cuire en plusieurs fois, +- 2 mn jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, les récupérer à l’aide d’une écumoire
Pour la sauce crémée au parmesan
150 g de parmesan grossièrement râpé
125 ml de crème liquide
Copeaux de parmesan & Herbes fraîches aromatiques, pour la garniture
Dans une casserole à fond épais, mélanger le parmesan avec la crème liquide et faire cuire +- 8 mn sur feu doux, en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le fromage fonde et que la sauce épaississe et devienne homogène
Au moment de servir, répartir les gnocchi dans les assiettes de votre choix, les napper de la sauce crémée, de copeaux de parmesan et d’herbes fraîches aromatiques
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