Encore des tartelettes au citron me direz-vous !!! Bah ouai mais c’est la faute de l’Homme qui a soumis son envie de s’empiffrer se délecter d’une tartelette au citron peu sucrée mais bien acidulée, surtout sans meringue… alors hop hop hop, recherche rapide… avant de jeter mon dévolu sur les tartelettes au citron de Isa, du blog Pourquoi pas… ??
Même si je connais encore quelques beaucoup de problèmes pour maîtriser le fonçage des cercles avec cette satanée pâte sablée, ce classique de la pâtisserie légèrement revisitée par Isabelle, avec sa pâte sablée croustillante garnie d’une crème citronnée acidulée ultra crémeuse, nous a régalés, réjouissant nos papilles gourmandes au moment de la dégustation de ce dessert si fortement apprécié.
Avec cette recette de tartelettes aux 2 citrons, je participe à la Foodista Challenge, défi culinaire initié par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton,
le thème choisi pour cette nouvelle édition #60 par la marraine du mois qui n’est autre que Jackie du blog La cuisine de Jackie étant…
Le citron mais aussi : le citron, vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron bergamote…
Et bien sûr, je propose la recette pour le défi de Claudine…. Cuisinons de Saison avec les CITRONS
Tartelettes aux 2 citrons
Dans le panier, il nous faut (pour 4-5 gourmands) :
Pour le lemon curd
4 œufs
150 g de sucre (de canne blond pour moi)
2 feuilles de gélatine
200 g de jus de citron jaune fraîchement pressé
les zestes d’un citron jaune finement râpés
100 g de beurre doux
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide
Presser les citrons pour obtenir 200 g de jus
Couper le beurre en gros dés, réserver au frigo
Dans le bol du KA muni du fouet, battre rapidement les œufs avec le sucre
Pour utiliser la peau des agrumes, il est préférable de les acheter bio, la mention ‘non traité’ signifiant sans traitement après récolte. Sinon, les laver, bien les brosser (avec une brosse à champignons par ex.) et les rincer soigneusement avant de les essuyer
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer sans atteindre l’ébullition le jus de citron avec les zestes, verser sans cesser de fouetter sur le mélange œufs/sucre, transvaser dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant de façon régulière pour une cuisson homogène jusqu’à épaississement
Égoutter la gélatine et, hors du feu, l’incorporer en la mélangeant rapidement
Ajouter le beurre froid en plusieurs fois, l’incorporer avant de lisser au mixer plongeant, filmer au contact et réserver +- 12 h au frais
Pour la pâte sablée
85 g de beurre salé à température ambiante
50 g de sucre
140 g de farine
25 g de poudre d’amande
1 œuf
Couper le beurre en petits dés
Dans le bol du KA muni de la feuille, mélanger rapidement tous les ingrédients en même temps et arrêter dès qu’une boule homogène se forme sinon elle va devenir trop élastique
Entre 2 feuilles de papier cuisson, étaler la pâte, réserver +- 1 h au frigo pour que le beurre raffermisse
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante
Garnir les cercles à tartelette avec la pâte, placer dedans un morceau de papier sulfurisé, lester avec des billes (ou des haricots secs), enfourner +- 15 mn en surveillant la coloration
A la sortie du four, ôter feuilles et billes et repasser au four +- 5mn pour les dorer, réserver jusqu’à complet refroidissement
Pendant ce temps, sortir le lemon curd du frigo et le fouetter pour le détendre
Pour le glaçage au citron vert
15 g de jus de citron vert fraîchement pressé et filtré
8 g de sucre
60 g de nappage neutre*
*Pour le nappage neutre maison
50 g d’eau
50 g de sucre
1 feuille de gélatine
Tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide
Dans une casserole à fond épais, verser l’eau avec le sucre, porter à ébullition, ôter du feu
Bien essorer la gélatine et l’incorporer à l’eau sucrée en fouettant pour la dissoudre
Verser la préparation dans un pot, laisser tiédir, réserver au frigo
Avant chaque utilisation, réchauffer le nappage neutre avant de l’utiliser
Au moment de servir, décorer de zestes de citron vert finement râpé
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)
Envie de vous régaler !? Alors, Je vous invite vivement à zyeuter les autres participations à cette Foodista Challenge… C’est par ici :
n°1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
n°2 : Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
n°3 : Aude de Contes et Délices : Le Brunch
n°4 : Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
n°5 : Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
n°6 : Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
n°7 : Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
n°8 : Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
n°9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
n°10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
n°11 : Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
n°12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
n°20 : Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day
n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
n°23 : Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
n°31 : Lina de le chaud patate :La fumée dans l’assiette
n°32 : Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant
n°33 : Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule
n°34 : Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
n°35 : Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?
n°36 : Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
n°37 : Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice
n°44 : Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
n°45 : Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween
n°46 : Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
n°47 : Delphine de Oh la Gourmande : les Gratins
n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
n°49 : Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
n°50 : Assia de Gourmandiseassia: verrine printanière
n°51 : Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!
n°52 : Guy de guy59600 : Le chocolat
n°53 : Michelle de Plaisirs de la maison : l’abricot version salé ou sucré
n°54 : Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin
n°55: Michèle de Croquant Fondant Gourmand: Et Patati et Patata, la pâte dans tous ses états
n°56: Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette
n°57: Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour
n° 58 Sophie de La Tendresse en cuisine: Les recettes de base et coups de patte
n° 59 Patty du blog Veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale
Quoi Qu'on Mange ? 
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