Le Gâteau ou Biscuit de Savoie aux saveurs de l’enfance est super moelleux et léger comme une plume avec une texture mousseline due à la présence de la maïzena qui va alléger ce gâteau.
Rapide à réaliser, il nécessite peu d’ingrédients, juste des œufs, de la farine et de la fécule de maïs, du sucre (comme la plupart du temps, j’ai opté pour le muscovado non raffiné et si parfumé) et, pour faire toute la différence, une légère touche d’agrumes.
Et comme l’écureuil n’est pas le seul à apprécier les noisettes, j’ai eu envie, à force de voir des cakes and co recouverts de ce fruit sec, d’apporter une touche de croquant et une saveur fruitée en saupoudrant quelques noisettes concassées sur ce gâteau de Savoie.
Gâteau de Savoie aux noisettes
Dans le panier, il nous faut (pour 6 gourmands) :
Beurre
1 quinzaine de noisettes grossièrement concassées
30 g de farine T55
10 g de farine de sarrasin
40 g de maïzena
4 œufs entiers
80 g de sucre (Muscovado pour moi)
le zeste d’un citron (bio de préférence, sinon le frotter à l’aide d’une brosse avant de bien l’essuyer)
Sucre glace
Préchauffer le four à 230°C chaleur tournante
Beurrer le moule, éparpiller les noisettes concassées sur les parois, saupoudrer de sucre, réserver au frigo
Tamiser la farine avec la maïzena
Clarifier les œufs, monter les blancs à vitesse moyenne et dès qu’ils commencent à mousser, les serrer en incorporant le sucre en plusieurs fois
Quand ils commencent à faire un bec d’oiseau, battre plus lentement, ajouter délicatement les jaunes et battre encore quelques secondes
A l’aide d’une maryse, ajouter la moitié des poudres et le zeste du citron, bien lisser avant d’incorporer délicatement le reste des poudres
Verser la préparation dans le moule, enfourner 5 mn et poursuivre la cuisson à 130°C durant +- 45mn, selon votre four, en surveillant la cuisson à l’aide d’un pic
A la sortie du four, le laisser refroidir et le saupoudrer d’un léger voile de sucre glace avant de le déguster
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