La saison du coco de Paimpol bat son plein alors je remonte cette recette de Coco de Paimpol à la tomate mijotée l’an dernier à la même date, à un jour près, et qui va nous régaler une fois encore ce midi, raison pour laquelle je la partage à nouveau avec vous ;-)
Facilement reconnaissable avec sa robe jaune paille et les petites marbrures violettes de sa cosse, le Coco de Paimpol cache dans sa gousse des petits grains blancs et nacrés que j’adore déguster, particulièrement associés à un dos de cabillaud dans un esprit Terre/Mer ou tout simplement en salade.
En ce moment, c’est la pleine saison (de mi-juillet à fin octobre) alors je vous assure qu’on ne s’en prive pas.
Petite astuce pour manger des Coco de Paimpol tout au long de l’hiver, il suffit de les écosser avant de les congeler tels quels, sans cuisson. Quel plaisir de les retrouver pour les ajouter dans une soupe au chou avec saucisse de Morteau ou une soupe de montagne corse par exemple.
Coco de Paimpol à la tomate
Dans le panier, il nous faut (pour 3/4 gourmands) :
500 g de tomates bien mûres (Cœur de Bœuf pour moi)
Sel fin
500 g de gousses de Coco de Paimpol soit +- 200 g de grains une fois écossées
1 oignon émincé
3 gousses d’ail pelées
1 feuille de laurier (du jardin pour moi)
1 brin de thym (du jardin pour moi)
Sel et Poivre
Laver, sécher et couper les tomates en deux, retirer l’eau et les pépins
Dans un faitout à fond épais, déposer la chair de tomates, cuire à feu doux +-10 mn, le jus de tomates va épaissir
Écosser les haricots pour récupérer les graines nacrées
Les Cocos de Paimpol frais ne nécessitent pas de temps de trempage avant cuisson
Dans le faitout, déposer les cocos dans le jus de tomates avec l’oignon émincé, l’ail pelé, la feuille de laurier et le brin de thym
Si nécessaire, ajouter un peu d’eau à hauteur pour recouvrir les cocos
Sans saler (cela durcirait les haricots pendant la cuisson), cuire à couvert à petits bouillons +- 30-35 mn
Ôter le couvercle, poursuivre la cuisson +- 15-20 mn
le jus doit être réduit et les légumes tendres sans être écrasés
Saler et poivrer, servir
Son retour sur les étals était tant attendu que ce plat de Coco de Paimpol à la tomate ne pouvait que nous régaler.
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