«Adieu le Ragù, Bonjour le Tiramisù«

Pour 8 blinis au sarrasin

20 g de farine ordinaire type  T55

20 g de farine de sarrasin

50 ml de lait ribot frais

1 oeuf entier

1 g de levure sèche de boulanger

1 pincée de sel

Séparer le jaune d’oeuf du blanc, réserver ce dernier dans un bol recouvert d’un film alimentaire

Dans un cul de poule, mélanger les farines avec la levure, le sel et le jaune d’oeuf, fouetter en incorporant le lait pour obtenir une pâte fluide sans grumeau, couvrir avec un film alimentaire et laisser lever à température ambiante durant +- 1 h, la pâte va former des petites bulles et légèrement augmenter  de volume

Au dernier moment, monter le blanc d’œuf en neige pour obtenir une consistance mousseuse, presque fermes, incorporer délicatement dans la pâte  en la soulevant la préparation pour qu’elle soit homogène et souple

Chauffer une poêle à fond épais beurrée sur toute la surface, verser la pâte avec une cuiller à soupe en essayant de former un disque, en séparant les disques de +- 1 cm minimum

Cuire à feu moyen 1 mn de chaque côté (la cuisson du blini sera parfaite quand  des bulles seront formées sur le dessus et que le dessous sera légèrmenet coloré) , réserver sur une assiette jusqu’à complet refroidissement

Mixer les asperges avec 1 CS d’eau de cuisson et le persil ciselé, réserver

Pour les rillettes de saumon fumé

160 g de saumon fumé

1 yaourt grec

1 CS de crème fraîche

1 CS d’échalote hachée

1 CS de jus de citron

1 CS de vinaigre

1 CS de persil (ou ciboulette)

Sel et Poivre au moulin

Paprika

Réserver 1 tranche de saumon fumé détaillé en fines lamelles

Dans le bol du KA muni du fouet, mélanger le jus de citron, le vinaigre, la crème fraîche, le yaourt, l’échalote hachée, le paprika, le persil ciselé, saler et poivrer, fouetter quelques minutes

Ajouter3 tranches de saumon fumé détaillé en fines lamelles

Mélanger doucement à la fourchette pour conserver des morceaux de saumon, réserver au frais