Pour le dîner, j’avais une grosse envie de tarte aux poireaux alors, après avoir préparé ma pâte brisée, je me suis promenée sur la blogo à la recherche d’une recette et ma balade m’a fait pousser la porte de chez Saveurs et Gourmandises, où j’ai découvert une délicieuse tarte aux poireaux et saumon que Nadji venait de mettre au menu.
Je n’avais pas de saumon frais mais un beau filet de saumon fumé lequel s’associe idéalement lui aussi aux poireaux fondants pour un savoureux mariage.
Avec sa saveur d’alliance parfaite, cette tarte terre/mer rehaussée par une bonne pâte maison que j’ai souhaité parfumer aux herbes de Provence est délicieuse, la ricotta apportant de la gourmandise et de l’onctuosité, est l’une des meilleures tartes saumon/poireaux que j’ai mangée et nous l’avons adorée.
Je propose la recette pour le défi de Claudine…. Cuisinons de Saison avec le POIREAU encore de saison pour quelques jours.
Cette recette me permet de participer au défi pour le jeu de Bella sur sa page FB « Bella’s Family Cook » pour l’un des thèmes de ce mois, à savoir le Défi des blogueurs du mois de Mars 2020 pour lequel le blog de Nadji figure dans la liste des blogs désignés.
Tarte poireaux et saumon fumé
Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands, soit un moule diam. 20 cm) :
Pour la pâte brisée
180 g de farine (100 g de T65 et 80 g de T55 pour moi)
90 g de beurre (salé pour moi) à température ambiante
1 pincée de sel (pas mis)
30 ml d’eau glacée
1 CS d’huile d’olive (facultatif, ajout personnel)
1 CC d’herbes de Provence (facultatif, ajout personnel)
Dans le bol du KA muni du crochet, mettre le beurre mou coupé en dés, ajouter la farine, le sel éventuel et les herbes de Provence, mélanger pour obtenir une pâte granuleuse
Verser l’eau glacée et l’huile d’olive, continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte soit amalgamée
Former une boule, la filmer et la laisser reposer +- 30 mn minimum au frigo
Pour la tarte :
1 CS de moutarde de Dijon (moutarde E. Fallot au curry de Madras* pour moi)
1 pavé de saumon frais (+-400 g) sans peau et sans arête (1 filet de saumon fumé pour moi)
4 poireaux
1 oignon (de Roscoff pour moi)
250 g de ricotta
2 œufs entiers + 2 jaunes
2 CS d’huile d’olive
Le zeste d’un citron bio
1 CS de graines de pavot
1 morceau de gingembre (gingembre en poudre pour moi)
1 CC de curry corsaire (des Epices Roellinger* pour moi)
Persil
Après avoir abaissé votre pâte à l’aide d’un rouleau, foncer votre cercle à tarte déposé sur un silpat ou couvrir le fond (de préférence amovible) de votre moule avec du papier sulfurisé
Laisser à nouveau poser la pâte au frais +- 1/2 h minimum avant de procéder à la cuisson
Préchauffer le four à 180°C Chaleur tournante
Couvrir le fond de pâte de papier sulfurisé et remplir de petites billes (ou de riz ou de haricots secs), enfourner +- 20 mn
Au bout de ce temps, sortir la pâte du four et la débarrasser des billes et du papier sulfurisé avant de l’enfourner à nouveau +- 7 mn afin de dorer le fond de tarte
Réserver
Pendant ce temps, peler et émincer l’oignon
Éplucher, laver et détailler finement les poireaux
Dans un wok, faire chauffer l’huile avant d’ajouter oignon et poireaux, laisser cuire une dizaine de minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient fondus
Saupoudrer le gingembre pelé et râpé et les zestes de citron, mélanger, ajouter les graines de pavot, saler et poivrer, mélanger
Ôter du feu et laisser tiédir avant d’ajouter la ricotta, les œufs battus, le saumon détaillé en cubes ou en lanières, mélanger, rectifier sel et poivre
Étaler la moutarde sur le fond de tarte précuit avant de verser l’appareil
Enfourner +- 20 à 25 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson, le dessus doit être légèrement doré
A la sortie du four, laisser tiédir sur une grille, servir… et se régaler !
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