Pâtisserie traditionnelle toujours présente dans nos pâtisseries après Mardi Gras, dès le mercredi des Cendres, l’incontournable tarte aux pruneaux d’Agen  se reconnaît à ses croisillons de pâte au-dessus de la garniture.

Forcément, suivant les régions et les familles, la recette de cette tarte est différente, réalisée avec une pâte feuilletée, ou une pâte brisée, ou une pâte sablée, ou une pâte briochée, aromatisée à la cannelle ou pas, les pruneaux macérés ou pas, écrasés ou pas, …

J’ai réalisé cette tarte aux pruneaux d’Agen (longuement macérés dans le thé) avec une pâte brisée (maison) classique, tout simplement, et elle a tenu ses promesses, nous régalant aussi bien au dessert qu’à l’heure du goûter.

Un dessert parfait pour dire délicieusement au revoir à l’hiver puisque ‘à Mardi Gras, l’hiver s’en va’  ;-)

et donc je soumets avec plaisir cette recette pour le défi CMUM / Compile Moi Un Menu organisé par Nath «Une cuisine pour Voozenoo» et Chantal «La Cuisine de Blanche»  qui ont choisi de nous proposer le thème

Les recettes de fin d’hiver !

Tarte aux pruneaux d’Agen

Dans le panier, il nous faut (pour un cercle de diam.  20 cm soit 6 gourmands)

Pour la compotée de pruneaux d’Agen

250 ml d’eau de source

1 sachet de thé (Earl Grey Bio de chez Clipper pour moi)

500 g de pruneaux d’Agen

1 CS de maïzena

1 CC de cannelle en poudre

La veille, dans une casserole, faire infuser le sachet de thé dans l’eau portée à ébullition

Mettre les pruneaux à macérer dans le thé +- 24 h

Le lendemain, prélever 2 CS de jus de macération et le mélanger à 1 CS de maïzena

Mettre à cuire sur feu doux les pruneaux bien gonflés dans leur jus +- 25-30 mn jusqu’à ce qu’ils soient réduits en une purée un peu grossière

Ajouter le mélange jus/maïzena et poursuivre la cuisson quelques mn avant de saupoudrer la cannelle

Réserver jusqu’à refroidissement

Pour la pâte brisée

180 g de farine T55

90 g de beurre salé pommade bien mou

30 ml d’eau glacée

2 CS de sucre de canne complet (Muscovado pour moi)

Couper le beurre en dés et le laisser ramollir à température ambiante

Dans le bol du KA muni de la feuille, mélanger le beurre avec la farine pour obtenir une pâte sableuse et friable

Verser l’eau glacée en continuant de mélanger jusqu’à ce que la pâte s’amalgame

Attention de ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de la farine au risque de la voir se rétracter à la cuisson

La filmer et la déposer +- 30 mn minimum  au frais

Préchauffer le four à 210°C Chaleur Tournante

Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail, abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de +- 3 mm et la déposer sur votre cercle

Foncer le cercle en marquant bien les angles avant de couper l’excédent de pâte avec le rouleau à pâtisserie

Faire glisser le cercle sur un silplat déposé sur une plaque (perforée de préférence)

Piquer le fond avec une fourchette avant de réserver à nouveau au frais +- 30 mn

Verser la compotée de pruneaux d’Agen et l’étaler

Je possède un rouleau à losanges, ce qui me permet de faire un joli ‘grillage’ sur la tarte

 Étaler le reste de pâte et passer le rouleau à losanges en appuyant bien de toutes vos forces avant de l’entreposer +- 5 mn au congélateur (ce qui facilitera sa manipulation)

A la sortie du congélateur, bien écarter les trous découpés au rouleau et déposer ‘le grillage’ sur les pruneaux d’Agen

 Découper l’excédent qui dépasserait du moule et souder les bords

Enfourner pour +- 40 mn, selon votre four, en surveillant la coloration

Pour le nappage

15 g de sucre de canne blond (vanillé maison)

50 g d’eau de source

1 CS de confiture (de Quetsches maison pour moi)

Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l’eau, porter à ébullition

Ajouter la confiture, mélanger et faire réduire pour obtenir un jus sirupeux

A la sortie du four, étaler le nappage au pinceau sur toute la surface de la tarte

Laisser refroidir un peu avant de faire glisser sur une grille

Précision : Pour un plus de gourmandise, saupoudrer le pourtour de sucre glace

A VOS FOURNEAUX… ET Bonne dégustation ! ;-)