J’ai (re)feuilleté récemment le livre The Cookbook de Yotam Ottolenghi, ce chef anglais d’origine israélienne dont la renommée n’est plus à faire, et ma gourmandise a jeté son dévolu sur son cake crumble pomme/poire parce que j’adore les pommes et j’aime les poires et nous n’avons pas été déçu par ce gâteau qui s’avère moelleux et croquant, fruité et savoureux.
Avec Yotam Ottolenghi, toutes les bonnes résolutions (vous savez… limiter les pâtisseries et manger moins de gâteaux) s’envolent et/ou fondent comme neige au soleil mais pourrait-il en être autrement, ce cake crumble pomme/poire est si dé-li-cieux, surtout dégusté le jour même quand il est bien frais et croustillant !
Ce mois-ci le jury de Recette.de ayant choisi comme thème ‘Couleurs & Saveurs d’Automne ’, je m’empresse donc de proposer ce cake crumble pomme/poire préparé avec ces fruits d’automne qui arrivent sur les étals.
Et je propose également cette recette pour le défi de Claudine…. Cuisinons de Saison avec les POMMES et/ou les POIRES
Cake crumble pomme/poire de Yotam Ottolenghi
Dans le panier, il nous faut (pour 2 moules à cake de 20 cm) :
Pour le crumble
90 g de farine T55
60 g de beurre pommade (beurre salé pour moi)
30 g de sucre en poudre (de canne blond pour moi)
Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre et le beurre pommade
Malaxer délicatement avec les doigts pour obtenir un mélange sableux
Réserver
Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante
Pour le cake
100 g de dés de pomme
150 g de dés de poire
les zestes de 1 citron jaune
30 g d’amaretto (kirsch pour moi)
30 g de noix torréfiées et concassées grossièrement (30 g de pignons de pin pour moi, je n’avais pas de noix ni de noisettes)
210 g de farine T55
4 g de levure
2 g de cannelle
1/4 de tsp de girofle moulue (pas mis)
45 g de poudre d’amande
180 g d’huile neutre (pépins de raisin pour moi)
230 g de sucre en poudre (de canne blond pour moi)
2 jaunes d’œuf
1 œuf entier
2 blancs d’œuf
1,5 g de sel
Dans un 1e récipient, mélanger les dés de pommes et de poires
A l’aide d’une microplane, zester au-dessus un citron jaune, verser le kirsch, ajouter les pignons de pin légèrement torréfiés à sec dans une poêle anti-adhésive
Mélanger
Dans un 2e récipient, mélanger en faisant attention de bien homogénéiser la farine avec la levure chimique, la cannelle moulue et la poudre d’amandes (et éventuellement la girofle moulue)
Dans un 3e récipient, mélanger l’huile avec le sucre, ajouter les 2 jaunes d’œuf et l’œuf entier, bien mélanger, verser le mélange de poudre et ajouter les fruits, bien mélanger
Dans un 4e récipient, fouetter les blancs d’œuf avec le sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes et verser sur le mélange aux fruits
Mélanger très délicatement à l’aide d’une maryse pour obtenir une pâte homogène
Bien graisser les moules (avec une bombe à graisse pour moi), les remplir au 3/4 et parsemer le crumble
Enfourner pour +- 1 h, selon votre four, en surveillant la cuisson, la contrôler à l’aide d’un cure-dent
Démouler sur une grille lorsque les gâteaux sont refroidis
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉
Dans La cuisine d’une toquée, la gourmandise s’est laissée attraper par ce cake crumble et voilà ce qu’elle en dit :
« Ce cake est une tuerie mais je n’en attendais pas moins d’une recette du célèbre chef Yotam Ottolenghi (il va vraiment falloir que je m’achète ces livres !!!)…
Cette recette provient du blog de quoi qu’on mange, merci de m’avoir fait découvrir ce délice !!! »
Merci à toi pour ta confiance !!! ♥
C’est au tour de Brigitte, Les filles à table de passer à l’action pour se régaler avec son gâteau crumble pommes poires, voilà ce qu’elle en dit :
« C’est chez Viviane… que j’ai trouvé cette recette, ses photos m’ont définitivement mise en appétit et aux fourneaux » 
Merci à toi, ta confiance me ravit particulièrement !!! ♥
Jamais 2 sans 3 et c’est donc Isabelle, Quelques Grammes de Gourmandise qui se régale avec son cake crumble pomme-poire, voilà ce qu’elle en dit :
« C’est en la revoyant sur le blog Quoi qu’on mange ? que je me suis souvenue que je ne l’avais toujours pas réalisé… J’ai eu un gros coup de ♥ pour ce cake qui est devenu mon cake préféré »
Merci à toi, ta confiance me fait grand plaisir !!! ♥
Et voilà !!! C’est autour de Michèle, du blog Croquant Fondant Gourmand de se laisser tenter par ce gâteau après l’avoir découvert chez Isabelle, Quelques Grammes de Gourmandise. Voilà ce qu’elle en dit :
« Ce gâteau a toutes les qualités, il est moelleux, fruité,… parfumé ! Nous l’avons trouvé encore meilleur le lendemain, les parfums ayant bien diffusé. »
Merciii à toi pour le sympathique clin d’œil !!! ♥
https://croquantfondantgourmand.com/cake-crumble-pomme-poire/
Quoi qu’on mange ? 
