Le début de l’année est riche de festivités gourmandes et à peine digérée la dernière galette des rois, il nous faut sortir les poêles pour la Chandeleur car ce jour-là on mange des crêpes !!!
Aaaahhhh ! les crêpes… Vaste sujet de discussion !!!
Contrairement à l’Homme qui adore la crêpe de blé noir, pour l’Étudiant (ainsi que sa soeur d’ailleurs, la Cavalière ne va pas le contredire ! ;-) ) il n’y en a qu’une pour se (goinfrer) régaler, la crêpe de froment, riche en œufs, au bon goût de lait entier, avec du rhum et de lavanille… comme celles que les mamies préparaient, avec un p’tit bout de beurre salé pour graisser la poêle à chaque crêpe.
Et quand bien même la Chandeleur est passée, pour le plaisir des petits et des grands, on peut manger des crêpes durant tout le mois de février ;-)
Au fait, en faisant vos crêpes, pensez-vous à respecter cette coutume de la pièce d’or qui veut que, comme les paysans d’autrefois, l’on fasse sauter la première crêpe avec la main droite tout en tenant une pièce d’or dans la main gauche !?!? Moi, j’avoue que non ;-)
Crêpes au bon goût de rhum vanillé
Dans le panier, il nous faut (pour une quinzaine de crêpes) :
- 4 gros œufs (de ferme de préférence)
- 30 g de sucre de canne blond (vanillé maison pour moi)
- 3 g de sel
- 500 g de lait entier
- 60 g d’eau de source
- 30 g de rhum
- 1 CC d’extrait de vanille
- 150 g de farine T45
- 50 g de farine de sarrasin
- 20 g de beurre salé fondu
- Dans le bol du KA muni du fouet, fouetter légèrement (sans blanchir) les œufs avec le sucre et le sel
- Saupoudrer en plusieurs fois les farines tamisées toujours en mélangeant
- Verser doucement tout en fouettant l’eau, le lait, l’extrait de vanille et l’alcool
- Ajouter le beurre fondu et battre l’ensemble pour obtenir un mélange homogène
- Recouvrir le bol d’un torchon propre et laisser reposer la pâte à température ambiante +- 2 h minimum Le gluten va se développer pour donner des crêpes moelleuses
- Chauffer la poêle à crêpes assez fort
- La graisser avec un p’tit bout de beurre salé
- Verser une louche de pâte et bouger la poêle dans tous les sens pour la repartir
- Saisir la crêpe pour qu’elle cuise très rapidement et conserve ainsi tout son moelleux
- Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte
Précision : Pressé(e) ? Très pressé(e) ? Alors SOS blender ou mixeur plongeant et action … oui oui !!! Mettre tous les ingrédients, farine en dernier, dans le blender ou un cul de poule et mixer vitesse maxi pendant 1 mn
Les crêpes, c’est bon… et c’est le bonheur à la dégustation…
Quoi Qu'on Mange ? 
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