Après avoir réalisé, pour régaler nos petits déjeuners, un far aux pruneaux avec la moitié de mon lait de ferme, je cherchais comment utiliser le 1/2 litre restant lorsque mes yeux se sont posés sur  la menthe marocaine du jardin.

Eurêka… une glace à la menthe fraîche. pour un petit dessert d’été délicieusement rafraîchissant et puissamment parfumé.

Les températures sont tellement élevées qu’iil est vraiment difficile de photographier les crèmes glacées 😦

Glace à la menthe fraîche

Dans le panier, il nous faut :

25 g de feuilles de menthe fraîche idéalement fraîchement cueillie

110 g de sucre (blond de canne pour moi)

1/2 l de lait entier

125 g de crème liquide entière

4 jaunes d’oeufs moyens

Laver et sécher la menthe, l’effeuiller, conserver les tiges

Déposer les feuilles de menthe et la moitié du sucre entre 2 feuilles de papier sulfurisé

Ecraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte, réserver

Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition le lait avec la crème

Hors du feu, ajouter les tiges de menthe coupées en 2 ou 3, couvrir et laisser infuser +- 20 mn

Une amie, dont le mari est d’origine marocaine, m’a rapporté que ce dernier lui certifie que les tiges sont utilisées pour l’élaboration du thé à la menthe, donc dorénavant je les fais infuser dans mes préparations à base de menthe (de mon jardin)

Oter la menthe, remettre à chauffer sur feu très doux, (pas au delà de 45°C) ajouter les jaunes d’oeufs battus en omelette tout en fouettant (attention qu’ils ne cuisent pas) et le sucre restant

Faire cuire à feu très doux (sans porter à ébullition) tout en tournant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange épaississe (il faut atteindre 83 °C)

Hors du feu, ajouter la pâte de menthe et mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée à la préparation

Mixer la crème avec un mixeur plongeant, filtrer

Verser dans un récipient avant d’entreposer au frigo +- 12 h minimum

Mixer à nouveau avant de verser la préparation dans la machine à glace et turbiner suivant les indications de l’appareil

Verser dans le bac à glace, lisser la surface et déposer au congélateur

Précision : Pas de sorbetière ? Alors verser la préparation dans un récipient hermétique ayant des bords assez hauts, mettre au congélateur, mixer toutes les 30 mn avec un mixeur plongeant pour éviter la cristallisation.

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