Je souhaitais déguster autrement des asperges trop souvent proposées accompagnées d’une vinaigrette et mes papilles ont été taquinées à la lecture de la recette d’un gratin d’asperges proposé par Leîla du gourmand blog alsacien Je vais vous cuisiner.
Ce plat est complet et peut être aussi bien servi en entrée (ce que j’ai fait) ou en mets accompagné de jambon cru et d’une salade ou de mesclun.
Je propose avec plaisir cette recette pour le défi de Claudine, Cuisinons de Saison avec l’ASPERGE
Asperges gratinées au Comté
Dans le panier, il nous faut (pour 3 personnes) :
1 douzaine d’asperges (violettes pour moi)
20 g de beurre salé
20 g de farine
250 ml d’eau de cuisson d’asperges
100 ml de crème entière liquide
Sel et Poivre
1 CC de curcuma
100 g de copeaux de Comté (affiné 24 mois pour moi)
1 poignée de cerneaux de noix
Couper l’extrémité des asperges à +- 3 cm
Les éplucher sur toute la longueur en partant de +- 2 cm de la tête (repasser l’éplucheur une seconde fois sur le 1/3 bas, partie la plus dure)
Dans une eau bouillante salée, faire cuire les asperges pendant +- 15 mn
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau et la prolonger de quelques minutes si cela s’avère nécessaire
Sortir délicatement les asperges avec une écumoire et les égoutter sur un papier absorbant
Mettre l’eau de cuisson à refroidir
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre sans prendre coloration
Saupoudrer la farine et mélanger à l’aide d’une cuillère magique de préférence ou une spatule
Faire cuire quelques minutes
Hors du feu, verser en plusieurs fois l’eau de cuisson des asperges en mélangeant bien à l’aide de la cuillère magique ou d’un fouet
Remettre sur le feu quelques minutes et verser la crème liquide
A la reprise de l’ébullition, faire cuire +-5 mn tout en remuant régulièrement
Saler, poivrer, saupoudrer le curcuma et fouetter à nouveau
Dans un plat à four, déposer les asperges et les napper de la sauce, en évitant de couvrir les pointes
Parsemer de copeaux de Comté
Allumer le four position grill
Enfourner pour +- 10 mn de cuisson
Sortir du four, parsemer de cerneaux de noix, déguster chaud
Précision : Le Comté peut laisser la place à l’Abondance ou au Cantal ou à tout autre fromage dont vous raffolez.
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! :-)
Source d’inspiration : Leïla du blog Je vais vous cuisiner
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