J’adore préparer mon filet mignon de porc avec cette sauce crémeuse au calva dite ‘vallée d’Auge’, délicieuse spécialité culinaire emblématique de Normandie… là où je suis née.
Filet mignon de porc vallée d’Auge
Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :
2 CS d’huile d’olive
2 échalotes
600 g de filet mignon de porc
5 CS de Calvados
100 ml de cidre brut
500 g de champignons de Paris frais
100 ml de crème fraîche liquide
100 ml de crème fraîche épaisse
1 CS de moutarde
Sel & Poivre
Peler les échalotes, les dégermer, les hacher finement
Dans une cocotte à fond épais, chauffer l’huile d’olive, faire revenir les échalotes, ajouter le filet mignon de porc découpé en tronçons, saler et poivrer, faire dorer la viande sur toutes ses faces durant +-5 mn
Ajouter le calvados et le flamber en soulevant les morceaux pour qu’ils s’en imprègnent
Déglacer avec le cidre, porter à ébullition, couvrir, poursuivre la cuisson à feu doux durant +-20 mn
Laver rapidement et essuyer délicatement les champignons de Paris, ôter la partie terreuse du pied, les détailler en lamelles ou les couper en deux
Les ajouter dans la cocotte, verser les crèmes fraîches liquide et épaisse, ajouter la moutarde, poursuivre la cuisson durant +- 10 mn
Déguster bien chaud, servi avec des penne pour nous.
Quoi Qu'on Mange ? 
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