Chez nous, on adore tellement le coco de Paimpol joliment nacré et fondant que je n’ai pas hésité à représenter sur notre table ce cassoulet breton qui nous avait tant régalé et que je partage à nouveau avec vous.
Pour cuisiner mes coco de Paimpol, j’ai repéré la recette de la loubia algérienne mitonnée par Djouza, malheureusement il me manquait plusieurs ingrédients et j’avoue n’avoir pas eu l’envie de ressortir en course mais à la fin de sa recette, Djouza suggère d’ajouter quelques saucisses (au poulet) pour obtenir un cassoulet.
Bingo ! J’avais justement un bocal de saucisses de Molène (la Pikolenn à la viande de porc breton fumée aux algues de l’Ile de Quéménès et au bois de hêtre) que j’ai ajoutées dans ma cocotte de coco de Paimpol à la tomate et voilà comment nous nous sommes régalés d’un bon cassoulet breton ;-)
On dégustera une loubia algérienne une autre fois !
Cassoulet breton
Dans le panier, il nous faut (pour 3/4 gourmands) :
500 g de tomates bien mûres (Cœur de Bœuf pour moi)
Sel fin
500 g de gousses de Coco de Paimpol soit +- 200 g de grains une fois écossées
1 oignon émincé
3 gousses d’ail pelées
1 feuille de laurier (du jardin pour moi)
1 brin de thym (du jardin pour moi)
1 CC de Poudre de Curry Corsaire (des Épices Roellinger*)
Sel et Poivre
1 bocal de saucisses de Molène
Laver, sécher, peler et couper les tomates en deux, retirer l’eau et les pépins
Dans une casserole à fond épais, déposer la chair de tomates, cuire à feu doux +-10 mn, le jus de tomates va épaissir, saler
Écosser les haricots pour récupérer les graines nacrées
Les Cocos de Paimpol frais ne nécessitent pas de temps de trempage avant cuisson
Dans un faitout, déposer les cocos dans le jus de tomates avec l’oignon émincé, l’ail pelé, la feuille de laurier et le brin de thym
Si nécessaire, ajouter un peu d’eau à hauteur pour recouvrir les cocos
Démarrer la cuisson à l’eau froide non salée (cela durcirait les haricots pendant la cuisson), cuire à couvert à petits bouillons +- 30-35 mn
Ôter le couvercle, saler et poivrer, saupoudrer le Curry Corsaire, ajouter les saucisses de Molène, poursuivre la cuisson +- 15-20 mn
le jus doit être réduit et les légumes tendres sans être écrasés
Dans un plat creux, verser les coco de Paimpol et sur le dessus déposer les saucisses en les enfonçant légèrement sous les haricots
Servir bien chaud !
Précision : Pour un léger croquant, recouvrir de chapelure maison avant de le faire dorer quelques minutes à four chaud
Un généreux plat ‘terre & mer’ ce cassoulet breton.
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)
*article non sponsorisé
Catalina, le blog de Cata s’est laissé convaincre par ce cassoulet qu’elle a réalisé plus dans les règles de l’art et voilà ce qu’elle en dit :
Voici le temps de décongeler des cocos (surgelés maison fin août) et d’en faire un cassoulet avec. J’ai vu l’idée sur le joli blog de Viviane QUOI QU’ON MANGE ?.
Elle nous a concocté un délicieux cassoulet breton avec des saucisses de Molène.
J’ai utilisé à la place des saucisses, un rôti de porc (palette) déjà cuit,
Quoi Qu'on Mange ? 
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