Plats complets

Quenelles aux cèpes des bois

par Quoi qu'on mange ?

Pour un ami de l’Homme, l’arrivée de l’automne rime avec chasse aux champignons et bien sûr aux cèpes, les plus prisés des champignons forestiers, et sa récolte ayant été exceptionnellement riche cette année, en quantité comme en qualité, il a eu la gentillesse de nous faire profiter de son exceptionnelle cueillette.

Pour déguster ce champignon d’exception, j’ai choisi de le cuisiner avec des quenelles, d’autant que j’en ai trouvées parfumées aux cèpes de la marque Giraudet* qui a la réputation d’être une bonne marque de quenelles, en tout cas ce sont celles que nous préférons, et je choisis les grosses, ce sont les meilleures !!!

Pour préparer ces cèpes, j’ai cherché et trouvé quelques conseils auprès de Doria puisqu’elle nous propose régulièrement des p’tits plats appétissants à base de cèpes frais.

Quenelles aux cèpes des bois

Quenelles aux cèpes des bois
Quenelles aux cèpes des bois

Dans le panier, il nous faut (pour 2 gourmands) :

1 CS d’huile d’olive

1 oignon rose de Roscoff

250 g de cèpes

1 CS de beurre salé

50 ml de bouillon de volaille (maison pour moi)

3 CS de crème fraîche épaisse

150 ml de crème liquide entière

1 CC de Curcuma

 Sel & Poivre

2 quenelles (aux cèpes pour moi)

 

Quenelles aux cèpes des bois
Quenelles aux cèpes des bois

Couper les pieds et essuyer délicatement les champignons, les tailler en mirepoix

Préchauffer le four à 180°C

Dans une poêle à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive, faire revenir l’oignon quelques minutes pour qu’il devienne translucide, ajouter le beurre et les champignons, les faire rapidement prendre couleur, déglacer avec le bouillon de volaille, verser la crème, saupoudrer le curcuma, saler légèrement et poivrer au goût, mélanger

Dans les plats à gratin individuels de votre choix beurrés au préalable, déposer une quenelle, partager les champignons et arroser copieusement de la sauce à la crème

Enfourner +- 30 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson, les quenelles doivent être bien gonflées et légèrement dorées

Rappel de 2 astuces :

Pour que vos quenelles soient bien gonflées et moelleuses, la sauce devra être fluide, peu salée et abondante.

Attention !!! Les quenelles n’attendent pas, il faut les servir de suite car elles retombent vite comme un soufflé !

Quenelles aux cèpes des bois
Quenelles aux cèpes des bois
 

Dommage, je n’ai pas eu l’idée de garder un cèpe ou deux pour les photos 😦

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉

*article non sponsorisé

37 commentaires sur “Quenelles aux cèpes des bois”

  1. Ping: Blinis aux cèpes – Quoi qu'on mange ?

  13. Oh ! la V…… ! Tu me ferais devenir vulgaire Viviane, mais quel plat et surtout quelle belle idée ! Je t’en veux de ne la publier que maintenant que l’on ne trouve plus de cèpes ! Bien sûr je vais la mettre de côté mais je ne sais pas si j’y penserais l’année prochaine j’ai tellement de recettes de côté !
    Merci tout de même car si j’ai la chance de me souvenir de ce plat, je vais me régaler ! gros bisous

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    1. 🙂 🙂 🙂
      Gut, tu m’as bien fait rire !!!
      En plus en la publiant plutôt j’aurais surtout pu l’offrir à Cuisinons de saison 😉 mais j’avoue l’avoir un peu oubliée cette recette !
      Je suis désolée de te faire saliver autant alors qu’il te faut attendre UN an pour pouvoir la refaire 😉 avec des cêpes frais !
      Bonne journée. Bizh. Viviane

      Aimé par 1 personne

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  14. Merveilleuse recette … Ce plat me met l’eau à la bouche !
    Je suis une fane des quenelles et je suis d’accord les meilleurs sont de Giraudet !!!
    Avec cette préparation aux cèpes, quel ravissement, j’imagine le goût, à tomber …
    J’aimerai réussir à faire ces grosses quenelles maison, j’en fait des petites mais les grosses c’est différent. Je vais chercher !
    Merci pour cette recette qui est vraiment sublime, félicitations

    Aimé par 1 personne

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