Si on a une préférence pour les asperges vertes qui nous régalent en risotto aux asperges vertes et parmesan et en roulé de jambon aux asperges vertes par exemple, bien sûr nous apprécions malgré tout déguster les asperges blanches.

Cette fois-ci, j’ai décidé de les cuisiner de façon plus originale en les mariant à des oignons et des épinards, ces derniers pouvant être délicieusement remplacés par de l’oseille comme j’aurais préféré le faire bien qu’il soit un peu tôt pour en trouver. Son goût acide est parfaitement adapté pour parfumer ce plat de ses belles saveurs.

Ce ragoût végétarien facile mais savoureux va enchanter vos papilles au moment de l’entrée qui va s’avérer réconfortante et gourmande.

Ragoût d’asperges blanches aux épinards et oignons

Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :

2 CS de graisse d’oie (pour moi) ou de canard

2 oignons (roses de Roscoeff pour moi)

1 kg d’asperges blanches

1 kg d’épinard

1,5 CS de farine

750 ml d’eau chaude

1 feuille de laurier sec

1 brindille de thym

Sel & Poivre

1 jaune d’œuf

50 ml de crème fraîche liquide

Peler et émincer finement les oignons

Laver, essuyer, éplucher à l’économe les asperges avant de les couper en morceaux de +- 1,5 cm

Laver et essorer les épinards, ôter les tiges

Dans une casserole à fond épais, faire blondir les oignons dans la graisse d’oie, ajouter les tronçons d’asperges, remuer

Saupoudrer la farine, mélanger et  verser l’eau chaude, saler et poivrer légèrement, mettre le laurier et le thym, incorporer les épinards

Laisser mijoter à petit feu jusqu’à ce que les asperges soient attendries

Au moment de servir, hors du feu, lier avec un jaune d’œuf délayé dans la crème fraîche  liquide