Pour un ami de l’Homme, l’arrivée de l’automne rime avec chasse aux champignons et bien sûr aux cèpes, les plus prisés des champignons forestiers, et sa récolte ayant été exceptionnellement riche cette année, en quantité comme en qualité, il a eu la gentillesse de nous faire profiter de son exceptionnelle cueillette.
Pour déguster ce champignon d’exception, j’ai choisi de le cuisiner avec des quenelles, d’autant que j’en ai trouvées parfumées aux cèpes de la marque Giraudet* qui a la réputation d’être une bonne marque de quenelles, en tout cas ce sont celles que nous préférons, et je choisis les grosses, ce sont les meilleures !!!
Pour préparer ces cèpes, j’ai cherché et trouvé quelques conseils auprès de Doria puisqu’elle nous propose régulièrement des p’tits plats appétissants à base de cèpes frais.
Quenelles aux cèpes des bois
Dans le panier, il nous faut (pour 2 gourmands) :
1 CS d’huile d’olive
1 oignon rose de Roscoff
250 g de cèpes
1 CS de beurre salé
50 ml de bouillon de volaille (maison pour moi)
3 CS de crème fraîche épaisse
150 ml de crème liquide entière
1 CC de Curcuma
Sel & Poivre
2 quenelles (aux cèpes pour moi)
Couper les pieds et essuyer délicatement les champignons, les tailler en mirepoix
Préchauffer le four à 180°C
Dans une poêle à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive, faire revenir l’oignon quelques minutes pour qu’il devienne translucide, ajouter le beurre et les champignons, les faire rapidement prendre couleur, déglacer avec le bouillon de volaille, verser la crème, saupoudrer le curcuma, saler légèrement et poivrer au goût, mélanger
Dans les plats à gratin individuels de votre choix beurrés au préalable, déposer une quenelle, partager les champignons et arroser copieusement de la sauce à la crème
Enfourner +- 30 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson, les quenelles doivent être bien gonflées et légèrement dorées
Rappel de 2 astuces :
Pour que vos quenelles soient bien gonflées et moelleuses, la sauce devra être fluide, peu salée et abondante.
Attention !!! Les quenelles n’attendent pas, il faut les servir de suite car elles retombent vite comme un soufflé !
Dommage, je n’ai pas eu l’idée de garder un cèpe ou deux pour les photos :-(
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)
*article non sponsorisé
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