J’ai eu la joie de trouver au pied du sapin une boîte renfermant des moules à cannelés* en cuivre, ceux qui permettent à la croûte d’être joliment caramélisée et que je rêvais de posséder.
Pour compléter, un spray de démoulage qui facilite le graissage des moules et permet d’éviter les problèmes de démoulage.
Le can(n)elé, dont l’origine serait religieuse, est une pâtisserie bordelaise datant du XVIè siècle qui s’écrit avec un seul ‘n’ depuis que la Confrérie des Canelés de Bordeaux a décidé de modifier son orthographe dans les années 1980.
Ma recette et tous les judicieux conseils pour réussir les cannelés à la vanille, je les ai trouvés sur le blog Bonne Table que je vous conseille d’aller consulter si vous souhaitez réaliser de beaux et savoureux canelés ainsi que d’autres recettes tout aussi alléchantes dont les magnifiques photos agressent notre gourmandise.
Et j’ai utilisé (enfin!) pour la première fois ma vanille bleue* de la Réunion découverte grâce à Cécile, Ma cuisine Bleu Combava
Cannelés (ou Canelés) à la vanille
Dans le panier, il nous faut pour 9 gros canelés et une dizaine de petits
500 g de lait entier (de ferme pour moi)
50 g de beurre (salé pour moi)
1 gousse de vanille
2 oeufs entiers + 2 jaunes
200 g de sucre (de betterave pour moi)
50 g de sucre de canne (Muscovado pour moi)
2 CS de rhum
115 g de farine (T65 pour moi)
Dans une casserole à fond épais, mélanger 400 g de lait avec le beurre coupé en dés, la gousse de vanille et sa pulpe, faire chauffer jusqu’à 84°C
Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec les jaunes, le rhum et le sucre en incorporant le moins d’air possible
Incorporer la farine tamisée en plusieurs fois en alternant avec les 100 g de lait restant, toujours en incorporant le moins d’air possible
Verser le mélange lait/beurre chaud sur la préparation précédente, mélanger
Filtrer la pâte, la verser avec la gousse de vanille dans une bouteille, réserver au frigo +- 36 h minimum, 48 h de préférence
Préchauffer le four à 250°C chaleur statique +- 30 mn avant d’enfourner les moules pour que le four soit à bonne température
Sortir la pâte, la faire chauffer à feu très doux pour la faire tiédir
Graisser généreusement less moules, de préférence avec une bombe de graisse alimentaire, verser la pâte jusqu’à 2 mm du bord
Déposer les cannelés sur une plaque, enfourner, cuire 12 mn à 250°C puis 1h10 à 190°C
Démouler encore chauds (attention ça brûle 😦 ) sur une grille, les laisser refroidir avant de les déguster au plus vite
Précision : (Dixit Julie) Ne pas hésiter à rester devant le four en début de cuisson +-30 mn afin de sortir les cannelés si ils gonflent trop et les faire redescendre, éventuellement avec un pic en bois
Délicieusement parfumés à la vanille et au rhum, nous adorons ces cannelés moelleux et caramélisés.
Commentaires : Ces cannelés sont très bons, extraordinairement moelleux et les petits, pourtant cuits dans un moule silicone, sont bien croustillants et caramélisés à l’extérieur. Par contre, les gros réalisés dans des moules en cuivre semblaient ne pas être cuits au milieu et le centre s’était écroulé 😦
J’aime trop les cannelés pour baisser les bras, donc il va me falloir persévérer et en refaire au plus vite 😉 🙂 à présent que j’ai dégoté une excellente recette !
PS : Et tant qu’à faire, les photos sont assombries volontairement, elles étaient également râtées !
Bonne dégustation !
*article non sponsorisé
Quoi qu’on mange ? 
Très jolie photo ! Cher et tendre m’en a justement rapporté de Bordeaux, c’est bon !
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Ooooh la chance !!!!!
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je ne me suis encore jamais risquée à en réaliser ayant lu pas mal d’articles assez dissuasif de part la longueur de la préparation si je me lance je penserai à ta recette car relevé le défi me titille bisous
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C’est surtout la cuisson qui est longue après un temps d’attente de 48h 😉 mais le jeu en vaut la chandelle !
J’attends avec impatience que tu relèves le défi 😉
Bonne nuit. Bizh
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J’aime beaucoup les cannelés, je les fais toujours aussi dans des moules en silicone! Bisous
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J’avais lu à plusieurs reprises que le ratage venait de ces moules mais à présent j’en conclus qu’avec une très bonne recette, le silicone s’avère parfait !
Bonne fin de journée. Bizh
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J’aime beaucoup votre blog. Un plaisir de venir flâner sur vos pages. Une belle découverte et blog très intéressant. Je reviendrai m’y poser. N’hésitez pas à visiter mon univers. Au plaisir
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Merciiiii… pour avoir poussé la porte du blog et pour ce message sympathique 😉 🙂 🙂
Bonne soirée !
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Comme ils sont beaux tes cannelés Viviane, les meilleurs que j’ai mangés étaient bien de bordeaux !!! mais là je crois que tu détiens la bonne recette !!! Bises et bonne journée
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La recette sans aucun doute, le doigté et la cuisson par contre, il reste du boulot hahaha !
Merci Djouza pour tes encouragements 😉
Bonne nuit. Bizh
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j’adore les cannelés !!! c’est trop miaaammm
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Ooooh oui, je suis entièrement d’accord 😉
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Un délice, je suis totalement fan!!! Et les tiens sont très réussis, bravo! Tu livres à Toulouse???
Bonne soirée
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Bien que les gros laissent à désirer, je confirme qu’ils sont bons effectivement ce qui fait que je ne peux te livrer… ils ont tous été mangés, beaux ou pas !!! 🙂
Belle fin de journée à toi également.
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Alors figure toi que les cannelés ce n’était vraiment pas mon truc ! pourtant j’avais essayé les fameux cannelés qui se trouvent à S tEmilion mais pour moi bof bof. Il faut dire qu’à cette époque il n’y avait pas beaucoup de gâteaux qui avaient ma faveur ! J’ai appris depuis à les apprécier mais je n’ai jamais acheté les moules ! J’aurais beaucoup aimé goûté aux tiens ! gros bisous Viviane !
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Alors que moi j’adooOoore les cannelés !!! le contraste entre le moelleux et le croustillant me fait craquer.
J’aurais partagé avec grand plaisir.
Bonne journée Gut. Bizh
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hum un delice les canneles
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Beaucoup de gourmands adeptes je crois !!!
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Rhoo qu’est ce que j’aime les cannelés, hyper gourmands..
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Aaahhh nous avons un point commun, et pas des moindres 😉 🙂
Bonne journée… et merci de ta visite !
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On adore ça à la maison c’est tellement bon ! Je t’en pique un et te souhaite un bon jeudi ! Bonne journée bises
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Volontiers, sers toi… 😉
Belle journée également. Bizh
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