L’odeur du poulet rôti du dimanche qui dore au four met en appétit… Tout le monde adore ce plat avec sa peau croustillante, son jus riche et parfumé… mais une fois que les estomacs sont rassasiés que faire des restes froids et secs que personne n’a très envie de manger !?
J’étais donc en recherche d’une recette facile et rapide pour obtenir un plat gourmand qui me permettrait de caser la fin de mon poulet, me demandant également comment j’allais écouler un reste de foie gras, quand je me suis souvenue de ce délicieux poulet de Bresse à la crème que j’ai eu l’occasion (rhooo il y a deux décennies de cela… déjà ;-) ) de déguster (merveilleux souvenir gustatif :-) ) à l’Auberge de Georges Blanc * à Vonnas…
Et bien j’avoue que ces restes recyclés cuisinés selon une recette d’un chef étoilé ont fait un plat excellent… tout simplement !!!
Et comme Vonnas se situe dans l’Ain, département de l’ancienne région Rhone-Alpes, je propose cette recette au défi Nos régions ont du Goût orchestré par La Nonna de l’Alchimie des Mets qui, en ce mois de Juin, nous entraine dans cette belle région.
Poulet à la crème et foie gras façon Georges Blanc
Dans le panier, il nous faut (pour 3 gourmands) :
Restes d’un poulet rôti (les ailes, hauts-de-cuisse, pilons pour moi)
Champignons de Paris (pas pour moi, je n’en avais pas)
1 oignon (rose de Roscoff pour moi)
2 gousses d’ail non pelées (ail fumé pour moi)
50 g de beurre (salé pour moi)
1 CS de farine
250 g (minimum) de crème fraîche épaisse
100 ml de vin blanc sec
Sel & Poivre
2-3 CS de foie gras cru de préférence
Peler et couper l’oignon en 4
Ecraser les gousses d’ail non pelées avec la lame d’un couteau
Sur feu vif, faire fondre le beurre dans une grande sauteuse, déposer les morceaux de poulet, saler et poivrer, ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir +- 5 mn les morceaux de poulet côté peau
Saupoudrer la farine puis verser le vin blanc, laisser réduire tout en grattant le fond et les bords du sautoir pour détacher les sucs, ce qui va donner du goût à la sauce
Incorporer la crème fraîche, mélanger, laisser mijoter + 25 à 30 mn
Ajouter la foie gras, le laisser fondre tout en mélangeant pour obtenir un mélange bien homogène
Georges Blanc passe la sauce au chinois avant de rectifier l’assaisonnement, la porte à ébullition, la mixe avant de la servir, étape que je n’ai pas faite pour nous régaler de l’oignon et de l’ail mijotés dans la crème ;-)
Dresser les morceaux de poulet dans l’assiette de service avant de napper de sauce, déguster sans attendre… se régaler ;-)
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)
*article non sponsorisé
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