En temps normal, lisez période avant le confinement, j’ai toujours tendance à acheter un peu plus qu’il ne faut et donc je congèle ce surplus qui se retrouve momentanément oublié au moment du ravitaillement suivant. Tout ça pour dire qu’actuellement mon congélateur se révèle être une mine d’or pour mitonner quelques bons petits plats comme ce steak d’espadon cuisiné tout récemment.
Aujourd’hui, je vous propose une recette facile qui nécessite très peu d’ingrédients, elle est rapide mais très savoureuse, à base de crème et de cidre (ou de vin blanc si vous préférez), sauce dans laquelle vont mijoter des suprêmes de poulet.
Ce plat aux airs faussement festifs est une belle variante gourmande et savoureuse pour cuisiner le poulet, elle dévoile des saveurs qui devraient vous régaler et je suis persuadée que, tout comme nous, vous aussi vous allez succomber à ce mets délicieusement parfumé qui pourrait être parfait pour votre déjeuner pascal.
J’ai choisi pour accompagnement un riz aux grains noirs au goût délicatement aromatique de noisettes, le ‘riz noir des souverains’.
Suprême de poulet et écrevisses à la crème
Dans le panier, il nous faut (pour 2 gourmands) :
2 suprêmes de poulet (fermier pour moi)
500 ml de bouillon de poule
1 échalote émincée
50 ml de cidre brut
1 poignée d’écrevisses décortiquées
250 g crème fraîche épaisse
1 CS de farine de votre choix (de sarrasin pour moi)
Sel & Poivre
Dans une cocotte à fond épais, porter à ébullition le bouillon de poule, baisser avant de plonger les suprêmes durant +- 1/2 h
Dans une casserole à fond épais, verser la crème fraîche, saler, poivrer et mélanger la farine, porter à ébullition, laisser mijoter +- 15 mn, jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse, réserver
Dans une poêle à fond épais, faire blondir légèrement l’échalote émincée avant de faire revenir les suprêmes de volaille côté peau en les faisant bien dorés, déglacer avec le cidre
Ajouter les écrevisses et faire colorer rapidement, ajouter la crème fraîche, mélanger en grattant les sucs, rectifier l’assaisonnement et faire réchauffer doucement
Servir accompagné éventuellement de riz ou de tagliatelles fraîches
Conseil : Tout comme je l’ai fait, je vous conseille de conserver le bouillon de cuisson du poulet pour préparer le potage du soir ;-)
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