Dans le panier, il nous faut (pour 3-4 gourmands) :

1,5 kg de viande de boeuf  (plat de côte et jarret avec os pour moi)

2 os à moelle (pas mis, pas trouvé à la provenance certifiée)

1 oignon piqué de clous de girofle

3 gousses d’ail dégermées

2 feuilles de laurier

1 bouquet garni

1 CS de gros sel & Quelques grains de poivre

6 pommes de terre

2 blancs de poireaux

4 carottes

2 navets

Dans un grand faitout, faire blanchir les viandes +- 5 mn, les rincer à l’eau froide

Couper les oignons en 2,  les piquer de clous de girofle, les colorer côté tranché +- 4 – 5 mn sur feu moyen, ils doivent être très dorés, caramélisés, afin de donner saveur et couleur au bouillon

Dans le faitout rincé, mettre les viandes blanchies, le bouquet garni, l’oignon piqué de clous de girofle, les gousses d’ail, le gros sel et le poivre

Couvrir d’eau, porter à ébullition écumer avec soin, laisser frémir +- 2 h 1/2 à petit feu

Pendant ce temps, nettoyer les poireaux et les lier en botte, peler  les carottes, les navets, le panais et les pommes de terre, les couper en gros morceaux

Après 2 heures de cuisson, ajouter les carottes et les pommes de terre