Il y a… quelques annĂ©es, afin de prĂ©parer un BTS en alternance, la CavaliĂšre a vĂ©cu Ă Felletin, dans la Creuse, dĂ©partement situĂ© dans l’ancienne rĂ©gion du Limousin.
A chacun de ses retours, ma fille nous rapportait un Creusois, ce gĂąteau aux noisettes spĂ©cialitĂ© de la Creuse qui s’avĂšre ĂȘtre, pour accompagner le cafĂ© ou le thĂ© Ă l’heure du goĂ»ter, un vĂ©ritable rĂ©gal !
« Selon la lĂ©gende, sa recette proviendrait d’un parchemin du XVe siecle dĂ©couvert lors de travaux en 1969 dans un ancien monastere de la commune de La Maziere-aux-Bons-Hommes, dans les alentours de Crocq. Ecrite en vieux français, elle a ensuite Ă©tĂ© traduite. Le gĂąteau Ă©tait notamment dit « cuit en tuile creuse ».
 Pour ma participation au dĂ©fi Nos rĂ©gions ont du GoĂ»t orchestrĂ© par La Nonna de lâAlchimie des Mets qui, en ce mois de FĂ©vrier, nous entraĂźne dans le Limousin…
… vous comprendrez aisĂ©ment qu’il mâĂ©tait impossible de ne pas vous partager la recette du Creusois, ce dĂ©licieux gĂąteau Ă la fois fondant et trĂšs moelleux, si rapide et tellement facile Ă rĂ©aliser, qui est pour moi un incontournable de cette rĂ©gion ;-)
Le Creusois
Dans le panier, il nous faut (pour un moule de diam. 20 cm) :
150 g de beurre doux
180 g de sucre blond de canne
50 g de farine T45
30 g de farine de noisettes
125 g de poudre de noisettes
5 blancs d’oeuf
Préchauffer votre four à 160°C
Faire fondre le beurre, réserver pour refroidissement
Dans une poële à fond épais, faire revenir à sec la poudre de noisettes pour exhaler les arÎmes
Dans un cul de poule, mélanger le sucre avec les farines et la poudre de noisettes torréfiée
Verser le beurre fondu, mélanger
Incorporer les blancs dâĆuf (non montĂ©s en neige pour obtenir un gĂąteau plus moelleux) un par un, mĂ©langer Ă nouveau pour obtenir une prĂ©paration homogĂšne
Graisser (avec une bombe alimentaire pour moi) ou beurrer le moule avant de verser la pĂąte
Enfourner +- 30-40 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson, le gĂąteau doit ĂȘtre joliment dorĂ© et le cure-dent enfoncĂ© en son milieu doit ressortir sĂšc
DĂ©mouler sur une grille, laisser refroidir
Précision : Le creusois se conserve trÚs bien dans une boßte en métal.
Bonne dégustation !
Source d’inspiration : Consulat de France Ă New-York
Assia, du blog Gourmandise Assia s’est laissĂ© tenter et voilĂ ce qu’elle en dit :
« Au moment ou jâĂ©tais en pleine rĂ©flexion pour le goĂ»ter, surgit ce gĂąteau et quelle bonne idĂ©e! Un moelleux aux noisettes torrĂ©fiĂ©es au bon goĂ»t du beurre câest que du bonheur. Je trouve que ce gĂąteau aux noisettes ou ce creusois doit trouver sa place dans mes pĂątisseries les plus Ă©laborĂ©es. »
Quoi Qu'on Mange ? đ 
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