Je n’apprécie pas, mais pas du tout, la betterave cuite mais, par contre, crue oui. Avez-vous déjà goûté des betteraves crues ? Une fois râpées, c’est un délice à déguster en salade !
Avec la betterave cachée dans le dernier panier du maraîcher, j’ai préparé une salade toute simple, avec des cranberries et des graines de sarrasin torréfiées, le tout arrosé d’une belle vinaigrette très goûteuse.
Pour une association surprenante et unique, j’ai accompagné cette salade croquante de fromage de brebis, comme un picorino, à la chair blanche et compacte parsemée de piment et d’herbes aromatiques. Ne me demandez pas le nom, nous ne l’avons pas retenu après l’avoir découvert sur l’étal de l’une des fromageries des Halles de Quimper.
Cette recette, je souhaite la proposer à
Octobre, la cuisine rose pour la lutte contre le cancer du sein
pour le défi CMUM / Compile Moi Un Menu, organisé par Nath «Une cuisine pour Voozenoo», Gabrielle «Petite Cuillère et Charentaises» et Chantal «La Cuisine de Blanche»
Salade de betterave, cranberries
et sarrasin
Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :
1 betterave crue
1 oignon rouge
50 g de cranberries séchées
50 g de Kasha (sarrasin grillé)
Pour la vinaigrette :
1 CS de jus de citron
3 CS de vinaigre de cidre
2 CS d’huile de noix
4 CS d’huile d’olive
1/2 CC de Poudre Sérinissima (de chez O. Roellinger*)
Sel et Poivre
Eplucher la betterave, la râper
Eplucher l’oignon, l’émincer finement
Dans un poêle, faire légèrement griller à sec les grains de sarrasin
Dans un saladier, mélanger la betterave, l’oignon, le sarrasin et les cranberries
Pour préparer la vinaigrette, mettre tous les ingrédients dans un bol et fouetter pour obtenir une sauce homogène
Verser sur la salade, mélanger, réserver au frigo avant de déguster
Précision : Consommer le lendemain, les saveurs de cette salade se seront développer et elle n’en sera que bien meilleure.
Croquante, vitaminée et colorée, cette salade de betterave, cranberries et sarrasin est délicieusement savoureuse.
Bonne dégustation !
Source d’inspiration (amplement modifiée) : Le Livre de Cuisine Kitchenaid, recette de la ‘Salade de chou-rouge, de betterave et de canneberges’
Je propose également cette recette à…
Cuisinons de Saison avec LA BETTERAVE
pour le défi de Claudine
Claudine dans la Cuisine de Gut a succombé… et voilà ce qu’elle en dit :
Mais que j’ai bien fait de suivre les goûts de Viviane ! C’est rudement bon la betterave crue en salade, surtout lorsqu’elle est bien accompagnée ! … Ça change, c’est délicieux ! C’est à refaire !
Quoi Qu'on Mange ? 
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