Pour base, cette délicieuse soupe de chou-fleur au curry que l’on va sublimer par l’ajout de noix de Saint-Jacques juste snakées (pas crues mais à peine cuites, comme on les apprécie), et saupoudrées de petites quantités de sarrasin grillé pour apporter un peu de croustillant et beaucoup de goût.
Parfaite et (très) gourmande, cette soupe bretonne ‘Terre & Mer’ est juste trop bonne et a été très vite dégustée, personnellement je la trouve idéale pour une entrée festive !
Je m’empresse de proposer cette recette au défi de Claudine, Cuisinons de Saison avec le CHOU-FLEUR
Soupe bretonne ‘terre & mer’
Chou-fleur / Noix de St Jacques et Sarrasin
Dans le panier, il nous faut(pour 6 personnes) :
1 chou-fleur
2 CS d’huile d’olive
1 gousse d’ail
2 CS de Curry en poudre (Poudre Curry Corsaire des Épices Roellinger* pour moi)
1 l de bouillon (eau et cube Poule de Jardin Bio* pour moi)
100 ml de crème fraîche (liquide entière pour moi)
Sel et Poivre
6 à 9 noix de St Jacques
2 CS de beurre salé
6 CS de sarrasin grillé (Kasha* en magasin bio)
Détailler le chou-fleur en bouquets pas trop gros et les laver
Les faire ‘blanchir’ +- 5 mn dans une eau bouillante avant de les rafraîchir à l’eau froide
Dans un faitout, faire revenir la gousse d’ail épluchée et coupée en 2 dans l’huile chaude
Saupoudrer le curry et laisser torréfier quelques minutes jusqu’à ce qu’une bonne odeur embaume la cuisine
Déposer le chou-fleur et bien mélanger pour enrober les bouquets de curry
Faire dorer +- 5 mn à feu moyen
Verser le bouillon et porter à ébullition
Cuire à feu moyen pendant +- 20 mn
Au bout de ce temps, verser la crème fraîche et mixer au mixeur plongeant
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
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Dans une poêle bien chaude et largement graissée à l’huile d’olive à l’aide d’un papier absorbant, saisir les noix de Saint-Jacques 1 mn sur chaque face
Ajouter 1 CS de beurre et sauter les Saint-Jacques 1 mn sur chaque face à feu vif pour qu’elles prennent coloration et soient bien dorées
Pour que la cuisson des Noix de Saint-Jacques soit parfaite afin qu’elles restent tendres, il ne faut pas trop les cuire, ce qui les rendrait sèches et dures.
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Dans une poêle bien chaude, faire fondre 1 CS de beurre
Dès qu’il devient noisette, faire revenir 30 s. le sarrasin grillé (kasha) rapidement pour qu’il soit croustillant et non ramolli
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Dresser dans une assiette creuse la soupe de chou-fleur et déposer 3 ou 4 noix de St Jacques
Saupoudrer de sarrasin grillé
Servir aussitôt
Précision : Opter pour des épices de qualité pour obtenir un maximum de saveurs
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)
*article non sponsorisé
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