Peler les échalotes,  les dégermer, les hacher finement

Dans une cocotte à fond épais, chauffer l’huile d’olive, faire revenir les échalotes, ajouter le filet mignon de porc découpé en tronçons, saler et poivrer, faire dorer la viande sur toutes ses faces durant +-5 mn

Ajouter le calvados et le flamber en soulevant les morceaux pour qu’ils s’en imprègnent

Déglacer avec le cidre, porter à ébullition, couvrir, poursuivre la cuisson à feu doux durant +-20 mn

Laver rapidement et essuyer délicatement les champignons de Paris, ôter la partie terreuse du pied, les détailler en lamelles ou les couper en deux

Les ajouter dans la cocotte, verser les crèmes fraîches liquide et épaisse, ajouter la moutarde, poursuivre la cuisson durant +- 10 mn

Déguster bien chaud, servi avec des penne pour nous.