Aujourd’hui encore je vous propose une recette ‘vite fait, bien fait’ de Yotam Ottolenghi tiré de son dernier livre, Simple, celle d’aiguillettes de poulet panées aux graines.
Nous avons été conquis par ce plat ultra simple à réaliser, sans effort et sans stress, mais tellement savoureux avec ce croustillant dû à cette délicieuse chapelure originale aux graines.
Je n’avais initialement pas prévu de publier cette recette lorsque j’ai commencé à la réaliser mais en goûtant la panure j’ai pensé qu’il fallait absolument que je vous en fasse profiter, ce qui explique les photos prisent à l’emporte-pièce 😉
Pour changer du riz ou de la purée de pommes de terre, nous avons dégusté ce plat avec de la semoule de couscous au safran mais une salade verte bien croquante aurait parfaitement fait l’affaire.
Aiguillettes de poulet panées aux graines de Y. Ottolenghi
Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :
4 escalopes de poulet
50 g de farine (de sarrasin pour moi)
Sel et Poivre
2 oeufs
80 g de Panko (chapelure maison pour moi)
60 g de graines de sésame blanc (doré pour moi)
25 g de graines de sésame noir ou blanc si pas de noir (doré pour moi)
40 g de graines de tournesol hachées
1.5 CS de graines de coriandre concassées (pas mis, pas dans mes placards)
1 CC de curcuma en poudre
1/2 CC de piment de Cayenne
100 ml d’huile de tournesol pour la friture (50 ml d’huile d’olive pour moi)
Détailler chaque filet de poulet en 3 aiguillettes
Si elles sont épaisses, les déposer dans du film alimentaire et les aplatir au rouleau à pâtisserie comme préconisé par Y. Ottolenghi
Dans une 1ère assiette creuse, mélanger la farine avec 1/4 de CC de sel et du poivre
Dans une 2ème assiette creuse, battre les oeufs en omelette
Dans une 3ème assiette creuse, mélanger la chapelure avec les graines, les épices et 1/4 de CC de sel
Tremper les aiguillettes dans la farine en faisant tomber l’excédent, puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure, réserver
Dans 2 poëles à fond épais, faire chauffer l’huile sur feu moyen, faire frire 6 aiguillettes par poële durant +- 3 mn avant de les retourner et poursuivre la cuisson +- 3 mn sur l’autre face
Quand elles sont dorées des deux côtés, les servir bien chaudes
Bonne dégustation !
Source d’inspiration : Simple, livre de Yotam Ottolenghi
QUOI QU'ON MANGE ? 
J’adorE cette panure pleine de saveurs
Bises
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Et tu as raison !!!
Comme je le suggérais à Gut, je pense utiliser cette panure pour un filet de poisson, cela devrait être divin aussi.
Belle journée. Bizh
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Ton poulet est bien parfumé, tes photos sont très gourmandes.
Bisous, Doria
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C’est une découverte qui a charmé nos palais, ce plat reviendra sur notre table !
Bonne journée. Bizh
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Coucou, oh ça m’a l’air excellent ton poulet ! J’adore même son accompagnement. Quel délice ….. Merci. Bisous.
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Entre nous Soraya, ça n’a pas que l’air, ces aiguillettes nous ont régalés avec cette panure originale aux graines. C’est vraiment excellent !
Belle fin de journée. Bizh
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Je lis toujours les recettes même lorsqu’elles sont à base de poulet ! Elle est originale avec ces graines ! Je ne dis pas que j’y aurais goûté tel quel car le poulet je bloque totalement mais avec une autre viande là oui ! Bravo pour l’originalité de ce plat Viviane ! gros bisous
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Et bien Gut nos grands esprits se rencontrent parce que, figure-toi, j’ai fait la remarque à l’Homme que préparer des filets de soles de cette façon devrait être bien délicieux aussi 😉
Belle fin de semaine. Bizh
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Pour avoir déjà fait quelque chose de similaire je suis sûre que c’est très bon. Ces graines parfument bien cette viande bises
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Je confirme que tu as conservé un bon souvenir, cette viande est effectivement délicieusement parfumée et bien meilleure que panée avec une chapelure classique !
Belle journée. Bizh
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Oh comme ça doit être bon une très belle idée
Bonne journée bisous
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Nous avons apprécié cette panure originale qui a même conquis l’Etudiant.
Bonne fin de journée. Bizh
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les photos sont mega appétissantes et signée d’un su grand chef cela doit être une merveille ce plat ! bonne journée bises
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Ah oui, je te le conseille !!! L’Etudiant dubitatif s’est resservi 😉
Bon vendredi à toi également. Bizh
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Oh, les Schnitzels, plat national israélien, j’adore !!!!
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Merciiii Isca pour cette information que Ottolenghi n’a pas précisée dans sa recette.
Plat national !?!?!? Je n’en suis pas étonnée, c’est tellement bon, c’est une belle découverte que, tout comme toi, j’adore !
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Souvent invitées chez moi les aiguillettes pour les enfants, ton assiette donne faim. Bisous
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C’est un ‘format’ que j’aime bien aussi, surtout pour le magret de canard !!!
Bon vendredi Assia. Bizh
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