Merci pour ce régal chez moi aujourd’hui.
https://croquantfondantgourmand.com/cake-crumble-pomme-poire/
Bonne journée
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testé et c’est vraiment un cake divin, merci d’avoir partager cette magnifique recette. Comme je n’avais que des pommes mon cake est 100% pommes, si tu veux voir ma réalisation: https://lacuisinedunetoquee.wordpress.com/2020/05/09/cake-crumble-pomme-de-yotam-ottolenghi/
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Rhoooo merciiii de ta confiance et surtout de ton retour si positif.
On avait adoré ce cake nous aussi mais comment ne pas l’apprécier, ce Chef est vraiment doué !
Bon week-end. Bizh. Viviane
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Alors là clairement il faut que je teste ! Il a l’air hyper moelleux et gourmand. Tes photos me font saliver.
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Vu ce que je viens de lire sur tes goûts… fonce !!!
Belle journée. Bizh. Viviane
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hummm, il à l’air drôlement bon et fondant !!!
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Je confirme, les fruits apportent un moelleux incomparable et ce cake est vraiment bon… comme beaucoup de recettes de Y. Ottolenghi 😉
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C’est une belle version de cake !
Bisous, Doria
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Merciiiiiiiiii Doria !
Agréable journée. Bizh. Viviane
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Mes papilles sont toutes émoustillés devant ce si joli et savoureux cake ! Je n’ai encore jamais testé une recette de ce grand chef mais je pense que c’est pour bientôt ! Bonne soirée bises
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Ah je pense que tu apprécierais vu ce que tu nous proposes pour nos goûters 😉
Belle journée. Bizh. Viviane
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Je connais ce cake… Et je n’y résiste pas !
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Ouiiiii c’est vrai que tu es aussi une fan de Yotam Ottolenghi 😉
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Super gourmand! Miam!
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Hum hum ! On dirait bien que tu es gourmande !!!
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ah oui il est beau ton cake, une superbe recette encore
bisous
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Notre gourmandise s’en est régalé au p’tit déj.
Bonne journée Catalina Bizh. Viviane
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j »aurais craqué moi aussi, d’ailleurs je crois que ça va être pour bientôt!!! bisous
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Ahahahah ! Je reconnais bien la gourmande !
Bon mercredi. Bizh. Viviane
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Ohh ce petit crumble… et ses parfums… mummm 🙃😃💗
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Voilà… tu as tout compris !!! Et c’est difficile d’y résister !
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Il est vraiment superbe ! Je me laisserais tenter sans aucun problème ! La pomme et la poire avec le fondant et le crumble avec le croustillant, ça ne peut qu’être délicieux ! Bonne journée. Émilie
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Oui Emilie je confirme… et nous l’avons beaucoup apprécié.
Bon mercredi. Bizh. Viviane
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Quand on voit ce cake à la découpe on a de suite envie de s’en couper une part ! Comme il a l’air moelleux ! Il faut dire que c’est souvent le cas dès qu’il y a de la pomme ! Elle a l’art de rendre les gâteaux forts gourmands ! Contrairement à toi je ne pense pas souvent à faire un crumble sur le dessus, c’est une erreur car je me souviens de mon gâteau placek, c’était un vrai bonheur et je me dis que ton cake ce doit être pareil ! Viviane tu es une tentatrice ! je l’inscris avec plaisir sur cuisinons de saison !! gros bisous. Bonne journée
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Rassure toi Gut je n’y pense jamais et heureusement c’est sur la recette pour rendre ce cake encore plus gourmand !
Belle journée. Bizh. Viviane
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