Parfaites pour accompagner le café, une salade de fruits ou une compote, éventuellement une mousse au chocolat, voire pour décorer le gâteau de Noël sous un voile de chocolat en poudre …les mini meringues à la française sont très simples à réaliser, juste un mélange de blancs d’oeuf et de sucre monté en neige.
La complexité réside dans la cuisson qui doit idéalement être douce et lente mais qui va varier selon votre four et en fonction de la taille des meringues.
Toutefois, deux petites astuces indispensables à la réussite des mini meringues, à savoir bien veiller à ne pas mettre de jaune dans les blancs et à utiliser des blancs vieux de plusieurs jours (conservés dans une boîte plastique au frigo)
Des mini meringues craquantes dehors et moelleuses dedans… comme on les aime.. ;-), délicieuses gourmandises à croquer qui devraient régaler ses papilles avec celles que j’aurais déposée au pied du sapin pour
LA COLLATION DU PERE NOEL
thème choisi par Nath Une cuisine pour Voozenoo et moi-même pour le défi du mois de décembre de Compile Moi Un Menu que nous animons main dans la main.
et que j’ai également plaisir à proposer au jury de Recette.de qui a choisi ce mois-ci comme thème le ‘Noël en blanc ou en vert’.
Mini meringues (à la française)
Dans le panier, il nous faut pour quelques meringues (quantité selon la taille) :
50 g de blancs d’œufs à température ambiante
100 g de sucre de canne blond en poudre (vanillé maison pour moi)
Oui, facile… poids des blancs coef. 2 pour obtenir le poids du sucre
1 petite pincée de sel (facultatif)
Quelques gouttes de citron (facultatif)
Préchauffer le four à 100°C chaleur tournante
Vérifier que fouets et saladier soient bien propres
Dans le bol du KA muni du fouet, verser les blancs d’œufs, le citron, saupoudrer le sel et le sucre vanillé
Commencer à battre à petite vitesse et augmenter progressivement
Battre pendant +- 15 mn minimum à vitesse moyenne
Quand les blancs sont bien serrés (fermes) et la meringue bien brillante, remplir une poche munie d’une douille lisse ou cannelée
Dresser les meringues de préférence sur une exopat ou sur du papier sulfurisé
Enfourner pour +- 1 h 1/2
Attention à la cuisson qu’il faudra bien sûr adapter en fonction de la taille des meringues
Toutes les 20 mn à peu près, entrouvrir la porte du four pour chasser l’humidité
Pour vérifier la cuisson, tenter de décoller une meringue qui ne doit pas résister
En fin de cuisson, laisser les meringues refroidir dans le four, la porte entrouverte en intercalant éventuellement une cuillère en bois
Précision : Les meringues – très sensibles à l’humidité – ne se conservent pas au réfrigérateur mais parfaitement dans une boite hermétique pendant quelques jours (si les gourmands ne mangent pas tout avant)
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)
Sylvie du gourmand blog La table de Clara s’est laissée tenter et a réalisé ces mini meringues délicatement et joliment colorées, voilà ce qu’elle en dit :
La réalisation de cette verrine est un jeu d’enfant, le plus difficile étant la meringue française, mais si vous suivez le pas à pas déniché chez ma copine Viviane du blog Quoi qu’on mange ? vous les réussirez à coup sûr !!!
Merciiii Sylvie pour ta confiance ! :-)
Sofia du blog Plume et Prose, sur lequel la gourmandise n’a pas de frontière, a elle aussi craqué pour réaliser un arc-en-ciel de meringues et voilà ce qu’elle en dit :
‘Aussi croquantes que fondantes, ces meringues sont un délice‘
Merciiii Sofia pour ta confiance renouvelée ! ♥
Quoi Qu'on Mange ? 
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