Aujourd’hui encore je vous propose une recette ‘vite fait, bien fait’ de Yotam Ottolenghi tiré de son dernier livre, Simple, celle d’aiguillettes de poulet panées aux graines.

Nous avons été conquis par ce plat ultra simple à réaliser, sans effort et sans stress, mais tellement savoureux avec ce croustillant dû à cette délicieuse chapelure originale aux graines.

Je n’avais initialement pas prévu de publier cette recette lorsque j’ai commencé à la réaliser mais en goûtant la panure j’ai pensé qu’il fallait absolument que je vous en fasse profiter, ce qui explique les photos prisent à l’emporte-pièce ;-)

Pour changer du riz ou de la purée de pommes de terre, nous avons dégusté ce plat avec de la semoule de couscous au safran mais une salade verte bien croquante aurait parfaitement fait l’affaire.

Aiguillettes de poulet panées aux graines de Y. Ottolenghi

Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :

4 escalopes de poulet

50 g de farine (de sarrasin pour moi)

Sel et Poivre

2 oeufs

80 g de Panko (chapelure maison pour moi)

60 g de graines de sésame blanc (doré pour moi)

25 g de graines de sésame noir ou blanc si pas de noir (doré pour moi)

40 g de graines de tournesol hachées

1.5 CS de graines de coriandre concassées (pas mis, pas dans mes placards)

1 CC de curcuma en poudre

1/2 CC de piment de Cayenne

100 ml d’huile de tournesol pour la friture (50 ml d’huile d’olive pour moi)

Détailler chaque filet de poulet en 3 aiguillettes

Si elles sont épaisses, les déposer dans du film alimentaire et les aplatir au rouleau à pâtisserie comme préconisé par Y. Ottolenghi

Dans une 1ère assiette creuse, mélanger la farine avec 1/4 de CC de sel et du poivre

Dans une 2ème assiette creuse, battre les oeufs en omelette

Dans une 3ème assiette creuse, mélanger la chapelure avec les graines, les épices et 1/4 de CC de sel

Tremper les aiguillettes dans la farine en faisant tomber l’excédent, puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure, réserver

Dans 2 poëles à fond épais, faire chauffer l’huile sur feu moyen, faire frire 6 aiguillettes par poële durant +- 3 mn avant de les retourner et poursuivre la cuisson +- 3 mn sur l’autre face

Quand elles sont dorées des deux côtés, les servir bien chaudes

Bonne dégustation !

Source d’inspiration : Simple, livre de Yotam Ottolenghi