L’agneau n’étant pas notre viande préférée, il n’a pas souvent l’honneur d’être à notre table mais lors de nos séjours bretons, il nous est déjà arrivé d’en acheter à un éleveur de Plogonnec qui pratique un élevage traditionnel, sans stress, avec de l’espace.

J’avais donc dans le congélateur une selle, cette partie haute du gigot qui en est séparée et donne un savoureux rôti sans os.

Pour cuisine la viande d’agneau, rien de plus simple, de l’huile d’olive et des herbes aromatiques odorantes suffisent, par contre bien penser à la sortir suffisamment à l’avance pour que sa décongélation soit lente et qu’ainsi elle ne soit pas altérée.

Rôti d’agneau aux herbes du jardin

Dans le panier, il nous faudra (pour 3/4 personnes) :

1 rôti (de selle) d’agneau

 1 verre de cidre

25 ml d’huile d’olive

1 CC de cumin

1 branche de romarin (de mon jardin)

5 feuilles de laurier (de mon jardin)

1 branche de thym séché (de mon jardin)

Sel & Poivre

2 gousses d’ail

1 douzaine de pommes de terre (de mon jardin)

50 g de beurre (salé pour moi)

1 verre d’eau chaude

 

 

Préchauffer le four à 220°C

 

Dans le plat allant au four, déposer la selle d’agneau

Dans un bol, mélanger le cumin, le sel, le poivre, l’huile d’olive et à l’aide de vos mains enduire la viande sur toutes les faces

Eparpiller une branche de romarin, quelques feuilles de laurier et du thym sur le rôti