Aujourd’hui je vous propose une délicieuse recette de verrines festives à la mousse d’écrevisses que j’ai réalisées pour Noël et qui a été appréciées à l’unanimité.
Cette savoureuse mousse d’écrevisses vite préparée, fraîche et onctueuse présentée dans une jolie verrine est parfaite pour épater les convives au moment de l’apéritif mais le serait tout autant proposée pour un apéritif dînatoire ou une entrée de repas quelque peu festif, surtout en cette période propice aux visites pour présenter les vœux et/ou déguster la galette.
Verrines de mousse aux écrevisses
Dans le panier, il nous faut (pour 6-8 verrines selon leur taille) :
250 g de queues d’écrevisses décortiquées
Piment d’Espelette
Herbes de Provence
3 CS d’huile d’olive
100 ml de crème liquide entière
100 g de mascarpone
Quelques gouttes de citron
Sel & Poivre
Rincer rapidement les écrevisses, les essuyer
Dans une poêle à fond épais, verser l’huile d’olive, saupoudrer d’herbes de Provence et de piment d’Espelette au goût, ajouter les écrevisses et les mélanger délicatement à l’huile aromatisée, faire revenir quelques minutes sur feu assez fort pour que les écrevisses prennent une légère couleur
En réserver +- 1/4 pour la décoration
Dans le bol d’un mixeur, mixer rapidement pour qu’il reste des petits morceaux le reste des écrevisses avec 30 ml de crème liquide et quelques gouttes de citron
Dans le bol du KA muni du fouet, monter le reste de la crème liquide avec le mascarpone, saler et poivrer au goût
Ajouter la crème d’écrevisses saupoudrer d’herbes de Provence et de piment d’Espelette, mélanger délicatement
Dresser la mousse dans les verrines de votre choix et disposer joliment les écrevisses conservées pour la décoration, saupoudrer d’herbes de Provence
Recouvrir de film alimentaire, réserver au frigo jusqu’au moment de servir
Source d’inspiration : 1 soupçon 2 gourmandise
Quoi Qu'on Mange ? 
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