L’agneau n’étant pas notre viande préférée, il n’a pas souvent l’honneur d’être à notre table mais lors de nos séjours bretons, il nous est déjà arrivé d’en acheter à un éleveur de Plogonnec qui pratique un élevage traditionnel, sans stress, avec de l’espace.

J’avais donc dans le congélateur une selle, cette partie haute du gigot qui en est séparée et donne un savoureux rôti sans os.

Pour cuisine la viande d’agneau, rien de plus simple, de l’huile d’olive et des herbes aromatiques odorantes suffisent, par contre bien penser à la sortir suffisamment à l’avance pour que sa décongélation soit lente et qu’ainsi elle ne soit pas altérée.

Rôti d’agneau aux herbes du jardin

Dans le panier, il nous faudra (pour 3/4 personnes) :

1 rôti (de selle) d’agneau

 1 verre de cidre

25 ml d’huile d’olive

1 CC de cumin

1 branche de romarin (de mon jardin)

5 feuilles de laurier (de mon jardin)

1 branche de thym séché (de mon jardin)

Sel & Poivre

2 gousses d’ail

1 douzaine de pommes de terre (de mon jardin)

50 g de beurre (salé pour moi)

1 verre d’eau chaude

Préchauffer le four à 220°C

Dans le plat allant au four, déposer la selle d’agneau

Dans un bol, mélanger le cumin, le sel, le poivre, l’huile d’olive et à l’aide de vos mains enduire la viande sur toutes les faces

Eparpiller une branche de romarin, quelques feuilles de laurier et du thym sur le rôti

Verser le verre de cidre dans le plat et mettre 2 grosses têtes d’ail entaillées

Ajouter les pommes de terre lavées et coupées autour de la viande

Enfourner et laisser cuire le rôti d’agneau selon vos préférences en l’arrosant régulièrement de son jus

10 à 15 mn de cuisson par livre = Rosé

15 à 20 mn de cuisson par livre = A point

20 à 25 mn de cuisson par livre = Bien cuit

A mi- cuisson, enduire la viande avec du beurre, saler et poivrer

 

La cuisson terminée, placer le rôti sur une planche à découper, sous un papier aluminium, et le laisser reposer 10 mn

Déglacer le plat avec un verre d’eau chaude en raclant les sucs à l’aide d’une cuillère en bois et servir cette sauce avec l’agneau tranché accompagnées des pommes de terre rôties

 

Un régal, ce rôti d’agneau aux herbes du jardin

 

Bonne dégustation !