AprĂšs avoir rĂ©alisĂ© entre autres ce Mango Curd, il me restait des blancs dâĆufs que je cherchais comment utiliser avant de me dĂ©cider pour des financiers, cette douceur qui doit son nom Ă un pĂątissier parisien lequel, travaillant Ă cĂŽtĂ© de la Bourse, a eu l’idĂ©e de leur donner cette forme de lingots.
Pour que mes financiers aient cette belle coloration dorĂ©e, je vous livre LE vĂ©ritable secret qui est de faire fondre le beurre Ă feu doux jusquâĂ ce quâil prenne une belle couleur noisette. Il va alors se mettre Ă crĂ©piter et dĂ©velopper des arĂŽmes qui vont donner des saveurs intenses aux petits gĂąteaux accentuĂ©es par la torrĂ©faction de la poudre d’amandes.
Quant Ă la pĂąte, j’ai choisi de la parfumer avec de l’extrait d’amande amĂšre aprĂšs l’avoir un tantinet enrichie de sarrasin…
Et comme la gourmandise n’a pas de limite, et aussi pour apporter un peu de croquant, avant la cuisson j’ai saupoudrĂ© les financiers d’un mĂ©lange de noisettes et de pistaches concassĂ©es.
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Financiers aux amandes saveur sarrasinÂ
Dans le panier, il nous faut (Pour 9 gros et une vingtaine de petits) :
150 g de beurre (salé pour moi)
100 g de poudre dâamandes
45 g de farine T 55
15 g de farine de sarrasin
150 g de sucre glace
6 blancs dâĆuf
Quelques gouttes dâextrait dâamande amĂšre
Quelques pistaches et noisettes
Préchauffer le four à 240°C
Dans une casserole Ă fond Ă©pais, faire fondre le beurre Ă feu trĂšs doux jusqu’Ă ce qu’il prenne une couleur noisettes, rĂ©server pour refroidissement
Dans une poĂȘle, torrĂ©fier Ă sec la poudre d’amandes en la remuant souvent, jusqu’Ă lĂ©gĂšre coloration
Dans un cul de poule, mélanger les farines tamisées et les amandes en poudre avec le sucre glace
Battre les blancs dâĆufs pour les rendre lĂ©gĂšrement mousseux, les verser sur le mĂ©lange des poudres, remuer pour obtenir une pĂąte homogĂšne avant de verser l’arĂŽme dâamande et le beurre fondu (Inutile de le filtrer avant de lâincorporer dans la pĂąte qui nâen sera que plus parfumĂ©e)
Graisser les empreintes Ă financiers si ils ne sont pas en silicone et les remplir au 3/4
Hacher grossiĂšrement les noisettes et les pistaches, en saupoudrer les financiers
Enfourner +- 5 mn avant de baisser le four à 180°C et prolonger la cuisson +- 8 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson
DĂ©mouler les financiers sur une grille pour un complet refroidissement
A vos fourneaux… et bonne dĂ©gustation ! ;-)
Source d’inspiration librement adaptĂ©e : Cuisinez avec Djouza
Quoi Qu'on Mange ? đ 
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